黄焖鸡

菜系：鲁菜 难度：简单 工艺：炖煮 厨艺编号：HMJ-001

辣咸鲜咸鲜酱香黄豆酱干辣椒八角

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一锅热气腾腾的黄焖鸡端上桌，浓郁的酱香裹挟着姜蒜与干香菇的醇厚气息扑面而来，瞬间唤醒沉睡的味蕾。琥珀色的汤汁缓缓流动，浸润着块块紧实嫩滑的鸡肉，每一块都经过先煎后焖的火候拿捏——猛火锁鲜，文火慢煨，让调料层层渗入肌理。鸡腿肉饱满多汁，入口即脱骨；泡发的干香菇吸饱汤汁，咬下时迸发出森林般的深邃香气；而软中带韧的宽粉与微甜的青椒段，则在口感上形成巧妙呼应。整道菜呈暖棕透亮的色泽，汤汁浓而不稠，自然包裹食材，盛于粗陶碗中更显家常温情。这道源自山东济南的传统名菜，早年是街边小馆里劳工们最眷恋的一口热乎饭，如今已成为跨越南北的国民暖胃之选。适合工作疲惫的上班族、体寒需温补者，在微凉雨夜佐以一碗白米饭，便是最踏实的慰藉。搭配一张金黄酥脆的葱油饼，滋味更添层次。提醒您：鸡肉富含优质蛋白，但炖煮时建议撇去浮油，兼顾美味与健康。

风味特征

主料 ["鸡腿肉", "青椒", "土豆", "香菇"]

口味标签辣,咸,鲜,咸鲜,酱香

所属菜系山东省济南市

季节/场景四季皆宜，尤适合秋冬季节进补

食材配料

["鸡腿肉", "青椒", "土豆", "香菇"]

调味 / 工艺用途

["黄豆酱", "干辣椒", "八角", "姜片", "蒜瓣", "料酒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 鸡腿肉切块焯水去腥

步骤 2

2. 热锅凉油爆香姜蒜、八角和干辣椒

步骤 3

3. 加入鸡块翻炒至变色，加入黄豆酱炒出红油

步骤 4

4. 倒入适量开水，加入土豆块、香菇段，调入料酒、生抽、少许糖

步骤 5

5. 小火焖煮15分钟

步骤 6

6. 加入青椒块继续焖5分钟

步骤 7

7. 大火收汁，汤汁浓稠即可出锅。

基础营养（每100克）

热量 128 kcal/100g (6.4%)

蛋白质 15.8 g/100g (26.3%)

脂肪 6.2 g/100g (10.3%)

碳水化合物 2.5 g/100g (0.8%)

膳食纤维 0.8 g/100g (3.2%)

糖 1.2 g/100g (2.4%)

胆固醇 72 mg/100g (24.0%)

📝 营养小结：黄焖鸡以鸡肉为主料，富含优质蛋白质、B族维生素和多种矿物质，尤其是烟酸和硒含量较高。脂肪含量适中，但钠含量偏高，需注意食用量。其血糖生成指数较低，适合控糖人群适量食用。但因含有一定量的嘌呤，痛风患者应谨慎食用。总体营养较为均衡，是一道高蛋白、中脂肪、低碳水的传统菜肴。

季节/场景

四季皆宜，尤适合秋冬季节进补

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 28 mg/100g (3.5%)

铁 1.6 mg/100g (10.7%)

锌 1.8 mg/100g (14.4%)

钾 270 mg/100g (13.5%)

镁 24 mg/100g (7.3%)

磷 180 mg/100g (25.7%)

钠 580 mg/100g (29.0%)

硒 15.2 μg/100g (25.3%)

铜 0.18 mg/100g (12.0%)

锰 0.15 mg/100g (5.0%)

维生素：

维生素A 35 μgRAE/100g (4.4%)

维生素B1/硫胺素 0.07 mg/100g (5.0%)

维生素B2/核黄素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B3/烟酸 8.2 mg/100g (58.6%)

维生素B5/泛酸 1.3 mg/100g (26.0%)

维生素B6 0.42 mg/100g (30.0%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 0.65 μg/100g (27.1%)

维生素C 4 mg/100g (4.0%)

维生素D 0.8 μg/100g (8.0%)

维生素E 0.6 mg/100g (4.3%)

维生素K 5 μg/100g (6.3%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1350 mg/100g

蛋氨酸 380 mg/100g

色氨酸 180 mg/100g

亮氨酸 1120 mg/100g

异亮氨酸 720 mg/100g

缬氨酸 760 mg/100g

苏氨酸 620 mg/100g

苯丙氨酸 600 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 1.3 g/100g (9.3%)

Omega-9脂肪酸 2.8 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 48 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.2 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
促进肌肉修复与生长
富含多种B族维生素，有助于能量代谢

适用人群： 健身人群、一般成年人、术后恢复者

不适用人群： 高血压患者、痛风急性期患者、高胆固醇血症需控制者

💡 营养提示：建议搭配绿叶蔬菜和全谷物食用，可增加膳食纤维摄入，平衡营养；减少酱汁摄入以降低钠含量。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

黄焖鸡 ID: 3426

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炖煮类菜品典型值估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CC(C=C)=C(O)CC=C	蘑菇香, 泥土味, 清新植物气息, 青草, 绿叶	醇类, 含氮杂环	香菇, 木耳, 蔬菜炖汤, 烤鸡, 烤鸭	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CCCCC=C(C)CO	蘑菇香, 泥土味, 青草气息	醇类, 呋喃醛	虾类, 海鲜, 植物油脂氧化产物, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
Borneol	507-70-0	CC1(C2CCC1(C(C2)O)C)C	松木香、药草香	烷烃	烧烤	SDF	详情
Pimelic Acid	111-16-0	C(CCC(=O)O)CCC(=O)O	弱酸香	有机硅	清蒸鱼（痕量）	SDF	详情
Methanethiol	74-93-1	CS	腐烂卷心菜, 硫磺味, 洋葱, 大蒜味	含硫化合物, 单萜	蛋白质降解, 发酵海产, 柠檬鸡, 橙香排骨	SDF	详情
Dimethyl sulfide	75-18-3	CSC	类似煮玉米, 海藻, 海洋腥味, 煮玉米味, 硫香	含硫化合物, 醇类	海鲜（特别是甲壳类和海藻）, 热加工过程中的蛋氨酸降解, 柠檬鸡, 清香鸡	SDF	详情
2-Methyl-1-pentanol	105-30-6	CCCC(C)CO	酒香、果香	酸类	清蒸鱼、煎鱼（脂肪氧化产物）	SDF	详情
Tetrahydrothiophene	110-01-0	C1CCSC1	硫香、洋葱香	醛类	清蒸鱼、煎鸡胸	SDF	详情
Methyl butanoate	623-42-7	CCCC(=O)OC	果香, 菠萝, 苹果, 菠萝香	酯类	菠萝, 番茄, 乳制品, 蜜汁藕片	SDF	详情
Glycidol	556-52-5	C1C(O1)CO	甜香、轻脂香	醇类	清蒸鱼	SDF	详情