PROCESS DATA
精准管理菜品制作流程与工艺参数。
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Dish
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Ingredients
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Procedure
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Media |
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| 香料鸡 | ["鸡腿肉", "青椒", "红椒"] | 1. 鸡腿肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟；2. 青椒、红椒切块备用；3. 热锅凉油，放入花椒和干辣椒段炒香，加入姜蒜末爆香；4. 加入豆瓣酱炒出红油后，… |
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| 香料菜 | ["鸡胸肉", "青椒", "红椒", "洋葱"] | 1. 鸡胸肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟；2. 青椒、红椒、洋葱切块备用；3. 热锅凉油，放入花椒和干辣椒炒香，加入姜蒜末和豆瓣酱炒出红油；4. 下鸡丁… |
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| 香卤鸡翅 | ["鸡翅中", "生姜", "大葱"] | 1. 鸡翅洗净，冷水下锅焯水去腥，捞出沥干；2. 锅中加适量水，放入姜片、葱段及所有香料（八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等），加入生抽、老抽、料酒调色调味；3.… |
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| 陈皮牛 | ["牛肉", "陈皮"] | 1. 牛肉切块焯水去血沫，捞出备用；2. 广陈皮（新会陈皮）用温水泡软，刮去白络，切丝备用；3. 热锅冷油，下姜片、八角、桂皮煸香，加入牛肉翻炒；4. 加入陈皮… |
N/A
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| 锅贴 | ["猪肉馅", "韭菜", "饺子皮"] | 1. 将猪肉馅与切碎的韭菜混合，加入姜末、酱油、香油、盐和白胡椒粉搅拌均匀，制成馅料；2. 用饺子皮包入适量馅料，捏成月牙形锅贴生坯；3. 平底锅烧热加油，将锅… |
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| 铁板鱿鱼 | ["新鲜鱿鱼", "洋葱丝", "香菜段"] | 1. 将新鲜鱿鱼清洗干净，去除内脏和软骨，展开成片状； 2. 用清水加料酒焯水去腥，捞出沥干备用； 3. 预热铁板，刷一层食用油； 4. 将鱿鱼平铺在铁板… |
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| 醪糟 | ["糯米", "酒曲"] | 1. 将糯米淘洗干净，浸泡4小时以上；2. 蒸熟糯米后摊凉至30℃左右；3. 加入适量酒曲拌匀，装入干净容器中压实，中间挖一个小坑；4. 盖好保温，放置于温暖处… |
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| 酸辣菜 | ["大白菜帮", "胡萝卜", "白醋", "小米辣"] | 1. 将大白菜帮和胡萝卜切成细丝，加少量盐腌制10分钟，挤去多余水分； 2. 蒜切末，小米辣切圈备用； 3. 在碗中加入白醋、糖、生抽、花椒油、辣椒油调成味… |
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| 菜牛肉 | ["牛肉（牛里脊）300克", "青椒 2个", "红椒 1个", "洋葱 半个", "蒜苗 适量"… | 1. 牛肉逆纹切薄片，用生抽、料酒、淀粉、蛋清腌制15分钟； 2. 青椒、红椒、洋葱切丝，蒜苗切段，姜蒜切末； 3. 热锅冷油，下花椒和干辣椒小火炒香，捞出… |
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| 酸菜 | 酸菜（芥菜腌制）、红椒、香菜 | 1. 将腌制好的酸菜用清水冲洗2-3遍，去除多余盐分，挤干水分后切成细丝；2. 红椒切丝，香菜切段备用；3. 准备调味汁：碗中加入蒜末、泡姜末、生抽1勺、香醋半… |
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| 酸笋 | ["酸笋", "五花肉", "青红椒"] | 1. 酸笋提前用清水浸泡10分钟去咸酸味，切条备用；2. 五花肉切薄片，青红椒切丝；3. 热锅不放油，将五花肉煸炒出油至微焦；4. 加入姜末、蒜片、豆豉和干辣椒… |
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| 酸汤鱼 | ["草鱼", "酸汤（发酵米汤或番茄酸汤）", "豆腐", "黄豆芽"] | 1. 草鱼宰杀洗净切块，用料酒、姜片腌制去腥；2. 热锅加油，爆香姜蒜，加入糟辣椒和红酸汤炒出香味；3. 加入高汤或清水烧开，放入黄豆芽、豆腐略煮；4. 汤沸后… |
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