烧鸭

菜系：粤菜 难度：中等 工艺：烤 厨艺编号：SHAODA-001

甜咸咸香酱香五香粉八角桂皮生抽

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一整只油亮红润的烧鸭被稳稳端上桌，琥珀色的鸭皮在灯光下泛着诱人的光泽，仿佛镀了一层薄金，轻轻一刀切下，酥脆的外皮发出细微的‘咔嚓’声，瞬间释放出浓郁的果木烟熏香与蜜糖焦香，层层叠叠地扑入鼻腔。这香气里还藏着八角、桂皮与陈皮的温润辛香，是广式老卤腌制三小时的秘密。选用肥瘦匀称的广东樱桃谷鸭，经烫皮、风干、挂炉烤制三重火候淬炼——初以猛火锁汁，再转文火慢煨两小时，让脂肪悄然融化，渗入肌理，成就皮脆如纸、肉嫩多汁的绝妙口感。鸭肉纤维间饱含醇香油脂，入口即化，微甜回甘，毫无腥腻。通常斩件摆盘，围成圆轮状，缀以香葱段与酸梅酱，既解腻又提鲜。逢年过节，岭南人家必以一席烧鸭祭祖迎宾，象征圆满丰足；亦是茶楼午市点单率最高的硬菜。搭配一碗白粥或两盅普洱，可缓油腻，助消化。相传清末广州‘陶陶居’首创挂炉果木烧鸭，至今仍是粤菜技艺的巅峰体现。中医认为鸭肉性凉，滋阴养胃，暑热天食用尤宜，但脾胃虚寒者宜少食。

风味特征

主料 ["鸭子", "五香粉", "蜂蜜", "酱油", "料酒", "葱", "姜"]

口味标签甜,咸,咸香,酱香

所属菜系广东

季节/场景四季皆宜，秋冬更佳

食材配料

["鸭子", "五香粉", "蜂蜜", "酱油", "料酒", "葱", "姜"]

调味 / 工艺用途

["五香粉", "八角", "桂皮", "生抽", "老抽", "麦芽糖或蜂蜜"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 选用肥瘦适中的光鸭，清洗干净后用开水烫皮以收紧表皮

步骤 2

2. 腌制：将五香粉、盐、料酒、生抽、老抽、姜片、葱段混合均匀涂抹鸭身内外，腌制2-3小时

步骤 3

3. 烫皮定型：用沸水淋烫鸭皮至收缩，晾干水分

步骤 4

4. 上糖水：用蜂蜜或麦芽糖加水调匀刷遍鸭身，风干6-8小时（可冷藏吹风）

步骤 5

5. 挂炉烤制：使用果木或电炉，先低温定色（约180℃），再升高至220℃烤至表皮金黄酥脆，全程约45-60分钟

步骤 6

6. 出炉后稍凉切件装盘，配酸梅酱食用。

基础营养（每100克）

热量 345 kcal/100g (17.3%)

蛋白质 23.8 g/100g (39.7%)

脂肪 27.5 g/100g (45.8%)

碳水化合物 0.5 g/100g (0.2%)

膳食纤维 0 g/100g (0.0%)

糖 0.3 g/100g (0.6%)

胆固醇 85 mg/100g (28.3%)

📝 营养小结：烧鸭是一种高蛋白、高脂肪的肉类食品，富含多种必需氨基酸、B族维生素及矿物质如硒、锌和铁。其热量和脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪占比较高，且钠含量显著，因此不宜过量食用。适合需要补充优质蛋白的人群，但高尿酸、高血压及肥胖人群应慎食。

季节/场景

四季皆宜，秋冬更佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 12 mg/100g (1.5%)

铁 2.5 mg/100g (16.7%)

锌 2.8 mg/100g (22.4%)

钾 250 mg/100g (12.5%)

镁 24 mg/100g (7.3%)

磷 190 mg/100g (27.1%)

钠 780 mg/100g (39.0%)

硒 28.5 μg/100g (47.5%)

铜 0.32 mg/100g (21.3%)

锰 0.08 mg/100g (2.7%)

维生素：

维生素A 35 μgRAE/100g (4.4%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.25 mg/100g (17.9%)

维生素B3/烟酸 9.8 mg/100g (70.0%)

维生素B5/泛酸 1.45 mg/100g (29.0%)

维生素B6 0.35 mg/100g (25.0%)

维生素B9/叶酸 5 μg/100g (1.3%)

维生素B12 1.8 μg/100g (75.0%)

维生素C 0 mg/100g (0.0%)

维生素D 1.2 μg/100g (12.0%)

维生素E 0.7 mg/100g (5.0%)

维生素K 3 μg/100g (3.8%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 2050 mg/100g

蛋氨酸 580 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1890 mg/100g

异亮氨酸 1050 mg/100g

缬氨酸 1120 mg/100g

苏氨酸 980 mg/100g

苯丙氨酸 920 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 3.2 g/100g (22.9%)

Omega-9脂肪酸 8.7 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 0 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 0 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含B族维生素，特别是维生素B12和烟酸
含有丰富的硒和锌，有助于增强免疫力

适用人群： 体力劳动者、需要补充蛋白质的人群

不适用人群： 高尿酸血症或痛风患者、高血压及心血管疾病患者（因钠含量较高）

💡 营养提示：建议搭配富含膳食纤维的蔬菜食用，如西兰花、菠菜，以平衡营养；避免与高嘌呤食物同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

烧鸭 ID: 3283

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.88 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 350.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类烤制肉类的典型物性值估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.88 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

350.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Guaiacyl acetate	613-70-7	COc1ccccc1OC(=O)C	烟香、甜香	酚类, 醇类	烧鸭, 焖煮	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情
Bis(2-methyl-3-furyl)disulfide	28588-75-2	CC1=COC=C1S	烤肉香	硫化物, 酯类	烧鸭, 咖喱鸡	SDF	详情

烧鸭 · 可视化分析

基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。

🚀 高级可视化中心

风味化合物强度

原料占比趋势

品质雷达（实验参数）

工艺步骤亮点

暂无工艺步骤数据

🏷️ 风味标签补全

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风味标签（可多选）

风味强度

置信度 85%

备注说明

鲜香 85%

由系统自动生成提交 · 适中 · 2025-11-23 10:36:33

烧鸭