烤羊肉串

菜系：新疆菜 难度：简单 工艺：烤 厨艺编号：KAOYANGROU-001

辣咸咸香焦香孜然粉辣椒粉花椒粉洋葱末

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当炭火舔舐铁签的刹那，肥瘦相间的鲜嫩羊肉便在高温中苏醒，滋滋作响间迸发出令人无法抗拒的焦香。精选新疆伊犁草原放养的羔羊，肉质细嫩无膻，每一块都经厨师巧手切成拇指大小，三肥两瘦穿成一串，让油脂在炙烤中缓缓渗透瘦肉，成就外焦里润的绝妙口感。撒上粗粒盐巴、孜然碎与微量辣椒面，炭火明暗交替间，调料如精灵般钻入肌理，烟熏气裹挟着奶香、脂香与辛香层层叠起。金红微焦的表皮泛着油光，隐约透出内里粉嫩的肉心，二十串齐整卧于粗陶盘中，如列阵勇士，配以几片翠绿洋葱解腻。这是夜市烟火的灵魂主角，是朋友围坐畅饮时的豪情佐证，更是维吾尔族千年游牧智慧的味觉传承——古时牧民以红柳枝穿肉就火烤食，既锁汁又添清香。趁热咬下，唇齿间爆开浓郁肉汁，孜然的木质气息与微微麻辣在舌尖共舞。搭配冰镇酸奶或清茶，可缓燥热，亦助消化。对体虚畏寒者而言，温补气血之余，更是一场酣畅淋漓的心灵慰藉。

风味特征

主料 ["羊肉", "羊腰油"]

口味标签辣,咸,咸香,焦香

所属菜系新疆维吾尔自治区

季节/场景适合秋冬季节及夜间烧烤聚会

食材配料

["羊肉", "羊腰油"]

调味 / 工艺用途

["孜然粉", "辣椒粉", "花椒粉", "洋葱末"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将新鲜羊肉（通常选用羊腿或羊肩肉）切成2-3厘米见方的小块

步骤 2

2. 肥瘦相间搭配，每串穿一块羊腰油以增加香味

步骤 3

3. 用洋葱丝、盐、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、食用油腌制羊肉30分钟以上

步骤 4

4. 将腌好的肉块均匀穿在铁签上

步骤 5

5. 炭火炉预热至中高温，将肉串平铺于烤架上翻烤

步骤 6

6. 烤至表面微焦时撒上孜然粉和辣椒粉调味

步骤 7

7. 每面烤约3-5分钟，直至熟透即可食用。

基础营养（每100克）

热量 294 kcal/100g (14.7%)

蛋白质 23.5 g/100g (39.2%)

脂肪 20.8 g/100g (34.7%)

碳水化合物 2.1 g/100g (0.7%)

膳食纤维 0.5 g/100g (2.0%)

糖 0.8 g/100g (1.6%)

胆固醇 86 mg/100g (28.7%)

📝 营养小结：烤羊肉串富含优质蛋白质、维生素B12和矿物质锌，是补充体力的良好选择。但其脂肪和钠含量偏高，且含有中等嘌呤，长期大量食用可能增加心血管负担和痛风风险。建议适量食用，并注意烹饪时减少盐分添加。

季节/场景

适合秋冬季节及夜间烧烤聚会

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 15 mg/100g (1.9%)

铁 2.3 mg/100g (15.3%)

锌 4.8 mg/100g (38.4%)

钾 350 mg/100g (17.5%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 180 mg/100g (25.7%)

钠 680 mg/100g (34.0%)

硒 18.5 μg/100g (30.8%)

铜 0.15 mg/100g (10.0%)

锰 0.02 mg/100g (0.7%)

维生素：

维生素A 20 μgRAE/100g (2.5%)

维生素B1/硫胺素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B2/核黄素 0.25 mg/100g (17.9%)

维生素B3/烟酸 6.4 mg/100g (45.7%)

维生素B5/泛酸 0.8 mg/100g (16.0%)

维生素B6 0.22 mg/100g (15.7%)

维生素B9/叶酸 6 μg/100g (1.5%)

维生素B12 2.8 μg/100g (116.7%)

维生素C 0 mg/100g (0.0%)

维生素D 0.8 μg/100g (8.0%)

维生素E 0.3 mg/100g (2.1%)

维生素K 1.5 μg/100g (1.9%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 2100 mg/100g

蛋氨酸 650 mg/100g

色氨酸 220 mg/100g

亮氨酸 1900 mg/100g

异亮氨酸 1050 mg/100g

缬氨酸 1100 mg/100g

苏氨酸 950 mg/100g

苯丙氨酸 880 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.12 g/100g (7.5%)

Omega-6脂肪酸 1.3 g/100g (9.3%)

Omega-9脂肪酸 8.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 130 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含维生素B12和锌，有助于增强免疫力
促进肌肉生长与修复

适用人群： 健身人群、贫血者、体质虚弱者

不适用人群： 高尿酸或痛风患者、高血压患者（因钠含量较高）

💡 营养提示：建议搭配蔬菜沙拉或水果食用，以补充膳食纤维和维生素C，平衡营养摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

烤羊肉串 ID: 3274

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.88 Aw（中等水分活度）

水分含量 60.00 %（中等水分）

硬度 350.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类烧烤类菜品的物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.88 Aw（中等水分活度）

水分含量

60.00 %（中等水分）

硬度

350.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
p-Cymene	99-87-6	CC1=CC(C)(C)C=CC1	药草香, 松木香, 微辛, 柑橘香, 轻辛香	芳香烃, 醛类	百里香, 牛至, 部分温补草药, 清蒸鲈鱼	SDF	详情
p-Cymene	99-87-6	C[C@@H]1CCC(=C(C)C)C(=O)C1	清新、药草、类似百里香的气味	单萜烃	孜然, 百里香, 牛至	SDF	详情
2-Methylbutanal	96-17-3	CC(C)CC=O	麦芽香, 巧克力香, 略带腐臭感, 坚果, 焦香	醛类, 芳香烃	牛肉热加工过程, 美拉德反应产物, 清香鸡	SDF	详情

烤羊肉串 · 可视化分析

基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。

🚀 高级可视化中心

风味化合物强度

原料占比趋势

品质雷达（实验参数）

工艺步骤亮点

暂无工艺步骤数据

🏷️ 风味标签补全

选择或输入新的风味标签，设置置信度后提交，帮助完善本菜品的风味画像。

风味标签（可多选）

风味强度

置信度 85%

备注说明

鲜香 85%

由系统自动生成提交 · 适中 · 2025-11-23 10:36:33

辣 90%

由系统自动生成(flavor_profile) 提交 · 适中 · 2025-11-23 11:00:31

从flavor_profile"孜然;辣椒面"中提取

孜然香 90%

由系统自动生成(flavor_profile) 提交 · 适中 · 2025-11-23 11:00:32