PROCESS DATA
精准管理菜品制作流程与工艺参数。
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Dish
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Ingredients
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Procedure
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| 爆炒鱿鱼 | ["鲜鱿鱼", "青椒", "红椒", "洋葱"] | 1. 鲜鱿鱼处理干净，去内膜后切花刀再切块，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟；2. 青椒、红椒、洋葱切块备用；3. 调制碗汁：生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、糖1小勺… |
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| 熏鸡 | 整鸡（三黄鸡或土鸡） | 1. 将整鸡清洗干净，去除内脏和多余脂肪； 2. 锅中加水没过鸡身，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮15分钟捞出晾干； 3. 另起卤锅，放… |
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| 熏肉 | ["熏肉", "蒜苗", "青椒"] | 1. 将熏肉提前蒸熟约15分钟，使其变软并去除部分咸味；2. 蒸好的熏肉切薄片备用；3. 蒜苗斜切段，青椒切片；4. 热锅不放油，将熏肉片放入干煸，逼出油脂至表… |
N/A
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| 煎炸 | ["五花肉", "土豆", "青椒"] | 1. 将五花肉切片，用料酒、生抽腌制10分钟； 2. 土豆去皮切条，青椒切块备用； 3. 热锅放油，将五花肉中小火煎至两面金黄出油，盛出； 4. 同一锅中，炸土… |
N/A
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| 焦糖排骨 | ["猪小排", "冰糖", "生抽", "老抽", "料酒", "姜片", "葱段"] | 1. 排骨洗净切块，冷水下锅焯水，加入姜片、料酒去腥，捞出沥干；2. 锅中放少量油，加入冰糖小火炒至融化并呈琥珀色（注意不要炒糊）；3. 迅速倒入排骨翻炒，使排… |
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| 烧鸭 | ["鸭子", "五香粉", "蜂蜜", "酱油", "料酒", "葱", "姜"] | 1. 选用肥瘦适中的光鸭，清洗干净后用开水烫皮以收紧表皮；2. 腌制：将五香粉、盐、料酒、生抽、老抽、姜片、葱段混合均匀涂抹鸭身内外，腌制2-3小时；3. 烫皮… |
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| 烤羊排 | ["羊排", "洋葱", "土豆（可选）"] | 1. 将羊排用清水浸泡2小时去血水，洗净后沥干； 2. 准备腌料：洋葱丝、蒜末、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、盐、生抽、料酒、糖、橄榄油适量； 3. 将腌料均匀涂… |
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| 烧椒皮蛋 | ["皮蛋", "青椒", "红椒"] | 1. 将青椒、红椒放在火上烤至表皮焦黑起泡，放入碗中加盖焖5分钟，去皮切丝备用；2. 皮蛋切成小块，整齐摆入盘中；3. 将烧好的椒类铺在皮蛋上；4. 蒜末加入生… |
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| 烤鸭 | ["北京填鸭", "麦芽糖", "蜂蜜", "葱段", "黄瓜条", "甜面酱", "荷叶饼"] | 1. 选用2.5-3公斤的北京填鸭，宰杀后去毛、内脏并充气使皮肉分离； 2. 清洗干净后从腹部开口处吹入空气，使表皮鼓起； 3. 烫皮：用沸水均匀浇淋鸭身，收缩… |
N/A
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| 烤鱼 | ["草鱼或黑鱼（约1.5-2公斤）", "洋葱", "土豆", "豆芽", "青红椒", "芹菜"] | 1. 将鱼宰杀处理干净，在鱼身两侧划刀，用料酒、姜片、盐腌制20分钟； 2. 土豆切条、洋葱切丝、豆芽洗净，作为配菜备用； 3. 锅中放油，加入郫县豆瓣酱炒香，… |
N/A
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| 烤茄子 | ["长茄子", "大蒜", "小米辣", "香葱", "生抽", "香醋", "食用油"] | 1. 茄子洗净去蒂，整根划几刀以便入味；2. 烤箱预热200℃，或将茄子放在炭火上慢烤；3. 将茄子烤至表皮焦黑、内部软烂，取出稍凉；4. 剥去外皮（或保留部分… |
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| 烤肉 | ["羊肉（羊腿或羊肩）", "洋葱", "青椒", "红椒"] | 1. 将羊肉切成2-3厘米见方的小块，去除多余筋膜； 2. 洋葱切丝，与羊肉混合，加入适量生抽、盐、食用油腌制30分钟以上； 3. 青椒、红椒洗净切块，与羊肉交… |
N/A
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