米酒汤圆

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：煮 厨艺编号：MJTC001

酸甜酒香甜酒酿冰糖枸杞

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当一碗热腾腾的米酒汤圆端上桌，氤氲的蒸汽裹挟着清甜的酒香扑面而来，仿佛瞬间将你带回江南冬日的灶台边。乳白的米酒缓缓流淌，如晨雾般温柔地包裹着几颗饱满圆润的糯米汤圆，汤圆表面泛着晶莹油光，微微浮沉于酒液之中，宛如月影倒映在春江之上。轻啜一口汤汁，先是米酒特有的微醺醇香在舌尖漾开，继而渗出丝丝回甘，酒味温润不烈，恰是慢火细煨的功劳——米酒需文火慢煮，避免沸腾挥发香气，汤圆则要冷水下锅，滚三滚才糯而不烂。手工捶打的糯米团柔韧滑弹，咬破外皮，黑芝麻与糖猪油交融的流心馅料悄然溢出，香浓绵密，暖意自喉头直抵心腹。这道甜品常以青花瓷碗盛装，点缀几粒枸杞与桂花，金红相映，更添温情。它是江南人家冬至与元宵夜的必备，寓意团圆美满；老人孩子皆宜，尤适寒凉时节暖胃驱寒。相传古时女子坐月子必食此羹，借米酒活血通乳，汤圆补中益气，故亦称‘产妇羹’。小贴士：选用低度发酵米酒，搭配少量汤圆，既享美味又不易升糖。

风味特征

主料 ["小汤圆", "米酒（甜酒酿）", "鸡蛋", "枸杞", "冰糖或白糖"]

口味标签酸,甜,酒香

所属菜系中国南方，尤以江浙、福建、广东等地盛行

季节/场景冬季暖身佳品，亦适合春秋早晚食用；传统上在冬至、元宵节食用

食材配料

["小汤圆", "米酒（甜酒酿）", "鸡蛋", "枸杞", "冰糖或白糖"]

调味 / 工艺用途

["甜酒酿", "冰糖", "枸杞"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 准备小汤圆（可自制或购买速冻汤圆），清水适量

步骤 2

2. 锅中加入约500毫升清水，烧开后放入小汤圆，用勺轻轻推动防止粘底

步骤 3

3. 待汤圆浮起后再煮1-2分钟，表示已熟透

步骤 4

4. 加入米酒（甜酒酿）约100克，搅拌均匀，注意不要煮沸太久以免酒精挥发过度和米酒变酸

步骤 5

5. 缓缓倒入打散的鸡蛋液，边倒边搅拌形成蛋花

步骤 6

6. 加入冰糖或白糖调味，根据个人口味调整甜度

步骤 7

7. 最后撒入少许枸杞，再煮半分钟即可关火

步骤 8

8. 盛入碗中，可温热食用，口感最佳。

基础营养（每100克）

热量 120 kcal/100g (6.0%)

蛋白质 3.2 g/100g (5.3%)

脂肪 4.5 g/100g (7.5%)

碳水化合物 18.6 g/100g (6.2%)

膳食纤维 0.8 g/100g (3.2%)

糖 6.3 g/100g (12.6%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：米酒汤圆富含碳水化合物和少量优质蛋白，含有一定量的B族维生素和矿物质如铁、锌、锰，有助于补充能量和改善气血。但其糖分和热量相对较高，GI值中等，需控制摄入量，尤其不适合糖尿病及减重人群大量食用。

季节/场景

冬季暖身佳品，亦适合春秋早晚食用；传统上在冬至、元宵节食用

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 12 mg/100g (1.5%)

铁 0.9 mg/100g (6.0%)

锌 0.7 mg/100g (5.6%)

钾 65 mg/100g (3.3%)

镁 15 mg/100g (4.6%)

磷 48 mg/100g (6.9%)

钠 10 mg/100g (0.5%)

硒 3.5 μg/100g (5.8%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.35 mg/100g (11.7%)

维生素：

维生素A 5 μgRAE/100g (0.6%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.06 mg/100g (4.3%)

维生素B3/烟酸 1.2 mg/100g (8.6%)

维生素B5/泛酸 0.35 mg/100g (7.0%)

维生素B6 0.07 mg/100g (5.0%)

维生素B9/叶酸 8 μg/100g (2.0%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 0 mg/100g (0.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.15 mg/100g (1.1%)

维生素K 1.2 μg/100g (1.5%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 180 mg/100g

蛋氨酸 60 mg/100g

色氨酸 45 mg/100g

亮氨酸 220 mg/100g

异亮氨酸 130 mg/100g

缬氨酸 140 mg/100g

苏氨酸 110 mg/100g

苯丙氨酸 150 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 1.2 g/100g (8.6%)

Omega-9脂肪酸 1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 65 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 12 [中]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 15 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

补气养血
促进消化
温中散寒

适用人群： 体虚者、产后女性、冬季进补人群

不适用人群： 糖尿病患者、肥胖人群

💡 营养提示：可搭配蔬菜或高蛋白食物食用，降低血糖反应，提高营养均衡性。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

米酒汤圆 ID: 3500

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 80.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：乳白色或浅黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类甜点及汤类食品的物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

80.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
γ-Decalactone	70-54-2	C(CCN)CC(C(=O)O)N	桃子、椰子、奶油香气	内酯类	桃子, 椰果, 奶油, 酸奶	SDF	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
Linalool	78-70-6	CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C)C	花香, 柑橘	Monoterpene alcohol, 酯类	lavender, coriander, osmanthus flowers, citrus peels, 青椒鸡丁	SDF	详情
Ethanol	64-17-5	CCO	酒香, 刺激性, 微甜	醇类, 脂肪酸	花雕酒（黄酒）, 奶香鸡丁	SDF	详情
Acetaldehyde	75-07-0	CC=O	青苹果, 刺鼻酒精味, 甜香	醛类, 醇类	啤酒发酵, 酒精挥发, 加热过程中蛋白质降解, 柠檬鸡, 清炒藕片	SDF	详情