鸡煲

菜系：粤菜 难度：中等 工艺：煮 厨艺编号：CHKN_BAO_001

甜咸鲜咸鲜当归党参黄芪桂圆

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当砂锅盖缓缓掀开，一股滚烫的香气如潮水般涌出，浓郁的酱香裹挟着姜蒜与八角的辛香扑面而来，瞬间唤醒沉睡的味蕾。眼前这锅鸡煲，鸡肉块浸润在琥珀色的浓汤中，表皮微颤，泛着油亮光泽，仿佛还在咕嘟作响。选用走地三黄鸡，肉质紧实却不柴，经猛火生煸锁住汁水后，文火慢炖一小时，骨酥肉烂，轻轻一吮便脱骨。汤底以南乳、柱候酱与冰糖调和，咸甜交融，层次分明，夹一块鸡肉，蘸上汤中焖软的支竹与马蹄，脆嫩与醇厚在口中交织。锅边贴着几枚手工薄饼，吸饱汤汁后焦香四溢，是老广人最爱的‘镬气’收尾。这道源自广东顺德的冬令暖食，曾是渔家围炉夜话的家常滋味，如今登上节庆餐桌，象征团圆兴旺。适合体寒者冬季进补，但痛风患者宜少食。配一碗白粥或一壶温热米酒，烟火人间，尽在一煲之中。

风味特征

主料 ["鸡肉（切块）", "支竹（腐竹）", "香菇", "红枣", "枸杞", "姜片", "香葱"]

口味标签甜,咸,鲜,咸鲜

所属菜系广东

季节/场景秋冬进补佳品，适合寒冷季节食用

食材配料

["鸡肉（切块）", "支竹（腐竹）", "香菇", "红枣", "枸杞", "姜片", "香葱"]

调味 / 工艺用途

["当归", "党参", "黄芪", "桂圆", "姜片", "料酒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 鸡肉焯水去腥，捞出备用

步骤 2

2. 砂锅中加入姜片爆香，放入鸡肉翻炒

步骤 3

3. 加入适量清水，放入当归、党参、黄芪、桂圆、红枣等药材

步骤 4

4. 大火煮沸后转小火炖煮30分钟

步骤 5

5. 加入支竹、香菇继续炖煮15分钟

步骤 6

6. 最后加入枸杞、盐调味，撒上香葱即可。

基础营养（每100克）

热量 145 kcal/100g (7.3%)

蛋白质 16.8 g/100g (28.0%)

脂肪 8.2 g/100g (13.7%)

碳水化合物 4.5 g/100g (1.5%)

膳食纤维 1.3 g/100g (5.2%)

糖 2.1 g/100g (4.2%)

胆固醇 65 mg/100g (21.7%)

📝 营养小结：鸡煲富含优质蛋白质、多种B族维生素及矿物质如磷、硒、锌，有助于肌肉修复与免疫调节。脂肪含量适中，以不饱和脂肪酸为主，但钠含量偏高，需注意控制摄入量。嘌呤含量中等，痛风患者应慎食。整体营养价值较高，适合作为日常荤菜选择。

季节/场景

秋冬进补佳品，适合寒冷季节食用

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 28 mg/100g (3.5%)

铁 1.5 mg/100g (10.0%)

锌 1.8 mg/100g (14.4%)

钾 270 mg/100g (13.5%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 180 mg/100g (25.7%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 18 μg/100g (30.0%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.15 mg/100g (5.0%)

维生素：

维生素A 35 μgRAE/100g (4.4%)

维生素B1/硫胺素 0.07 mg/100g (5.0%)

维生素B2/核黄素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B3/烟酸 7.2 mg/100g (51.4%)

维生素B5/泛酸 1.3 mg/100g (26.0%)

维生素B6 0.42 mg/100g (30.0%)

维生素B9/叶酸 18 μg/100g (4.5%)

维生素B12 0.45 μg/100g (18.8%)

维生素C 6 mg/100g (6.0%)

维生素D 1.2 μg/100g (12.0%)

维生素E 0.8 mg/100g (5.7%)

维生素K 12 μg/100g (15.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1560 mg/100g

蛋氨酸 420 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1380 mg/100g

异亮氨酸 780 mg/100g

缬氨酸 820 mg/100g

苏氨酸 700 mg/100g

苯丙氨酸 680 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.12 g/100g (7.5%)

Omega-6脂肪酸 1.8 g/100g (12.9%)

Omega-9脂肪酸 3.2 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 48 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 2.16 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 130 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含B族维生素，促进代谢
含有丰富锌和硒，增强免疫力

适用人群： 一般健康人群、体力劳动者、术后恢复者

不适用人群： 高尿酸血症或痛风患者、高血压需限钠者

💡 营养提示：建议搭配绿叶蔬菜和全谷物食用，均衡营养；控制食用频率以减少钠摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

鸡煲 ID: 3518

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 78.00 %（高水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炖煮类菜品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

78.00 %（高水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
Sotolon	110-06-5	CC(C)(C)SSC(C)(C)C	枫糖香、香草香、咖喱味，陈年酱香特征气味	内酯类	长时间炖煮的酱汁, 陈年酱油, 黄酒挥发物	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情
(E)-2-Heptenal	18829-55-5	CCCCCC/C=C\O	脂肪味, 青豆味, 略带炸物香气, 坚果香, 煎香	不饱和醛类, 酯类	炒制蔬菜, 热加工植物组织, 西葫芦高温烹饪产物, 黄酒, 发酵米酒（自然产生）	SDF	详情