炒丝瓜

菜系：湘菜 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：SG001

咸鲜淡蒜末盐鸡精食用油

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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菜品简介

当一盘清润透亮的炒丝瓜端上桌，翠绿与嫩黄交织的色泽瞬间唤醒食欲——那是新鲜丝瓜片在旺火快炒中保留的天然本色，边缘微泛油光却不腻，如春水初生般温润动人。选用当季嫩丝瓜，去皮切片后质地柔中带脆，搭配几缕姜丝提香，热锅凉油爆香的刹那，姜的辛香与丝瓜清甜在高温下交融升腾，形成一层若有若无的锅气芬芳。火候是这道菜的灵魂：须得猛火快炒，三分钟内完成翻炒，既逼出丝瓜的水分又不让其软塌，最终入口滑嫩沁甜，咽下后舌尖仍萦绕一丝清鲜回甘。传统摆盘不加雕饰，盛于白瓷浅盘中自然铺展，适合夏日燥热时佐粥下饭，亦为老人与儿童温和养胃的家常佳选。江浙民间素有‘七月丝瓜似参汤’之说，古时农家夏令必种此瓜，以清热解暑。若搭配毛豆同炒，更添植物蛋白的醇和口感。营养提示：丝瓜富含皂苷与黏液蛋白，有助于保护胃肠黏膜，但脾胃虚寒者宜少食。

风味特征

主料 ["丝瓜", "蒜"]

口味标签咸,鲜,淡

所属菜系中国各地

季节/场景夏季

食材配料

["丝瓜", "蒜"]

调味 / 工艺用途

["蒜末", "盐", "鸡精", "食用油"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 丝瓜去皮后切成滚刀块或薄片，放入清水中浸泡防止氧化变黑

步骤 2

2. 蒜拍碎切末备用

步骤 3

3. 热锅凉油，放入蒜末爆香

步骤 4

4. 加入沥干水分的丝瓜快速翻炒至变软出水

步骤 5

5. 加入适量盐、少许鸡精调味，可根据口味加入少量清水焖煮1-2分钟使丝瓜更入味

步骤 6

6. 炒至丝瓜透明熟透后即可出锅，保持色泽翠绿

步骤 7

7. 可选：喜欢微辣者可加入少量小米辣同炒。

基础营养（每100克）

热量 35 kcal/100g (1.8%)

蛋白质 1.8 g/100g (3.0%)

脂肪 2.5 g/100g (4.2%)

碳水化合物 3.5 g/100g (1.2%)

膳食纤维 1.2 g/100g (4.8%)

糖 2 g/100g (4.0%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：炒丝瓜是一道低热量、低脂肪、高水分的清淡菜肴，富含维生素A、维生素C和钾元素，有助于抗氧化、增强免疫力和维持电解质平衡。其膳食纤维含量适中，有利于肠道健康。由于烹饪过程中可能添加食盐，钠含量相对较高，建议控制用盐量以适合高血压人群食用。

季节/场景

夏季

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 20 mg/100g (2.5%)

铁 0.7 mg/100g (4.7%)

锌 0.4 mg/100g (3.2%)

钾 180 mg/100g (9.0%)

镁 15 mg/100g (4.6%)

磷 30 mg/100g (4.3%)

钠 300 mg/100g (15.0%)

硒 0.8 μg/100g (1.3%)

铜 0.05 mg/100g (3.3%)

锰 0.12 mg/100g (4.0%)

维生素：

维生素A 150 μgRAE/100g (18.8%)

维生素B1/硫胺素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B2/核黄素 0.06 mg/100g (4.3%)

维生素B3/烟酸 0.8 mg/100g (5.7%)

维生素B5/泛酸 0.3 mg/100g (6.0%)

维生素B6 0.1 mg/100g (7.1%)

维生素B9/叶酸 28 μg/100g (7.0%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 12 mg/100g (12.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.5 mg/100g (3.6%)

维生素K 15 μg/100g (18.8%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 120 mg/100g

蛋氨酸 30 mg/100g

色氨酸 20 mg/100g

亮氨酸 140 mg/100g

异亮氨酸 70 mg/100g

缬氨酸 80 mg/100g

苏氨酸 60 mg/100g

苯丙氨酸 90 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.2 g/100g (12.5%)

Omega-6脂肪酸 1.3 g/100g (9.3%)

Omega-9脂肪酸 0.9 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.6 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 25 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

清热解毒
利尿消肿
润肤美容

适用人群： 一般人群、高血压患者、肥胖人群、糖尿病患者

不适用人群： 脾胃虚寒者、腹泻严重者

💡 营养提示：建议搭配富含优质蛋白的食物如鸡蛋或豆腐，提升整体营养均衡性；少油快炒可保留更多营养成分。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

炒丝瓜 ID: 3522

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 5.80 pH（偏酸性）

Aw 0.96 Aw（高水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力 0.35 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：翠绿色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类蔬菜炒制菜品的典型物性指标估算

品质表

5.80 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.96 Aw（高水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力

0.35 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CCCCC=C(C)CO	蘑菇香, 泥土味, 青草气息	醇类, 呋喃醛	虾类, 海鲜, 植物油脂氧化产物, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CC(C=C)=C(O)CC=C	蘑菇香, 泥土味, 清新植物气息, 青草, 绿叶	醇类, 含氮杂环	香菇, 木耳, 蔬菜炖汤, 烤鸡, 烤鸭	SDF	详情
1-Nonanal	124-19-6	CCCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘	醛类, 酮类	不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜	SDF	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
2-Nonenal	18829-56-6	CCCCCC/C=C/C=O	青瓜香、脂肪香	有机硫酸酯	黄酒、米酒（仅自然发酵微量）	SDF	详情