PROCESS DATA
精准管理菜品制作流程与工艺参数。
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Dish
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Ingredients
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Procedure
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Media |
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| 烤羊肉串 | ["羊肉", "羊腰油"] | 1. 将新鲜羊肉（通常选用羊腿或羊肩肉）切成2-3厘米见方的小块； 2. 肥瘦相间搭配，每串穿一块羊腰油以增加香味； 3. 用洋葱丝、盐、孜然粉、辣椒粉、花… |
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| 烤全鸡 | ["整只鸡（约1.5-2公斤）", "橄榄油", "洋葱", "大蒜", "柠檬", "迷迭香", … | 1. 将整鸡清洗干净，去除内脏并擦干水分； 2. 在鸡身内外均匀涂抹海盐、黑胡椒、大蒜粉和橄榄油； 3. 洋葱切块，柠檬对半切，与迷迭香、百里香一起塞入鸡腹； … |
N/A
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| 烤串羊肉 | ["羊腿肉", "竹签或金属签"] | 1. 将新鲜羊腿肉切成2-3厘米见方的小块，去除过多筋膜； 2. 洋葱切丝后与羊肉混合，加入适量盐、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、料酒腌制1小时以上； 3. 将腌好的… |
N/A
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| 烟熏菜 | ["五花肉", "茶叶", "大米", "白糖"] | 1. 将五花肉洗净后用卤料（八角、桂皮、花椒、香叶、酱油、料酒）卤煮1小时至入味，捞出晾凉；2. 准备铁锅，铺上锡纸，加入茶叶、大米和白糖作为烟熏材料；3. 将… |
N/A
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| 清香鸡 | ["三黄鸡", "香葱", "姜片"] | 1. 将三黄鸡洗净，去除内脏和多余脂肪，用厨房纸吸干水分；2. 在鸡身内外均匀抹上少许盐和料酒，腌制15分钟；3. 鸡肚内塞入几片姜和打结的香葱；4. 蒸锅加水… |
N/A
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| 清香菜 | ["香菜", "豆腐皮", "胡萝卜", "粉丝"] | 1. 香菜洗净切段，豆腐皮焯水后切丝，胡萝卜切丝，粉丝用温水泡软；2. 将所有主料放入大碗中；3. 调制酱汁：加入生抽15ml、香醋10ml、花椒油5ml、糖3… |
N/A
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| 清蒸鸡 | ["三黄鸡", "姜片", "葱段"] | 1. 将三黄鸡清洗干净，去除内脏和多余脂肪；2. 在鸡身内外均匀涂抹少许盐和料酒，腌制15分钟去腥；3. 鸡腹内塞入姜片和葱段，整只或斩块放入蒸盘；4. 蒸锅水… |
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| 清蒸鲈鱼 | ["新鲜鲈鱼（约500-600克）", "姜片", "葱段"] | 1. 将新鲜鲈鱼去鳞、去内脏后清洗干净，在鱼身两侧划几刀，便于入味； 2. 在鱼肚和鱼身下垫上姜片与葱段，鱼身上也放几片姜； 3. 在鱼表面均匀抹少许料酒，… |
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| 清蒸鱼 | ["新鲜鲈鱼（或鳜鱼）1条（约500-600克）", "姜片适量", "葱段适量", "香菜少许（可… | 1. 将鱼去鳞、去内脏，清洗干净，在鱼身两面各划几刀，便于入味； 2. 在鱼身内外抹上少量料酒，鱼腹内放入姜片和葱段，腌制10分钟去腥； 3. 蒸锅加水烧开，将… |
N/A
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| 清蒸虾 | ["鲜虾", "姜片", "葱段"] | 1. 将新鲜虾剪去须脚，洗净沥干；2. 在盘底铺上几片姜和葱段，将虾整齐摆放在上面；3. 淋少许料酒，撒上适量盐和白胡椒粉腌制5分钟；4. 蒸锅水烧开后，放入虾… |
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| 清蒸桂 | ["桂鱼（鳜鱼）", "姜片", "葱段"] | 1. 将新鲜桂鱼去鳞、去内脏后清洗干净，在鱼身两侧划几刀，便于入味；2. 鱼身抹上少许料酒，肚内塞入姜片和葱段，静置腌制10分钟去腥；3. 将腌好的鱼放入盘中，… |
N/A
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| 清蒸大 | ["新鲜大石斑鱼（或鲈鱼）1条，约600-800克", "姜丝适量", "葱丝适量", "香菜少许"… | 1. 将鱼去鳞、去内脏后清洗干净，在鱼身两侧划几刀以便入味； 2. 在鱼身上抹少许料酒，鱼腹和表面均匀铺上姜丝，腌制10分钟去腥； 3. 蒸锅加水烧开，将鱼放入… |
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