陈皮鸡

菜系：粤菜 难度：中等 工艺：炒 厨艺编号：CPJ001

酸甜辣酸甜广陈皮冰糖生抽料酒

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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菜品简介

当这道陈皮鸡缓缓端上桌，琥珀色的酱汁正微微颤动，裹着每一块外酥里嫩的鸡肉，热气升腾间，陈皮的清香如晨雾般率先拂过鼻尖，继而甜中带辛、微酸回甘的复合香气层层铺展。选用三黄鸡腿肉切块，经低温油滑锁住汁水，猛火爆炒激发香料活力，再以文火慢煨，让阳光晒足三年的老陈皮碎与冰糖、酱油交融渗透，火候拿捏在‘七分收汁，三分留芡’之间，成就一口浓淡相宜的醇厚风味。金红油亮的鸡块错落堆叠于青瓷盘中，边缘点缀几缕鲜橙皮丝与翠绿香葱，宛如秋日园林小景。这道源自广东新会的家传名菜，曾是晚清茶商待客的压轴好味，如今仍是节庆宴席或冬日暖聚的首选，尤其适合畏寒体虚者温补食用。搭配一碗白粥或手擀面，可中和果香余韵；若佐以两片生晒陈皮泡饮，更能助消化、理气健脾，让舌尖的盛宴延伸为身心的滋养。

风味特征

主料 ["鸡腿肉", "陈皮"]

口味标签酸,甜,辣,酸甜

所属菜系广东

季节/场景秋季、冬季

食材配料

["鸡腿肉", "陈皮"]

调味 / 工艺用途

["广陈皮", "冰糖", "生抽", "料酒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 鸡腿肉切块，用料酒、盐、生粉腌制15分钟

步骤 2

2. 干陈皮提前泡软，刮去白瓤，切丝备用

步骤 3

3. 热锅凉油，放入冰糖小火炒至融化呈琥珀色，下鸡块翻炒上色

步骤 4

4. 加入姜片、葱段爆香，倒入适量热水没过鸡肉，加入陈皮丝、生抽、少许老抽调色

步骤 5

5. 大火烧开后转中小火焖煮15分钟

步骤 6

6. 开盖转大火收汁，撒上葱花即可出锅。

基础营养（每100克）

热量 185 kcal/100g (9.3%)

蛋白质 17.2 g/100g (28.7%)

脂肪 11.3 g/100g (18.8%)

碳水化合物 4.8 g/100g (1.6%)

膳食纤维 0.9 g/100g (3.6%)

糖 3.2 g/100g (6.4%)

胆固醇 68 mg/100g (22.7%)

📝 营养小结：陈皮鸡是一道风味浓郁的中式菜肴，主要原料为鸡肉和陈皮。每100克提供约185千卡热量，蛋白质丰富（17.2g），脂肪适中（11.3g），含有多种B族维生素和矿物质如磷、硒、钾。陈皮成分有助于理气健脾、燥湿化痰。但钠含量较高（480mg/100g），烹饪时应控制用盐量。整体营养较均衡，适合多数人群适量食用，尤其适合食欲不佳者。

季节/场景

秋季、冬季

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 28 mg/100g (3.5%)

铁 1.8 mg/100g (12.0%)

锌 1.5 mg/100g (12.0%)

钾 260 mg/100g (13.0%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 180 mg/100g (25.7%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 18 μg/100g (30.0%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.15 mg/100g (5.0%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B3/烟酸 7.2 mg/100g (51.4%)

维生素B5/泛酸 1.3 mg/100g (26.0%)

维生素B6 0.32 mg/100g (22.9%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 0.45 μg/100g (18.8%)

维生素C 8 mg/100g (8.0%)

维生素D 1.2 μg/100g (12.0%)

维生素E 0.7 mg/100g (5.0%)

维生素K 7.5 μg/100g (9.4%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1450 mg/100g

蛋氨酸 420 mg/100g

色氨酸 190 mg/100g

亮氨酸 1280 mg/100g

异亮氨酸 720 mg/100g

缬氨酸 780 mg/100g

苏氨酸 680 mg/100g

苯丙氨酸 700 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.18 g/100g (11.3%)

Omega-6脂肪酸 1.05 g/100g (7.5%)

Omega-9脂肪酸 5.6 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 52 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 2.5 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 110 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
促进食欲、助消化（陈皮作用）
富含B族维生素，有助于能量代谢

适用人群： 一般健康人群、食欲不振者、体力劳动者

不适用人群： 高血压患者（钠含量偏高）、痛风急性期患者（中嘌呤）

💡 营养提示：建议搭配蔬菜如西兰花或青菜，平衡营养；减少额外盐分摄入以控制总钠量。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

陈皮鸡 ID: 3512

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 5.80 pH（偏酸性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 350.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类菜品典型值估算

品质表

5.80 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

350.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Ethyl Butyrate	105-54-4	CCCC(=O)OCC	果香, 菠萝香, 甜香	酯类	发酵, 加热过程中酸与醇反应, 菠萝咕噜肉, 果香鸡翅	SDF	详情
Decanal	112-31-2	CCCCCCCCCC=O	柑橘, 蜡质, 椰子皮香气, 脂肪	醛类, 酯类	椰子壳油, 天然椰香提取物, 风味调料	SDF	详情
Citral	5392-40-5	CC(=C)CCC=CC(=O)C	清新柠檬香气, 柠檬香, 清新香	单萜醛, 醛类	花椒, 柠檬草, 柑橘类, 清蒸鲈鱼, 柠檬鸡	SDF	详情
α-Pinene	80-56-8	CC1(C)CCC2C(C1)C2C=C	松木味, 树脂香, 清新, 松香	单萜类, 单萜	小茴香, 松节油, 迷迭香, 百里香, 清炒藕片, 香草鸡	SDF	详情
γ-Terpinene	99-85-4	CC1=CCC(CC1)C(=C)C	草本, 柑橘, 轻微辛香, 柑橘香, 草本香	单萜类, 酮类	陈皮, 香菜籽, 孜然, 清蒸类	SDF	详情
(+)-Dipentene	5989-27-5	CC1=CCCC1(C)C=CC	清新的柑橘香气, 类似橙子或柠檬皮, 柑橘香, 果皮香	单萜烯, 醛类	橙子, 柠檬, 柑橘类水果, 果味糕点香精, 麻婆豆腐	SDF	详情
1-Nonanal	124-19-6	CCCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘	醛类, 酮类	不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜	SDF	详情