清炒黄心菜

菜系：浙菜 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：QC-HXC-001

甜辣咸鲜咸鲜蒜末姜末干辣椒段

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菜品简介

当一盘清炒黄心菜端上桌时，那抹鲜亮的金黄色泽仿佛春日晨光洒在瓷盘之上，叶片层层包裹如花苞初绽，茎部晶莹微透，泛着油润却不腻的光泽。夹起一筷，脆嫩的茎叶在齿间轻响，清甜瞬间在舌尖漾开，带着山野清晨露水般的纯净滋味，尾调有一丝甘冽回甘，恰是黄心菜独有的灵魂所在。这道菜的灵魂在于‘快’——猛火急炒，锅烧至微微冒烟，下冷油爆香蒜片，随即倒入洗净沥干的菜心，翻炒不过一分钟，菜梗由硬转柔、色泽愈发鲜亮时便要果断出锅，锁住那一口清鲜。黄心菜产自江南湿润沃土，尤以苏州东山所出最为清甜，古时曾为贡菜，讲究‘不时不食’，冬末春初最为肥嫩。此菜极简却见功夫，适合节后清肠、老少同享，搭配一碗白粥或一碟酱鸭，便是家常至味。中医认为其性凉味甘，富含维生素C与膳食纤维，清热解毒之余助消化，但脾胃虚寒者宜适量食用。此刻，不妨闭眼轻嗅——那缕裹挟着蒜香与菜汁热气的芬芳，是否让你忆起儿时外婆灶台边的温暖傍晚？

风味特征

主料 ["黄心菜", "蒜末", "姜末"]

口味标签甜,辣,咸,鲜,咸鲜

所属菜系四川及西南地区

季节/场景秋冬季节最佳，适宜搭配米饭食用

食材配料

["黄心菜", "蒜末", "姜末"]

调味 / 工艺用途

["蒜末", "姜末", "干辣椒段"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将黄心菜洗净，切成适口大小的段

步骤 2

蒜切末，姜切末备用。

步骤 3

2. 热锅凉油，放入姜末、蒜末和少量干辣椒段爆香。

步骤 4

3. 倒入黄心菜，大火快速翻炒至菜叶变软、颜色鲜亮。

步骤 5

4. 加入适量盐调味，可少许白糖提鲜，继续翻炒均匀。

步骤 6

5. 炒至黄心菜断生出锅即可，保持脆嫩口感。

步骤 7

6. 装盘后建议立即食用，以保留最佳风味。

基础营养（每100克）

热量 25 kcal/100g (1.3%)

蛋白质 2.3 g/100g (3.8%)

脂肪 1.2 g/100g (2.0%)

碳水化合物 3.5 g/100g (1.2%)

膳食纤维 1.8 g/100g (7.2%)

糖 2.1 g/100g (4.2%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：清炒黄心菜是一道低热量、高维生素的健康蔬菜菜肴。富含维生素C、维生素K和多种矿物质，尤其是钙和钾含量较高。脂肪含量极低，且以不饱和脂肪酸为主，适合心血管健康。膳食纤维有助于肠道蠕动。整体营养密度高，是日常饮食中理想的绿色蔬菜选择。

季节/场景

秋冬季节最佳，适宜搭配米饭食用

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 90 mg/100g (11.3%)

铁 1.5 mg/100g (10.0%)

锌 0.4 mg/100g (3.2%)

钾 250 mg/100g (12.5%)

镁 20 mg/100g (6.1%)

磷 45 mg/100g (6.4%)

钠 180 mg/100g (9.0%)

硒 1.2 μg/100g (2.0%)

铜 0.08 mg/100g (5.3%)

锰 0.25 mg/100g (8.3%)

维生素：

维生素A 320 μgRAE/100g (40.0%)

维生素B1/硫胺素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B2/核黄素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B3/烟酸 0.7 mg/100g (5.0%)

维生素B5/泛酸 0.5 mg/100g (10.0%)

维生素B6 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B9/叶酸 65 μg/100g (16.3%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 45 mg/100g (45.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.8 mg/100g (5.7%)

维生素K 85 μg/100g (106.3%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 120 mg/100g

蛋氨酸 30 mg/100g

色氨酸 25 mg/100g

亮氨酸 140 mg/100g

异亮氨酸 60 mg/100g

缬氨酸 70 mg/100g

苏氨酸 55 mg/100g

苯丙氨酸 80 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 0.7 g/100g (5.0%)

Omega-9脂肪酸 0.3 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.2 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 25 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 9 综合营养价值评分

健康益处：

富含维生素C，增强免疫力
高维生素K含量，促进骨骼健康
低热量高纤维，有助于控制体重

适用人群： 减肥人群、中老年人、高血压患者

不适用人群： 肾功能严重障碍者（因含钾较高）、正在服用抗凝药物者（注意维生素K摄入）

💡 营养提示：建议搭配优质蛋白如豆腐或鸡蛋一起烹饪，提高氨基酸利用率；少油快炒可最大程度保留营养。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

清炒黄心菜 ID: 3511

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 5.80 pH（偏酸性）

Aw 0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量 72.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 600.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.35 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：翠绿色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类蔬菜菜品的典型物性指标估算

品质表

5.80 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量

72.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

600.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.35 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Benzonitrile	100-47-0	C1=CC=C(C=C1)CC#N	微弱苦杏仁味, 略带蔬菜清香, 杏仁香, 苦香, 药草香	腈类, 糖类	十字花科植物, 黄心菜, 白菜, 糖醋里脊, 甜汤	SDF	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
Dimethyl sulfide	75-18-3	CSC	类似煮玉米, 海藻, 海洋腥味, 煮玉米味, 硫香	含硫化合物, 醇类	海鲜（特别是甲壳类和海藻）, 热加工过程中的蛋氨酸降解, 柠檬鸡, 清香鸡	SDF	详情
Butyraldehyde	123-72-8	CCCCC(=O)OCC	菠萝, 苹果样果香, 热带水果气息, 草香, 果香	酯类, 内酯	果酒, 白酒, 苹果酒, 清蒸鱼	SDF	详情