清炒娃娃菜

菜系：浙菜 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：QCYWC-001

辣咸鲜咸鲜蒜末姜片干辣椒（可选）

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当这盘清炒娃娃菜轻轻落上餐桌，嫩绿的叶片如初春新芽般舒展，根部洁白微润，泛着晶莹油光，仿佛还带着清晨露水的呼吸。夹起一筷，脆嫩与柔滑在齿间交织，先是叶面那层薄而爽口的清脆，继而是菜心绵软回甘的温柔过渡，舌尖随即捕捉到一丝淡雅的鲜甜——那是娃娃菜本身含有的天然果糖，在旺火快炒中被完美锁留。香气层次悄然绽放：蒜末遇热激发出辛香底韵，与菜茎蒸腾出的植物清香交融，尾调浮起几缕清油的圆润气息，不腻不寡，恰似山野清风拂过心间。选用紧实饱满、叶片层层包裹如花苞的头茬娃娃菜，经旺火爆炒三十秒，猛火逼出水分却不伤其形，再以少许盐提味，全程不过两分钟，讲究的是‘抢火气’的功夫。成品色泽青翠欲滴，根部朝下错落码放于白瓷浅盘中，宛如一片微缩园林。这道菜清淡而不寡味，是江南人家夏日餐桌上的常客，亦为注重低脂养生者、术后调养人群所青睐；配一碗糙米饭或一盅老火汤，便是朴素却熨帖人心的一餐。相传清代苏州织造府厨役创此做法，专供体弱匠人清补，谓之‘翡翠白玉羹’。娃娃菜富含维生素C与膳食纤维，快炒可最大限度保留营养，建议趁热食用以助脾胃运化。

风味特征

主料 ["娃娃菜", "大蒜", "生姜"]

口味标签辣,咸,鲜,咸鲜

所属菜系中国北方

季节/场景四季皆宜，尤适合秋冬季节

食材配料

["娃娃菜", "大蒜", "生姜"]

调味 / 工艺用途

["蒜末", "姜片", "干辣椒（可选）"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 娃娃菜洗净后切成条状，控干水分

步骤 2

2. 大蒜拍碎切末，生姜切片，干辣椒剪段备用（如不喜辣可省略）

步骤 3

3. 热锅凉油，放入姜片、蒜末和干辣椒段爆香

步骤 4

4. 倒入娃娃菜大火快速翻炒至变软出水

步骤 5

5. 加入适量盐、少许糖提鲜，继续翻炒均匀

步骤 6

6. 炒至娃娃菜断生、入味即可出锅装盘。

基础营养（每100克）

热量 25 kcal/100g (1.3%)

蛋白质 1.8 g/100g (3.0%)

脂肪 1.2 g/100g (2.0%)

碳水化合物 3.5 g/100g (1.2%)

膳食纤维 1.5 g/100g (6.0%)

糖 2.8 g/100g (5.6%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：清炒娃娃菜是一道低热量、低脂肪、高水分的清淡菜肴，富含维生素C、维生素K和膳食纤维，同时含有一定量的钾、钙和叶酸。其氨基酸组成较为完整，Omega-3与Omega-6比例合理，GI值极低，适合控糖、减脂及日常保健食用。但烹饪时应注意少盐，以降低钠摄入量。

季节/场景

四季皆宜，尤适合秋冬季节

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 56 mg/100g (7.0%)

铁 0.8 mg/100g (5.3%)

锌 0.4 mg/100g (3.2%)

钾 250 mg/100g (12.5%)

镁 17 mg/100g (5.2%)

磷 32 mg/100g (4.6%)

钠 280 mg/100g (14.0%)

硒 0.7 μg/100g (1.2%)

铜 0.05 mg/100g (3.3%)

锰 0.15 mg/100g (5.0%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B2/核黄素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B3/烟酸 0.7 mg/100g (5.0%)

维生素B5/泛酸 0.4 mg/100g (8.0%)

维生素B6 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B9/叶酸 48 μg/100g (12.0%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 32 mg/100g (32.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.4 mg/100g (2.9%)

维生素K 68 μg/100g (85.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 85 mg/100g

蛋氨酸 20 mg/100g

色氨酸 18 mg/100g

亮氨酸 110 mg/100g

异亮氨酸 55 mg/100g

缬氨酸 68 mg/100g

苏氨酸 50 mg/100g

苯丙氨酸 62 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.1 g/100g (6.3%)

Omega-6脂肪酸 0.7 g/100g (5.0%)

Omega-9脂肪酸 0.3 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 15 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 0.5 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 12 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 9 综合营养价值评分

健康益处：

富含维生素K，有助于骨骼健康
高维生素C，增强免疫力
低热量高纤维，利于控制体重

适用人群： 减肥人群、中老年人、孕妇（适量）

不适用人群： 脾胃虚寒腹泻者、对十字花科蔬菜过敏者

💡 营养提示：搭配富含优质蛋白的食物如豆腐或鸡蛋，可提升整体营养均衡性；避免长时间高温翻炒以保留维生素C。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

清炒娃娃菜 ID: 3510

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 5.80 pH（偏酸性）

Aw 0.94 Aw（高水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 600.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.40 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：翠绿色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类蔬菜炒制菜品的典型物性指标估算

品质表

5.80 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.94 Aw（高水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

600.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.40 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Diallyl Disulfide	2179-57-9	C=CCSCC=C	浓郁的大蒜香气, 油润感, 蒜香, 辣香	有机硫化合物, 醛类	大蒜, 蒜蓉炒制产物, 葱姜蒜类调味料, 清蒸鲈鱼, 煎鸡胸	SDF	详情
Phenylacetaldehyde	122-78-1	O=CC1=CC=CC=C1	蜂蜜, 花香, 甜香	芳香醛类, 酯类	苯丙氨酸降解产物, 存在于烤肉, 蜂蜜, 红茶中, 果香鸡翅	SDF	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情
Dimethyl sulfide	75-18-3	CSC	类似煮玉米, 海藻, 海洋腥味, 煮玉米味, 硫香	含硫化合物, 醇类	海鲜（特别是甲壳类和海藻）, 热加工过程中的蛋氨酸降解, 柠檬鸡, 清香鸡	SDF	详情
Butyraldehyde	123-72-8	CCCCC(=O)OCC	菠萝, 苹果样果香, 热带水果气息, 草香, 果香	酯类, 内酯	果酒, 白酒, 苹果酒, 清蒸鱼	SDF	详情