炒豆芽

菜系：川菜 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：CDY001

辣咸鲜咸鲜蒜末姜丝干辣椒段

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👶 儿童暂无/10

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菜品简介

当一盘热腾腾的炒豆芽端上桌，清亮的油光在豆芽间微微闪烁，仿佛晨露滑过初春的嫩芽。洁白如玉的豆芽段根根分明，夹杂着翠绿的葱段与淡黄的蒜片，色泽清新得如同一幅水墨小品。筷子轻拨，脆响声窸窣入耳，那是旺火快炒锁住的极致爽脆——豆芽去须洗净后需沥干至滴水不沾，锅烧至冒青烟，猪油与菜籽油混用激发出复合脂香，下蒜末爆香的瞬间便投入豆芽，猛火翻炒不过数十秒，沿锅边淋入一勺米醋，酸香腾起如雾，迅速挥发又留下净爽回甘。这道源自江南家常灶台的素净小炒，曾是旧时苏州船娘补肝明目的日常食养之选，讲究‘一烫二挤三快炒’，保留豆芽中丰富的维生素C与膳食纤维，尤宜熬夜族与清淡饮食者。佐一碗白粥，配一碟酱黄瓜，便是最熨帖的晚风小酌；若添几片五花肉同炒，则更添丰腴层次，却仍不掩豆芽本身的清鲜本味。此刻，你是否已听见那口铁锅中的滋啦作响，闻见那一缕直抵心尖的素雅清香？

风味特征

主料 ["绿豆芽", "青椒", "红椒", "蒜", "姜"]

口味标签辣,咸,鲜,咸鲜

所属菜系四川

季节/场景春季、夏季（清爽开胃，适合高温季节）

食材配料

["绿豆芽", "青椒", "红椒", "蒜", "姜"]

调味 / 工艺用途

["蒜末", "姜丝", "干辣椒段"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将绿豆芽洗净，控干水分

步骤 2

青椒、红椒切丝备用。2. 姜切丝，蒜切末，干辣椒剪成小段。3. 热锅凉油，放入姜丝、蒜末和干辣椒段爆香。4. 大火倒入豆芽快速翻炒1-2分钟至稍软。5. 加入青红椒丝继续翻炒均匀。6. 调入适量盐、少许白醋保持脆感，可加一点生抽提鲜。7. 炒至断生即可出锅，注意不宜久炒，以保持豆芽清脆口感。

基础营养（每100克）

热量 45 kcal/100g (2.3%)

蛋白质 2.8 g/100g (4.7%)

脂肪 2.5 g/100g (4.2%)

碳水化合物 4.5 g/100g (1.5%)

膳食纤维 2 g/100g (8.0%)

糖 2.1 g/100g (4.2%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：炒豆芽是一道低热量、低脂肪、高膳食纤维的健康菜肴，富含维生素C、维生素K和多种矿物质，有助于抗氧化、促进肠道健康。其脂肪含量适中，以不饱和脂肪酸为主，适合三高人群适量食用。注意控制用油和盐量，可进一步提升其健康价值。

季节/场景

春季、夏季（清爽开胃，适合高温季节）

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 45 mg/100g (5.6%)

铁 1.2 mg/100g (8.0%)

锌 0.6 mg/100g (4.8%)

钾 180 mg/100g (9.0%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 65 mg/100g (9.3%)

钠 320 mg/100g (16.0%)

硒 1.5 μg/100g (2.5%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.3 mg/100g (10.0%)

维生素：

维生素A 30 μgRAE/100g (3.8%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.06 mg/100g (4.3%)

维生素B3/烟酸 0.8 mg/100g (5.7%)

维生素B5/泛酸 0.7 mg/100g (14.0%)

维生素B6 0.1 mg/100g (7.1%)

维生素B9/叶酸 40 μg/100g (10.0%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 18 mg/100g (18.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.8 mg/100g (5.7%)

维生素K 32 μg/100g (40.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 120 mg/100g

蛋氨酸 35 mg/100g

色氨酸 25 mg/100g

亮氨酸 160 mg/100g

异亮氨酸 90 mg/100g

缬氨酸 100 mg/100g

苏氨酸 80 mg/100g

苯丙氨酸 110 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 1.2 g/100g (8.6%)

Omega-9脂肪酸 0.9 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 2 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 30 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

促进消化
增强免疫力
抗氧化防衰老

适用人群： 一般人群、减肥人群、糖尿病患者

不适用人群： 脾胃虚寒者、腹泻患者

💡 营养提示：可搭配富含优质蛋白的食物如鸡蛋、豆腐，提升氨基酸平衡；建议少油快炒以保留营养。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

炒豆芽 ID: 3502

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 5.80 pH（偏酸性）

Aw 0.96 Aw（高水分活度）

水分含量 75.40 %（高水分）

硬度 120.00 N（较软）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力 0.35 无单位（内聚力中等）

色差 12.30 ΔE（色差中等）

色彩细节：翠绿色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类蔬菜菜品的典型物性指标估算

品质表

5.80 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.96 Aw（高水分活度）

水分含量

75.40 %（高水分）

硬度

120.00 N（较软）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力

0.35 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情
Dimethyl disulfide	624-92-0	CSCSSC	硫磺味, 腐蛋味, 葱蒜味, 蒜香, 洋葱	含硫化合物, 酯类	含硫氨基酸（蛋氨酸, 半胱氨酸）热解, 蜜汁排骨	SDF	详情
1-Nonanal	124-19-6	CCCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘	醛类, 酮类	不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜	SDF	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
Acetylpyrazine	22047-25-2	CC1=NC=C(N=O)C(=N1)C	坚果香, 烘烤香, 类似花生或咖啡的香气, 烤香	吡嗪类, 酯类	美拉德反应中氨基酸与还原糖高温反应生成, 烧烤香料	SDF	详情
Acetylpyridine (2-Acetylpyridine)	123-38-6	CC(=O)c1ncccc1	坚果, 爆米花, 轻微肉汤香气, 草香, 果香	吡啶衍生物, 多酚类	高温烹调的土豆, 酱油褐变反应, 烧烤（极低量多环氧化物）	SDF	详情