凉拌芹菜

菜系：川菜 难度：简单 工艺：拌 厨艺编号：LCQC001

辣咸鲜咸鲜香醋生抽花椒油辣椒油

觉得这道菜还有别的风味？分享你的体验，帮助完善菜品画像。

年龄段接受程度评分

为不同年龄段的人群打分，帮助其他用户了解这道菜的适宜人群

👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当你轻轻拨开这盘清雅的凉拌芹菜，眼前便浮现出一片翠玉交织的风景——鲜嫩的芹菜茎在沸水中快速焯烫十秒，即刻浸入冰水，锁住那一抹鲜活的碧绿，脆嫩得仿佛还带着晨露的呼吸。主料选用的是粗壮水灵的旱芹，纤维细腻，香气浓郁而不冲鼻。厨师以蒜末为引，热油轻泼激出辛香，再调入米醋的微酸、生抽的醇鲜、少许白糖提味，最后撒上白芝麻增香点睛。调料与芹菜充分拌匀，每一根都裹着晶莹的酱汁，在光线下泛着诱人的光泽。它常以素瓷小盘盛装，边缘点缀几片红椒丝，如春日枝头跃动的鸟羽，既提色又添一丝微辣回韵。这道菜是北方夏日餐桌上的常客，老北京人家在立夏后必做一盘，清火解腻，搭配烙饼或炸酱面尤为地道。传说旧时菜贩清晨挑担叫卖‘芹菜三文一捆’，主妇们争相购买，只为这一口清爽。现代人讲究食养，芹菜富含膳食纤维与钾元素，有助于调节血压，是三高人群的理想选择。夹一箸入口，脆响先至，继而酸香弥漫，仿佛整个夏天都在舌尖苏醒。

风味特征

主料 ["芹菜", "蒜末", "红椒丝"]

口味标签辣,咸,鲜,咸鲜

所属菜系四川

季节/场景春季、夏季

食材配料

["芹菜", "蒜末", "红椒丝"]

调味 / 工艺用途

["香醋", "生抽", "花椒油", "辣椒油", "蒜末"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 芹菜洗净去叶，切成3-5厘米长的段

步骤 2

2. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入芹菜焯水约1分钟至颜色变翠绿，捞出迅速过冷水或冰水，沥干备用

步骤 3

3. 将蒜末、红椒丝放入碗中，加入生抽、香醋、花椒油、辣椒油、白糖、盐适量调成味汁

步骤 4

4. 将调好的味汁倒入沥干的芹菜中，充分拌匀

步骤 5

5. 装盘后可撒上炒香的白芝麻或花生碎增加风味。

步骤 6

小贴士：焯水时加盐和油可保持芹菜色泽鲜亮

步骤 7

过凉水能提升脆嫩口感。

基础营养（每100克）

热量 25 kcal/100g (1.3%)

蛋白质 1.2 g/100g (2.0%)

脂肪 0.3 g/100g (0.5%)

碳水化合物 4.5 g/100g (1.5%)

膳食纤维 2.2 g/100g (8.8%)

糖 1.3 g/100g (2.6%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：凉拌芹菜是一道低热量、高纤维的健康凉菜，富含维生素K、维生素A和钾元素，有助于维持心血管健康和骨骼代谢。其膳食纤维含量较高，有助于改善肠道功能。但因调味中可能添加较多食盐，钠含量偏高，建议减盐制作。整体营养价值较高，适合三高人群适量食用。

季节/场景

春季、夏季

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 48 mg/100g (6.0%)

铁 0.8 mg/100g (5.3%)

锌 0.2 mg/100g (1.6%)

钾 312 mg/100g (15.6%)

镁 17 mg/100g (5.2%)

磷 35 mg/100g (5.0%)

钠 450 mg/100g (22.5%)

硒 0.7 μg/100g (1.2%)

铜 0.05 mg/100g (3.3%)

锰 0.15 mg/100g (5.0%)

维生素：

维生素A 180 μgRAE/100g (22.5%)

维生素B1/硫胺素 0.03 mg/100g (2.1%)

维生素B2/核黄素 0.07 mg/100g (5.0%)

维生素B3/烟酸 0.6 mg/100g (4.3%)

维生素B5/泛酸 0.3 mg/100g (6.0%)

维生素B6 0.1 mg/100g (7.1%)

维生素B9/叶酸 36 μg/100g (9.0%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 12 mg/100g (12.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.2 mg/100g (1.4%)

维生素K 29.3 μg/100g (36.6%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 52 mg/100g

蛋氨酸 18 mg/100g

色氨酸 15 mg/100g

亮氨酸 68 mg/100g

异亮氨酸 38 mg/100g

缬氨酸 49 mg/100g

苏氨酸 34 mg/100g

苯丙氨酸 45 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.02 g/100g (1.3%)

Omega-6脂肪酸 0.15 g/100g (1.1%)

Omega-9脂肪酸 0.08 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.6 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 25 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

促进肠道蠕动
辅助降血压
抗氧化防衰老

适用人群： 高血压患者、便秘人群、减肥人士

不适用人群： 脾胃虚寒者、低钠饮食需谨慎（因调味可能含盐高）

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的食物（如青椒、柠檬汁）提升铁吸收，减少酱油用量以控制钠摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

凉拌芹菜 ID: 3506

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 5.20 pH（偏酸性）

Aw 0.94 Aw（高水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 600.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.40 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：翠绿色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类凉拌蔬菜的典型值估算

品质表

5.20 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.94 Aw（高水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

600.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.40 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
3-n-Butylphthalide	552-66-9	C1=CC(=CC=C1C2=COC3=C(C2=O)C=CC(=C3)O[C@H]4[C@@H]([C@H]([C@@…	独特的芹菜清香，略带药香	邻苯二甲酸酯类	芹菜茎, 芹菜籽	SDF	详情
Estragole	140-67-0	COc1ccc(CC=C)cc1	类似茴香, 甜香, 草本香气, 茴香香	苯丙素类, 酚类	九层塔（罗勒）, 茴香, 八角, 红烧类	SDF	详情
Apiole	498-00-0	COc1ccc(Oc2ccccc2OC)cc1	辛香, 类似芹菜和欧芹的独特气味, 香草, 甜香	苯丙素类, 含氮	芹菜, 欧芹, 香菜, 烤肉类, 酱油类食品（褐变产物痕量）	SDF	详情
(+)-Dipentene	5989-27-5	CC1=CCCC1(C)C=CC	清新的柑橘香气, 类似橙子或柠檬皮, 柑橘香, 果皮香	单萜烯, 醛类	橙子, 柠檬, 柑橘类水果, 果味糕点香精, 麻婆豆腐	SDF	详情
Phenethyl alcohol	60-12-8	OCCc1ccccc1	玫瑰、蜂蜜、花香、甜美	Aromatic alcohol	rose petals, honey, osmanthus, fermented beverages	SDF	详情
Phenethyl alcohol	60-12-8	C1=CC=C(C=C1)CCO	玫瑰花香、清甜	芳香醇	玫瑰露, 花香类糖水（如玫瑰豆腐花）, 部分水果	SDF	详情
Acetylpyridine (2-Acetylpyridine)	123-38-6	CC(=O)c1ncccc1	坚果, 爆米花, 轻微肉汤香气, 草香, 果香	吡啶衍生物, 多酚类	高温烹调的土豆, 酱油褐变反应, 烧烤（极低量多环氧化物）	SDF	详情