猪肚包鸡

菜系：粤菜 难度：中等 工艺：炖 厨艺编号：ZDBJ001

咸鲜辛咸鲜白胡椒粒生姜料酒

觉得这道菜还有别的风味？分享你的体验，帮助完善菜品画像。

年龄段接受程度评分

为不同年龄段的人群打分，帮助其他用户了解这道菜的适宜人群

👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当这道浓香四溢的猪肚包鸡缓缓端上桌，乳白微黄的汤汁在砂锅中轻轻荡漾，仿佛蕴藏着岭南大地的温润滋养。整只嫩鸡被完整塞入厚实的猪肚之中，经秘制香料与老姜、胡椒细细腌制后，以文火慢炖三小时以上，火候精准至每一丝纤维都酥而不散。揭开锅盖瞬间，浓郁的胶质香气裹挟着胡椒的辛香扑面而来，猪肚吸饱鸡汤，口感韧糯弹牙，鸡肉则滑嫩如絮，入口即化。汤色澄澈油润，轻啜一口，先是鲜甜回甘，继而暖流自喉头直抵胃腹，驱寒之力令人周身舒泰。整道菜呈琥珀光泽，常以枸杞、红枣点缀其间，摆盘古朴大气，适合冬日围炉共享，尤其适宜产后调养或体虚畏寒者滋补食用。此菜源于广东客家，相传古时产妇坐月子缺乳，一妇人以猪肚包鸡煨煮献之，竟令气血双补，乳汁充盈，自此成为粤地“药膳同源”的经典代表。搭配一碟清炒时蔬与半碗米饭，便是人间至味。小贴士：胡椒助阳驱湿，但胃热者宜少饮汤。

风味特征

主料 ["猪肚", "整鸡（如土鸡或三黄鸡）", "白胡椒粒", "姜片", "枸杞", "红枣"]

口味标签咸,鲜,辛,咸鲜

所属菜系广东潮汕地区

季节/场景冬季进补佳品，适合寒冷季节食用

食材配料

["猪肚", "整鸡（如土鸡或三黄鸡）", "白胡椒粒", "姜片", "枸杞", "红枣"]

调味 / 工艺用途

["白胡椒粒", "生姜", "料酒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将猪肚用盐和淀粉反复搓洗，去除黏液和异味，清洗干净

步骤 2

2. 鸡宰杀处理干净，焯水去血沫

步骤 3

3. 将整鸡塞入猪肚内，用牙签封口

步骤 4

4. 锅中加足量清水，放入猪肚鸡，加入大量白胡椒粒、姜片、料酒

步骤 5

5. 大火烧开后转小火慢炖2-3小时，直至猪肚和鸡肉软烂

步骤 6

6. 出锅前可加入枸杞、红枣再炖15分钟

步骤 7

7. 捞出切块装盘，原汤过滤后搭配食用。可蘸酱油或蒜蓉酱调味。

基础营养（每100克）

热量 185 kcal/100g (9.3%)

蛋白质 17.6 g/100g (29.3%)

脂肪 11.2 g/100g (18.7%)

碳水化合物 2.3 g/100g (0.8%)

膳食纤维 0.5 g/100g (2.0%)

糖 1.1 g/100g (2.2%)

胆固醇 128 mg/100g (42.7%)

📝 营养小结：猪肚包鸡富含优质蛋白、多种B族维生素和矿物质，尤其富含维生素B12、锌和硒，有助于改善贫血、增强免疫。脂肪含量适中，但胆固醇和钠含量偏高，建议控制食用量。属于中等嘌呤食物，痛风急性期应慎食。整体营养价值较高，适合体虚进补，但需注意烹饪方式减少油脂添加。

季节/场景

冬季进补佳品，适合寒冷季节食用

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 32 mg/100g (4.0%)

铁 3.1 mg/100g (20.7%)

锌 2.8 mg/100g (22.4%)

钾 287 mg/100g (14.4%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 189 mg/100g (27.0%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 28.5 μg/100g (47.5%)

铜 0.18 mg/100g (12.0%)

