鱼香茄子

菜系：川菜 难度：中等 工艺：炒 厨艺编号：YXQZ001

酸甜辣咸鲜酸甜咸鲜泡红辣椒

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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菜品简介

当一盘热腾腾的鱼香茄子端上桌时，浓郁的酱香裹挟着微微的泡椒辛气扑面而来，仿佛瞬间点燃了味蕾的期待。深紫油亮的茄条蜷曲如丝缎，均匀裹着琥珀色的浓稠芡汁，表面点缀着细碎的蒜末、葱花与泡红椒，色泽明艳诱人。夹起一筷，外层微韧内里绵软，入口即化般的茄肉吸饱了复合酱汁——咸鲜打底，糖醋交融成微妙回甘，泡椒与豆瓣酱酿出的发酵醇香层层递进，舌尖还能捕捉到一丝姜末的温润辛香。这道川菜经典并非有鱼，而是源于四川民间用泡椒、姜、葱、蒜调出的‘鱼香’味型，曾是渔家以调料模拟鱼汤风味的智慧结晶。选用长嫩紫茄切条后略经油炸定型，锁住水分又避免过腻，再以猛火快炒，让酱汁在滚热中迅速裹附，是成就‘亮、油、紧汁’口感的关键。宜佐白饭，一人食解馋或家宴下饭皆宜，与米饭同食尤能平衡滋味。搭配一碗绿豆汤，既解辣又助消化，老人与成长期儿童适量食用亦可促进食欲，但脾胃虚寒者宜少食。

风味特征

主料 ["茄子", "猪肉末"]

口味标签酸,甜,辣,咸,鲜,酸甜,咸鲜

所属菜系四川

季节/场景四季皆宜，尤以春秋为佳

食材配料

["茄子", "猪肉末"]

调味 / 工艺用途

["泡红辣椒", "姜", "蒜", "葱", "豆瓣酱"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 茄子去蒂洗净切条，用盐水浸泡防止氧化

步骤 2

2. 热锅放油，将茄子炸至表面微黄捞出控油

步骤 3

3. 锅中留底油，下猪肉末煸炒至变色，加入姜蒜末、泡红辣椒碎和豆瓣酱炒香

步骤 4

4. 放入炸好的茄子翻炒均匀

步骤 5

5. 倒入调好的鱼香汁（由酱油、醋、糖、料酒、淀粉和清水调配）

步骤 6

6. 大火收汁，撒上葱花即可出锅。

基础营养（每100克）

热量 89 kcal/100g (4.5%)

蛋白质 2.3 g/100g (3.8%)

脂肪 6.5 g/100g (10.8%)

碳水化合物 7.2 g/100g (2.4%)

膳食纤维 2.8 g/100g (11.2%)

糖 3.6 g/100g (7.2%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：鱼香茄子是一道风味浓郁的川菜，主要原料为茄子、蒜、姜、豆瓣酱等。每100克约含89千卡热量，脂肪含量适中，碳水化合物偏低，富含膳食纤维和多种矿物质如钾、镁。维生素E和维生素K含量较佳，但钠含量偏高（480mg/100g），需注意食用量，尤其对高血压人群。整体营养结构较为均衡，属于中GI但低GL食品，对血糖影响较小。推荐作为多样化饮食的一部分，注意烹饪时控油减盐以提升健康性。

季节/场景

四季皆宜，尤以春秋为佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 24 mg/100g (3.0%)

铁 0.8 mg/100g (5.3%)

锌 0.6 mg/100g (4.8%)

钾 205 mg/100g (10.3%)

镁 16 mg/100g (4.9%)

磷 35 mg/100g (5.0%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 1.2 μg/100g (2.0%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.28 mg/100g (9.3%)

维生素：

维生素A 38 μgRAE/100g (4.8%)

维生素B1/硫胺素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B2/核黄素 0.06 mg/100g (4.3%)

维生素B3/烟酸 1.2 mg/100g (8.6%)

维生素B5/泛酸 0.8 mg/100g (16.0%)

维生素B6 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B9/叶酸 22 μg/100g (5.5%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 5.4 mg/100g (5.4%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 1.4 mg/100g (10.0%)

维生素K 8.6 μg/100g (10.8%)

其他营养信息

氨基酸：

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.3 g/100g (18.8%)

Omega-6脂肪酸 3.1 g/100g (22.1%)

Omega-9脂肪酸 1.9 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 65 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 4.7 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 15 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

富含膳食纤维，有助于肠道健康
含有抗氧化成分如维生素E和维生素K
低胆固醇，适合心血管保健

适用人群： 一般健康人群、便秘者、三高人群（适量）

不适用人群： 高血压患者（因钠含量较高）、肾功能不全者

💡 营养提示：建议搭配全谷物主食以平衡血糖反应；减少额外盐分摄入以控制钠总量。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

鱼香茄子 ID: 209

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 4.50 pH（偏酸性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 70.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.30 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炒菜类菜品的典型物性指标估算

品质表

4.50 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

70.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情
2-Acetylpyrrole	108-18-9	CC(C)NC(C)C	坚果香、焙烤香，类似炒香芝麻	杂环化合物	酱油, 高温美拉德反应产物	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Eugenol	97-53-0	COc1ccc(CC=C)cc1O	丁香香, 辛辣, 温暖, 丁香	苯丙素类, 酯类	丁香, 桂皮, 五香粉, 清香型菜	SDF	详情
Linalool	78-70-6	CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C)C	花香, 柑橘	Monoterpene alcohol, 酯类	lavender, coriander, osmanthus flowers, citrus peels, 青椒鸡丁	SDF	详情
Ethanol	64-17-5	CCO	酒香, 刺激性, 微甜	醇类, 脂肪酸	花雕酒（黄酒）, 奶香鸡丁	SDF	详情
Acetic acid	64-19-7	CC(=O)O	酸味, 醋香	羧酸类, 内酰胺	发酵酒类（如花雕酒陈酿过程）, 奶香鸡丁	SDF	详情

鱼香茄子 · 可视化分析

基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。

🚀 高级可视化中心

风味化合物强度

原料占比趋势

品质雷达（实验参数）

工艺步骤亮点

暂无工艺步骤数据

🏷️ 风味标签补全

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风味标签（可多选）

风味强度

置信度 85%

备注说明

鲜香 85%

由系统自动生成提交 · 适中 · 2025-11-23 10:36:33

甜 90%