铁板鱿鱼

菜系：湘菜 难度：简单 工艺：煎烤 厨艺编号：TBYU-001

甜辣咸鲜香辣辣椒粉孜然粉花椒粉

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年龄段接受程度评分

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👴 老年暂无/10

菜品简介

当滚烫的铁板发出‘滋啦’一声响，新鲜鱿鱼触须在高温下瞬间卷曲，油珠跳跃如星火四溅，浓郁香气裹挟着蒜香、孜然与微辣的复合气息扑面而来，令人食指大动。精选东海深海鱿鱼，肉质紧实弹嫩，经沸水快焯定型后迅速上板，锁住海洋的鲜甜本味。厨师手持长筷，在铁板上翻拌均匀，酱汁由生抽、蚝油、秘制辣椒油调和而成，缓缓渗入每一道褶皱，色泽红亮油润，边缘微焦处泛着琥珀光泽。铁板持续供热，让鱿鱼保持温热柔韧的口感，咬下去先是微微的嚼劲，继而鲜汁在口中迸发，层次分明。通常以洋葱丝垫底，增甜提香，撒上白芝麻与香葱段，视觉丰富，热气蒸腾间仿佛上演一场餐桌上的烟火秀。这道街头起家的美味，源自大连渔港码头，早年渔民就地取材，以铁板快炒海获馈赠，如今风靡夜市与居酒屋，成为朋友小聚、宵夜畅饮的经典选择。搭配冰镇啤酒或乌龙茶，解腻又畅快。需注意鱿鱼富含优质蛋白与牛磺酸，适量食用有助于护肝明目，但痛风患者宜少食。此刻，请执筷轻夹，让这一口焦香鲜辣，带你穿越海风猎猎的北方港湾。

风味特征

主料 ["新鲜鱿鱼", "洋葱丝", "香菜段"]

口味标签甜,辣,咸,鲜,香辣

所属菜系中国东北、街头小吃流行地

季节/场景四季皆宜，尤适合秋冬夜市食用

食材配料

["新鲜鱿鱼", "洋葱丝", "香菜段"]

调味 / 工艺用途

["辣椒粉", "孜然粉", "花椒粉", "蒜蓉酱", "烧烤酱"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将新鲜鱿鱼清洗干净，去除内脏和软骨，展开成片状

步骤 2

2. 用清水加料酒焯水去腥，捞出沥干备用

步骤 3

3. 预热铁板，刷一层食用油

步骤 4

4. 将鱿鱼平铺在铁板上，中小火煎至两面微焦

步骤 5

5. 刷上蒜蓉酱和烧烤酱，撒上辣椒粉、孜然粉、花椒粉

步骤 6

6. 加入洋葱丝翻炒增香，鱿鱼卷曲熟透后撒香菜段

步骤 7

7. 继续翻炒均匀，使调料充分附着

步骤 8

8. 装盘或直接在铁板上带火上桌，趁热食用。

基础营养（每100克）

热量 120 kcal/100g (6.0%)

蛋白质 18.5 g/100g (30.8%)

脂肪 3.2 g/100g (5.3%)

碳水化合物 4.5 g/100g (1.5%)

膳食纤维 0.5 g/100g (2.0%)

糖 1.2 g/100g (2.4%)

胆固醇 230 mg/100g (76.7%)

📝 营养小结：铁板鱿鱼是一道高蛋白、低脂肪的海鲜类小吃，富含维生素B12、硒和多种矿物质，有助于维持神经系统健康和抗氧化功能。但其胆固醇和钠含量偏高，且属于中等嘌呤食物，不适合高尿酸及高血压人群大量食用。建议适量食用，并搭配清淡配菜以提升整体膳食平衡。

季节/场景

四季皆宜，尤适合秋冬夜市食用

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 35 mg/100g (4.4%)

铁 1.8 mg/100g (12.0%)

锌 2.5 mg/100g (20.0%)

钾 320 mg/100g (16.0%)

镁 45 mg/100g (13.6%)

磷 210 mg/100g (30.0%)

钠 680 mg/100g (34.0%)

硒 45 μg/100g (75.0%)

铜 0.8 mg/100g (53.3%)

锰 0.12 mg/100g (4.0%)

维生素：

维生素A 40 μgRAE/100g (5.0%)

维生素B1/硫胺素 0.03 mg/100g (2.1%)

维生素B2/核黄素 0.35 mg/100g (25.0%)

维生素B3/烟酸 4.2 mg/100g (30.0%)

维生素B5/泛酸 1.2 mg/100g (24.0%)

维生素B6 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 3.5 μg/100g (145.8%)

维生素C 3 mg/100g (3.0%)

维生素D 2.8 μg/100g (28.0%)

维生素E 1.1 mg/100g (7.9%)

维生素K 1.5 μg/100g (1.9%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1560 mg/100g

蛋氨酸 520 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1450 mg/100g

异亮氨酸 780 mg/100g

缬氨酸 820 mg/100g

苏氨酸 730 mg/100g

苯丙氨酸 700 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.25 g/100g (15.6%)

Omega-6脂肪酸 0.6 g/100g (4.3%)

Omega-9脂肪酸 1.2 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.6 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

富含优质蛋白
富含维生素B12和硒
有助于增强免疫力

适用人群： 一般健康人群、需要补充蛋白质者

不适用人群： 高尿酸血症或痛风患者、高血压患者（因钠含量较高）

💡 营养提示：建议搭配蔬菜类食物一同食用，以平衡营养；控制摄入量，避免胆固醇和钠摄入过多。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

铁板鱿鱼 ID: 3379

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 400.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炒制海鲜菜品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

400.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
α-eudesmol	473-16-5	CC1CCC2(CC1)C=CC(C)=C2	木香、烤香	萜烯类, 杂环	铁板鱿鱼, 烤肉, 烤鸭	SDF	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
Dimethyl disulfide	624-92-0	CSCSSC	硫磺味, 腐蛋味, 葱蒜味, 蒜香, 洋葱	含硫化合物, 酯类	含硫氨基酸（蛋氨酸, 半胱氨酸）热解, 蜜汁排骨	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情
Pyrazine	290-37-9	n1cncc1	青草味, 泥土味, 烘烤香气基础成分, 烘焙香, 坚果香, 烤香	杂环化合物, 酸类	烘烤坚果, 咖啡, 可可, 酸菜鱼, 酸辣汤	SDF	详情
Pyrazine	290-37-9	C1SSCSS1	坚果香、烘焙、泥土气息	杂环化合物	美拉德反应、氨基酸与糖加热	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情