PROCESS DATA
精准管理菜品制作流程与工艺参数。
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Dish
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Ingredients
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Procedure
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Media |
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| 炸藕盒 | ["莲藕", "猪肉末", "鸡蛋", "面粉", "淀粉"] | 1. 莲藕去皮切薄片（每两片中间不切断，形成夹层）； 2. 猪肉末加入葱姜末、料酒、盐、五香粉、白胡椒粉搅拌上劲； 3. 将肉馅夹入藕片夹中，压实； 4.… |
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| 白切肉 | ["五花肉"] | 1. 选用带皮五花肉，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开后转小火慢煮20-30分钟至肉熟透但不过烂。 2. 捞出后放入冰水中浸泡10分钟，使肉质紧实… |
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| 油焖大虾 | ["大虾", "葱", "姜", "蒜"] | 1. 新鲜大虾剪去须脚，开背去虾线，洗净沥干；2. 热锅放油，加入适量白糖小火炒至微焦出糖色；3. 放入大虾煎至两面变红，溅入料酒；4. 加入葱段、姜片、蒜瓣翻… |
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| 醋溜白菜 | ["大白菜", "干辣椒"] | 1. 大白菜洗净，切成段，菜帮和菜叶分开备用； 2. 姜切末，蒜切片，干辣椒剪成小段； 3. 热锅凉油，放入干辣椒段、姜末、蒜片爆香； 4. 先下白菜帮，… |
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| 蒜苔炒肉丝 | ["蒜苔", "猪里脊肉"] | 1. 将猪里脊肉切成细丝，用少许盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟； 2. 蒜苔择洗干净，切去老根后切成约3厘米长的段，焯水备用； 3. 热锅凉油，放入姜丝、… |
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| 叫花鸡 | ["整鸡（土鸡为佳）", "荷叶", "黄泥或面团"] | 1. 将整鸡宰杀洗净，用葱、姜、料酒、酱油、八角、桂皮、盐等调料腌制2小时以上；2. 腌好的鸡用新鲜荷叶层层包裹；3. 外层裹上湿润的黄泥（或用面粉+糯米粉调制… |
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| 松鼠鳜鱼 | ["鲜活鳜鱼（约750克）", "青豆", "胡萝卜", "番茄酱", "白醋", "白糖", "料… | 1. 鳜鱼宰杀洗净，从背部下刀去骨留头尾完整；2. 在鱼肉上剞菱形花刀，深至鱼皮不断；3. 用料酒、盐、葱姜水腌制15分钟；4. 裹上淀粉并抖散成松鼠状；5. … |
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| 猪肚包鸡 | ["猪肚", "整鸡（如土鸡或三黄鸡）", "白胡椒粒", "姜片", "枸杞", "红枣"] | 1. 将猪肚用盐和淀粉反复搓洗，去除黏液和异味，清洗干净；2. 鸡宰杀处理干净，焯水去血沫；3. 将整鸡塞入猪肚内，用牙签封口；4. 锅中加足量清水，放入猪肚鸡… |
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| 夫妻肺片 | ["牛头皮", "牛心", "牛舌", "牛肚", "牛肉"] | 1. 将牛肉、牛杂（牛心、牛舌、牛肚等）清洗干净，放入锅中加水，加入葱段、姜片、料酒、八角、桂皮等香料，小火卤煮至熟透入味，捞出晾凉后切薄片；2. 将切好的牛杂… |
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| 毛血旺 | ["鸭血", "毛肚", "黄喉", "午餐肉", "豆芽", "宽粉", "鳝鱼片（可选）", "… | 1. 将鸭血、毛肚、黄喉等食材分别焯水去腥，捞出备用； 2. 热锅凉油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜末、泡椒、干辣椒段、花椒爆香； 3. 加入高汤或清水… |
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| 红烧大虾 | ["大虾（对虾或海捕大虾）", "姜片", "葱段", "料酒"] | 1. 将大虾剪去须脚，开背去虾线，洗净沥干；2. 热锅凉油，放入姜片、葱段爆香；3. 加入大虾两面煎至变红出壳香；4. 淋入料酒，加入生抽、老抽、适量清水和冰糖… |
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| 黄焖鸡 | ["鸡腿肉", "青椒", "土豆", "香菇"] | 1. 鸡腿肉切块焯水去腥；2. 热锅凉油爆香姜蒜、八角和干辣椒；3. 加入鸡块翻炒至变色，加入黄豆酱炒出红油；4. 倒入适量开水，加入土豆块、香菇段，调入料酒、… |
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