红烧大虾

菜系：鲁菜 难度：中等 工艺：烧 厨艺编号：HSXD-001

甜咸鲜咸鲜酱香生抽老抽冰糖

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当这盘红烧大虾端上桌时，琥珀色的酱汁正微微颤动，裹着每一只饱满的大虾，泛着油润亮泽的光泽，仿佛夕阳洒在潮汐退去后的滩涂。选用鲜活海捕对虾，个头硕大，壳红肉弹，经旺火快炒锁住鲜甜，再以姜片炝锅、料酒去腥，酱油与冰糖交织出咸中带甜的复合风味，慢煨收汁间，香气层层递进——先是酱香扑鼻，继而渗出虾脑脂香，尾调还藏着一丝焦糖回甘。厨师精准掌控火候，先爆后焖，让虾肉紧实却不柴，入口即感受到外层胶质浓稠的酱汁滑过舌尖，内里却依旧清甜多汁。整只虾尾微翘，整齐围成圆阵，撒上零星葱花提色，宛如一场隆重的宴舞。这道菜源自江南家厨传统，旧时富户婚宴必上‘红运当头’，取虾形弓起如笑，色红似火，寓意吉祥。适合家人团聚或节庆宴请，佐一碗白米饭，可尽吸余汁精华。营养提示：虾富含优质蛋白与硒元素，搭配维生素C食物更利吸收，但痛风患者宜适量食用。

风味特征

主料 ["大虾（对虾或海捕大虾）", "姜片", "葱段", "料酒"]

口味标签甜,咸,鲜,咸鲜,酱香

所属菜系山东青岛

季节/场景秋季至冬季为最佳食用时节，虾肉肥美

食材配料

["大虾（对虾或海捕大虾）", "姜片", "葱段", "料酒"]

调味 / 工艺用途

["生抽", "老抽", "冰糖", "料酒", "姜", "葱"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将大虾剪去须脚，开背去虾线，洗净沥干

步骤 2

2. 热锅凉油，放入姜片、葱段爆香

步骤 3

3. 加入大虾两面煎至变红出壳香

步骤 4

4. 淋入料酒，加入生抽、老抽、适量清水和冰糖

步骤 5

5. 大火烧开后转中小火焖煮5-8分钟，期间翻动使入味

步骤 6

6. 待汤汁收浓，均匀裹在虾身上即可出锅装盘。

基础营养（每100克）

热量 120 kcal/100g (6.0%)

蛋白质 18.5 g/100g (30.8%)

脂肪 4.2 g/100g (7.0%)

碳水化合物 3.5 g/100g (1.2%)

膳食纤维 0.6 g/100g (2.4%)

糖 2.8 g/100g (5.6%)

胆固醇 180 mg/100g (60.0%)

📝 营养小结：红烧大虾是一道高蛋白、低脂肪、富含多种微量元素和维生素B12的菜肴。其含有丰富的优质动物蛋白和必需氨基酸，尤其适合体力消耗大或需要恢复体能的人群。但因烹饪过程中添加酱油、糖等调料，钠含量偏高，且嘌呤中等，故不适合高血压、高尿酸及痛风患者大量食用。总体营养价值较高，属优质水产蛋白菜肴。

季节/场景

秋季至冬季为最佳食用时节，虾肉肥美

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 85 mg/100g (10.6%)

铁 2.3 mg/100g (15.3%)

锌 2.8 mg/100g (22.4%)

钾 290 mg/100g (14.5%)

镁 45 mg/100g (13.6%)

磷 190 mg/100g (27.1%)

钠 680 mg/100g (34.0%)

硒 48 μg/100g (80.0%)

铜 1.2 mg/100g (80.0%)

锰 0.35 mg/100g (11.7%)

维生素：

维生素A 80 μgRAE/100g (10.0%)

维生素B1/硫胺素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B2/核黄素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B3/烟酸 4.5 mg/100g (32.1%)

维生素B5/泛酸 1.8 mg/100g (36.0%)

维生素B6 0.21 mg/100g (15.0%)

维生素B9/叶酸 28 μg/100g (7.0%)

维生素B12 3.8 μg/100g (158.3%)

维生素C 4.5 mg/100g (4.5%)

维生素D 3.2 μg/100g (32.0%)

维生素E 1.1 mg/100g (7.9%)

维生素K 8.5 μg/100g (10.6%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1650 mg/100g

蛋氨酸 520 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1480 mg/100g

异亮氨酸 820 mg/100g

缬氨酸 910 mg/100g

苏氨酸 760 mg/100g

苯丙氨酸 790 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.35 g/100g (21.9%)

Omega-6脂肪酸 0.8 g/100g (5.7%)

Omega-9脂肪酸 1.2 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.2 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 130 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

优质蛋白来源
富含多种矿物质如硒、锌
促进免疫力提升

适用人群： 一般健康人群、需要补充蛋白质者

不适用人群： 高尿酸血症或痛风患者、对海鲜过敏者

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、西兰花）食用，有助于提高矿物质吸收率；控制摄入量以避免钠摄入过高。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

红烧大虾 ID: 3427

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.94 Aw（中等水分活度）

水分含量 70.00 %（高水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.65 无单位（内聚力强）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类菜品典型值估算及食品物性学文献

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.94 Aw（中等水分活度）

水分含量

70.00 %（高水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.65 无单位（内聚力强）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Methional	3268-49-3	CSCSSC	浓烈的硫磺味, 炖菜味, 类似大蒜或高汤, 土豆, 肉香	含硫化合物, 烷烃	长时间炖煮, 含硫氨基酸分解, 肉类与骨头, 烤串	SDF	详情
3,4,5-Trimethoxycinnamic acid	90-50-6	COC1=CC(=CC(=C1OC)OC)/C=C/C(=O)O	烟熏、药香、辛香	酚类	酱油, 发酵豆制品, 红烧酱汁	SDF	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情
Acetaldehyde	75-07-0	CC=O	青苹果, 刺鼻酒精味, 甜香	醛类, 醇类	啤酒发酵, 酒精挥发, 加热过程中蛋白质降解, 柠檬鸡, 清炒藕片	SDF	详情
2-Methyl-1-pentanol	105-30-6	CCCC(C)CO	酒香、果香	酸类	清蒸鱼、煎鱼（脂肪氧化产物）	SDF	详情
Cinnamaldehyde	104-55-2	O=CCc1ccccc1	肉桂香, 辛香, 甜香, 辛甜香	芳香醛, 醇类	八角, 桂皮, 常用炖汤香料, 冰糖肘子	SDF	详情
Lauric acid	143-07-7	CCCCCCCCCCCC(=O)O	蜡样, 肥皂样, 轻微脂肪香, 椰子, 奶香	脂肪酸, 酮类	椰子油, 棕榈核油, 乳制品脂肪, 红烧肉	SDF	详情
1-Dodecanol	112-53-8	CCCCCCCCCCCCO	蜡香	醇类	烟熏, 干锅排骨	SDF	详情
Decanal	112-31-2	CCCCCCCCCC=O	柑橘, 蜡质, 椰子皮香气, 脂肪	醛类, 酯类	椰子壳油, 天然椰香提取物, 风味调料	SDF	详情
Ketoisophorone	1125-21-9	CC1=CC(=O)CC(C1=O)(C)C	木香、草本香	含氮氧化物	清蒸鲈鱼、清蒸多宝鱼（鱼类天然含量高）	SDF	详情