蒜苔炒肉丝

菜系：川菜 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：STCRS001

辣咸鲜咸鲜蒜香姜蒜干辣椒

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当一盘热气腾腾的蒜苔炒肉丝端上桌，浓郁的蒜香裹挟着肉香扑面而来，瞬间唤醒沉睡的味蕾。嫩绿脆爽的蒜苔段与滑嫩棕红的猪肉丝在高温快炒中交融，油光微亮却不腻，色泽清新而富有食欲。这道菜的灵魂在于火候——猪里脊切丝上浆后滑油锁住水分，蒜苔入锅猛火爆炒，断生即止，保留其特有的清脆与微辛。葱姜炝锅的底香、酱油提鲜的醇厚、少许料酒去腥增香，层层递进，构成丰富香气结构。成品盛于白瓷盘中，绿白红相间，如春日初醒的田园画卷。它是北方家常餐桌上的经典，源自华北农家对时令食材的智慧运用，每逢春季蒜苔上市，几乎家家必炒。适合体力劳动者或需要开胃下饭的人群，配一碗热米饭，滋味绵长。老辈人常说‘蒜苔搭肉，越吃越有’，既寓意丰足，也暗合营养互补之道：蒜苔富含膳食纤维，搭配优质蛋白，助消化亦益健康。此刻，请执筷轻挑，让脆嫩与滑香在舌尖共舞。

风味特征

主料 ["蒜苔", "猪里脊肉"]

口味标签辣,咸,鲜,咸鲜,蒜香

所属菜系四川

季节/场景春季、冬季

食材配料

["蒜苔", "猪里脊肉"]

调味 / 工艺用途

["姜", "蒜", "干辣椒", "酱油", "料酒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将猪里脊肉切成细丝，用少许盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟

步骤 2

2. 蒜苔择洗干净，切去老根后切成约3厘米长的段，焯水备用

步骤 3

3. 热锅凉油，放入姜丝、蒜末和干辣椒段爆香

步骤 4

4. 加入腌好的肉丝快速滑炒至变色

步骤 5

5. 倒入焯过水的蒜苔，大火翻炒均匀

步骤 6

6. 加入适量生抽、盐调味，继续翻炒1-2分钟至入味

步骤 7

7. 出锅前可淋少许香油增香，装盘即可。

基础营养（每100克）

热量 98 kcal/100g (4.9%)

蛋白质 8.2 g/100g (13.7%)

脂肪 6.1 g/100g (10.2%)

碳水化合物 3.6 g/100g (1.2%)

膳食纤维 1.8 g/100g (7.2%)

糖 2.1 g/100g (4.2%)

胆固醇 35 mg/100g (11.7%)

📝 营养小结：蒜苔炒肉丝是一道营养均衡的家常菜，以瘦猪肉提供高质量动物蛋白，蒜苔富含维生素C、膳食纤维及抗氧化物质。整体脂肪适中，饱和脂肪较低，含有一定量的不饱和脂肪酸，尤其是Omega-6和少量Omega-3。该菜品维生素B族、铁、锌、硒等微量元素丰富，有助于能量代谢和免疫调节。但钠含量偏高，建议烹饪时减少酱油和盐的使用，适合大多数人群食用，但高尿酸者应适量控制。

季节/场景

春季、冬季

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 32 mg/100g (4.0%)

铁 1.9 mg/100g (12.7%)

锌 1.5 mg/100g (12.0%)

钾 280 mg/100g (14.0%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 130 mg/100g (18.6%)

钠 420 mg/100g (21.0%)

硒 11.3 μg/100g (20.5%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.28 mg/100g (13.3%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.07 mg/100g (5.0%)

维生素B2/核黄素 0.13 mg/100g (9.3%)

维生素B3/烟酸 4.2 mg/100g (30.0%)

维生素B5/泛酸 0.85 mg/100g (17.0%)

维生素B6 0.21 mg/100g (15.0%)

