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当一尾漓江鲜活鲤鱼在热油中轻轻滑入锅底，滋啦一声唤醒整座阳朔西街的味觉记忆——这便是地道啤酒鱼的开场。选用当日现捞的肉质细嫩的漓江鲜鱼，经姜葱腌制去腥后，以猛火快煎至两面微黄紧实，锁住内里汁水；随后倒入本地冰泉酿造的清爽啤酒，酒香与鱼鲜交融，慢炖十分钟让汤汁悄然渗入肌理。你几乎能听见汤汁在砂锅中咕嘟低语，酱色由清透转为琥珀浓亮，表面浮着金黄蒜瓣与红椒圈，青翠香菜点缀如山水泼墨。夹一箸鱼肉，入口滑若凝脂，外层微韧内里酥嫩，咸鲜中透出淡淡麦芽回甘，辣度温和却不失层次，恰适合家庭聚餐或旅人初尝桂北风味。相传此菜源于渔民用啤酒代替水炖鱼，既去腥又添香，久而成俗。搭配一碗桂林米粉或糯米饭，再佐以冰镇酸梅汤，风味更显圆融。需注意的是，啤酒经炖煮虽酒精挥发，但痛风患者仍宜适量食用，享受美味亦不忘身心平衡。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 选用阳朔本地鲜活鲤鱼（约750克），去鳞去内脏后洗净，斜切几刀以便入味
2. 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角和桂林豆豉爆香
3. 将鱼轻轻放入锅中稍煎至两面微黄
4. 倒入适量啤酒（约500ml），以没过鱼身为宜，加入生抽、料酒调味
5. 大火烧开后转中小火焖煮15-20分钟，使鱼肉充分吸收啤酒香气
6. 汤汁收浓后，可根据口味调入少许糖提鲜，撒上葱段即可出锅。
特色提示：啤酒不仅能去腥增香，还能使鱼肉更加鲜嫩。传统做法使用漓江鲤鱼，搭配本地啤酒，风味更佳。
啤酒鱼 ID: 3499
测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）|
化合物名称
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CAS号
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结构简式
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气味描述
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已知化合物
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常见来源
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2D结构图 | 3D结构 | 详情 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Geranylacetone | 3796-70-1 | CC(=CCC/C(=C/CCC(=O)C)/C)C | 木香、花香、微辛 | 萜烯酮类 | 香料, 啤酒花, 植物精油 |
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SDF | 详情 |
| 1-Nonanal | 124-19-6 | CCCCCCCCC=O | 柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘 | 醛类, 酮类 | 不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜 |
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SDF | 详情 |
| Butyraldehyde | 123-72-8 | CCCCC(=O)OCC | 菠萝, 苹果样果香, 热带水果气息, 草香, 果香 | 酯类, 内酯 | 果酒, 白酒, 苹果酒, 清蒸鱼 |
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SDF | 详情 |
| 2,3-Butanedione | 431-03-8 | CC(=O)C(=O)C | 奶油香, 黄油香, 微发酵味 | 酮类, 氧化萜 | 美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子 |
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SDF | 详情 |
| Humulene | 6753-98-6 | C/C/1=C\CC(/C=C/C/C(=C/CC1)/C)(C)C | 木香、辛香 | 酮类 | 清蒸鱼、煎三文鱼（脂肪氧化） |
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SDF | 详情 |
| Ethanol | 64-17-5 | CCO | 酒香, 刺激性, 微甜 | 醇类, 脂肪酸 | 花雕酒（黄酒）, 奶香鸡丁 |
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SDF | 详情 |
| Acetaldehyde | 75-07-0 | CC=O | 青苹果, 刺鼻酒精味, 甜香 | 醛类, 醇类 | 啤酒发酵, 酒精挥发, 加热过程中蛋白质降解, 柠檬鸡, 清炒藕片 |
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SDF | 详情 |
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