锰 0.07 mg/100g (2.3%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.09 mg/100g (6.4%)

维生素B2/核黄素 0.21 mg/100g (15.0%)

维生素B3/烟酸 8.7 mg/100g (62.1%)

维生素B5/泛酸 1.45 mg/100g (29.0%)

维生素B6 0.38 mg/100g (27.1%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 1.8 μg/100g (75.0%)

维生素C 3.2 mg/100g (3.2%)

维生素D 1.5 μg/100g (15.0%)

维生素E 0.85 mg/100g (6.1%)

维生素K 3.1 μg/100g (3.9%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1520 mg/100g

蛋氨酸 430 mg/100g

色氨酸 190 mg/100g

亮氨酸 1380 mg/100g

异亮氨酸 760 mg/100g

缬氨酸 810 mg/100g

苏氨酸 690 mg/100g

苯丙氨酸 730 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.21 g/100g (13.1%)

Omega-6脂肪酸 1.75 g/100g (12.5%)

Omega-9脂肪酸 4.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 138 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

补气养胃
增强免疫力
滋阴润燥

适用人群： 体质虚弱者、术后恢复人群、脾胃虚寒者

不适用人群： 高尿酸血症患者、肥胖及高脂血症人群需适量

💡 营养提示：可搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、番茄）促进铁吸收，避免与高嘌呤食物同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

猪肚包鸡 ID: 3431

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.96 Aw（高水分活度）

水分含量 78.00 %（中等水分）

硬度 350.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.55 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炖煮类菜品的典型值估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.96 Aw（高水分活度）

水分含量

78.00 %（中等水分）

硬度

350.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.55 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Methional	3268-49-3	CSCSSC	浓烈的硫磺味, 炖菜味, 类似大蒜或高汤, 土豆, 肉香	含硫化合物, 烷烃	长时间炖煮, 含硫氨基酸分解, 肉类与骨头, 烤串	SDF	详情
Phenylacetaldehyde	122-78-1	O=CC1=CC=CC=C1	蜂蜜, 花香, 甜香	芳香醛类, 酯类	苯丙氨酸降解产物, 存在于烤肉, 蜂蜜, 红茶中, 果香鸡翅	SDF	详情
2-Methoxy-4-methylphenol	93-51-6	COc1cccc(C)c1O	强烈的烟熏香, 肉香味, 带有甜香和辛香, 烟熏香, 药草香, 烤香, 辛香	酚类化合物, 酯类, 酸盐	烟熏肉类, 木烟, 熏制香肠, 清香菜, 酸菜	SDF	详情
γ-Nonalactone	104-61-0	CCCCCCCC1OC(=O)C1	椰子味, 奶油味, 甜味, 椰子, 奶香	内酯类, 酯类	黄油, 椰子, 烘焙脂肪加热产物, 冰糖肘子	SDF	详情
Fluoroacetamide	640-19-7	C(C(=O)N)F				SDF	详情
4-Hydroxy-3-methoxystyrene	7786-61-0	COc1ccc(cc1O)C=C	烟熏, 香料, 类似丁香, 焦香	酚类衍生物, 萜烯	酱油, 发酵豆制品, 烧烤风味, 苹果味菜肴, 果香鸡	SDF	详情
Ethyl hexanoate	123-68-2	CCCCCC(=O)OCC	苹果, 菠萝等热带水果香气, 香蕉香, 水果香	酯类	黄酒, 白酒, 水果酒, 水果鸡丁, 果香炒虾仁	SDF	详情
Piperonal	120-57-0	C1OC2=C(O1)C=C(C=C2)C=O	甜香、花香	醛类	清蒸鱼、煎三文鱼	SDF	详情
Phenol	108-95-2	c1ccc(cc1)O	药味, 烟熏味, 焦油味, 烟熏, 药香	酚类化合物, 氧化萜	木材烟熏过程, 烟熏牛肉, 烧烤食品, 葱爆羊肉	SDF	详情
M-Cresol	108-39-4	CC1=CC(=CC=C1)O	烟熏香、药香	萜烯类	橙香排骨、陈皮鸭	SDF	详情