维生素B9/叶酸 38 μg/100g (9.5%)

维生素B12 0.52 μg/100g (21.7%)

维生素C 28 mg/100g (28.0%)

维生素D 0.8 μg/100g (8.0%)

维生素E 1.2 mg/100g (8.6%)

维生素K 22.5 μg/100g (28.1%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 680 mg/100g

蛋氨酸 210 mg/100g

色氨酸 95 mg/100g

亮氨酸 720 mg/100g

异亮氨酸 380 mg/100g

缬氨酸 420 mg/100g

苏氨酸 340 mg/100g

苯丙氨酸 360 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 1.8 g/100g (12.9%)

Omega-9脂肪酸 2.3 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 2 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 75 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

富含优质蛋白，有助于肌肉修复与生长
含有丰富的维生素C和维生素K，增强免疫力与骨骼健康
富含膳食纤维，促进肠道蠕动

适用人群： 一般成年人、健身人群、免疫力较低者

不适用人群： 高尿酸或痛风患者（因含中等嘌呤）、高血压患者（注意钠含量）

💡 营养提示：可搭配全谷物主食如糙米饭，提升膳食纤维摄入；减少额外加盐以控制钠摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

蒜苔炒肉丝 ID: 3436

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：翠绿色与浅黄色混合

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炒菜类菜品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
1-Octen-3-one	4312-99-6	CCCCCC=CO	蘑菇味, 金属味, 血腥味, 蘑菇香, 土香	酮类, 萜烯类	亚油酸氧化产物, 高温烹饪中的油脂裂解, 烤全鸡	SDF	详情
Amyl acetate	628-63-7	CCCCCC=O	青草香, 新鲜蔬菜气息, 略带油脂氧化味, 香蕉香, 果香	醛类, 酸类	蒜苔, 绿叶蔬菜, 植物细胞破损后脂质氧化产物, 蜜汁排骨, 甜点	SDF	详情
Diallyl Disulfide	2179-57-9	C=CCSCC=C	浓郁的大蒜香气, 油润感, 蒜香, 辣香	有机硫化合物, 醛类	大蒜, 蒜蓉炒制产物, 葱姜蒜类调味料, 清蒸鲈鱼, 煎鸡胸	SDF	详情
Phenethyl alcohol	60-12-8	OCCc1ccccc1	玫瑰、蜂蜜、花香、甜美	Aromatic alcohol	rose petals, honey, osmanthus, fermented beverages	SDF	详情
Phenethyl alcohol	60-12-8	C1=CC=C(C=C1)CCO	玫瑰花香、清甜	芳香醇	玫瑰露, 花香类糖水（如玫瑰豆腐花）, 部分水果	SDF	详情
2-Methoxy-4-methylphenol	93-51-6	COc1cccc(C)c1O	强烈的烟熏香, 肉香味, 带有甜香和辛香, 烟熏香, 药草香, 烤香, 辛香	酚类化合物, 酯类, 酸盐	烟熏肉类, 木烟, 熏制香肠, 清香菜, 酸菜	SDF	详情
Ethyl benzoate	93-89-0	CCOC(=O)C1=CC=CC=C1	花香、果香	烯烃	烧烤、烤串	SDF	详情
Benzyl acetate	140-11-4	CC(=O)OCC1=CC=CC=C1	茉莉花香, 果香, 清新, 花香	酯类, 酮类	桂花, 茉莉花, 香蕉, 梨, 红烧鸡翅	SDF	详情
Phenol	108-95-2	c1ccc(cc1)O	药味, 烟熏味, 焦油味, 烟熏, 药香	酚类化合物, 氧化萜	木材烟熏过程, 烟熏牛肉, 烧烤食品, 葱爆羊肉	SDF	详情
M-Cresol	108-39-4	CC1=CC(=CC=C1)O	烟熏香、药香	萜烯类	橙香排骨、陈皮鸭	SDF	详情