PROCESS DATA
精准管理菜品制作流程与工艺参数。
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Dish
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Ingredients
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Procedure
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Media |
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| 香排骨 | ["猪肋排", "土豆", "青椒"] | 1. 将猪肋排切段焯水去腥，捞出沥干；2. 排骨裹少量淀粉油炸至表面金黄备用；3. 锅中放油，加入豆瓣酱、姜蒜末、干辣椒段、花椒、八角炒香；4. 加入炸好的排骨… |
N/A
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| 葱爆肉 | ["猪肉（里脊或五花）", "大葱"] | 1. 将猪肉切成薄片，用少许生抽、料酒、淀粉腌制10分钟； 2. 大葱斜刀切段，姜蒜切片备用； 3. 热锅凉油，放入姜片、蒜片和少许花椒油爆香； 4. 加… |
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| 葱爆羊肉 | ["羊肉片", "大葱"] | 1. 选用新鲜羊腿肉或羊里脊，逆纹切成薄片，用少许料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟；2. 大葱斜刀切段备用；3. 热锅凉油，放入姜片和少许花椒爆香，捞出花椒不要… |
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| 菠萝咕 | ["菠萝", "猪肉（里脊）", "青椒", "红椒", "洋葱"] | 1. 将猪里脊肉切丁，用少许盐、料酒、生抽和淀粉腌制15分钟；2. 菠萝切块后用淡盐水浸泡10分钟去涩；3. 青椒、红椒、洋葱切块备用；4. 热锅凉油，爆香姜蒜… |
N/A
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| 菌菇汤 | ["鲜香菇", "金针菇", "杏鲍菇", "白玉菇", "清水或高汤"] | 1. 将各种菌菇洗净，撕成小朵备用； 2. 锅中加入适量清水或高汤，放入姜片和葱段烧开； 3. 放入所有菌菇，转中小火慢煮15-20分钟，至菌菇出味、汤色微… |
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| 菌菇 | ["香菇", "金针菇", "杏鲍菇", "白玉菇"] | 1. 将各种新鲜菌菇洗净，撕成小条或切片，焯水30秒后捞出沥干；2. 热锅凉油，放入姜片、蒜末和干辣椒段爆香；3. 倒入菌菇快速翻炒，加入适量生抽、蚝油调味；4… |
N/A
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| 药膳鸡 | ["土鸡", "黄芪", "枸杞", "当归", "党参", "红枣"] | 1. 将土鸡宰杀洗净，斩成块，焯水去腥；2. 准备黄芪、当归、党参、枸杞、红枣等药材，清水略洗备用；3. 热锅加少量油，爆香姜片、八角、花椒，加入鸡块翻炒至微黄… |
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| 茴香味菜 | 猪肉丝、茴香苗（或嫩茴香叶）、青红椒丝 | 1. 准备新鲜茴香苗，洗净切段；猪肉切丝用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟；青红椒切丝备用。2. 热锅凉油，放入姜蒜末爆香，加入腌好的肉丝快速滑炒至变色。3. 加入… |
N/A
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| 茉莉香鱼 | ["鲜活鲫鱼（或草鱼）1条（约500克）", "茉莉花干 10克", "新鲜茉莉鲜花 少许（装饰用）… | 1. 将鱼去鳞、去内脏后洗净，在鱼身两面划几刀，抹上少许料酒和盐，腌制10分钟； 2. 干茉莉花用温水泡发，沥干备用； 3. 在鱼肚内及表面铺上姜片、葱段和… |
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| 茉莉花鱼片 | ["鲈鱼片", "新鲜茉莉花瓣", "青豆", "胡萝卜丁", "鸡蛋清"] | 1. 将新鲜鲈鱼去骨取肉，切成薄片，用蛋清、盐、料酒、淀粉腌制15分钟；2. 茉莉花瓣洗净沥干，青豆和胡萝卜丁焯水备用；3. 热锅凉油，滑入鱼片快速划散至变色后… |
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| 花香型菜 | ["鸡胸肉", "青椒", "红椒", "洋葱", "鲜花瓣（可食用玫瑰或茉莉）"] | 1. 将鸡胸肉切丁，用料酒、盐、淀粉腌制15分钟； 2. 青椒、红椒、洋葱切丁备用； 3. 可食用鲜花瓣洗净沥干，注意不可高温久煮； 4. 热锅凉油，下鸡丁滑炒… |
N/A
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| 腐乳 | ["白腐乳（块状）", "嫩豆腐", "香菜", "小葱", "蒜末"] | 1. 将嫩豆腐切成小块，放入盘中备用； 2. 取2-3块白腐乳，用勺子捣碎成泥状； 3. 加入适量腐乳汁、红油辣酱、花椒油、生抽、香醋和少许糖调成味汁； … |
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