PROCESS DATA
精准管理菜品制作流程与工艺参数。
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Dish
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Ingredients
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Procedure
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Media |
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| 糖醋鱼 | ["草鱼", "生姜", "葱", "料酒"] | 1. 草鱼去鳞、内脏洗净，在鱼身两面切花刀，用料酒、盐、姜片腌制15分钟；2. 腌好的鱼均匀拍上淀粉，放入七成热油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油装盘；3. 另起锅，… |
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| 糖醋里脊 | ["猪里脊肉", "青椒", "胡萝卜", "鸡蛋", "淀粉"] | 1. 将猪里脊切成条状，用料酒、盐、蛋清和淀粉腌制15分钟； 2. 调制糖醋汁：按白糖:白醋:番茄酱:生抽:水 = 3:2:1:1:4的比例混合备用； 3.… |
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| 糖醋藕片 | ["莲藕", "白醋", "白糖", "盐"] | 1. 选择新鲜脆嫩的莲藕，去皮后切成薄片（约2-3毫米厚）； 2. 将藕片放入清水中浸泡10分钟，去除多余淀粉； 3. 锅中烧水，水沸后加入少许白醋和姜片，… |
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| 糖醋汁 | ["白醋", "白糖", "番茄酱", "清水", "酱油"] | 1. 准备食材：白糖50克、白醋30毫升、番茄酱20克、生抽10毫升、清水100毫升、淀粉适量。 2. 将清水倒入锅中，加入白糖，小火加热至糖完全融化。 3. … |
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| 糖水白果 | ["白果（银杏果）", "冰糖", "清水"] | 1. 将新鲜或干制白果去壳去芯，提前用清水浸泡2小时以上（若为干品需泡发更久）； 2. 锅中加入适量清水，放入处理好的白果，大火煮开后转小火煮约30分钟至白果… |
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| 糖水桃胶 | ["桃胶", "银耳", "莲子", "红枣", "枸杞", "冰糖"] | 1. 提前将桃胶用清水泡发12小时，期间换水2-3次，去除杂质； 2. 银耳提前泡发后去蒂撕成小朵；莲子、红枣洗净备用； 3. 将泡好的桃胶、银耳、莲子、红… |
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| 白切羊肉 | ["带皮山羊肉", "姜块", "葱结"] | 1. 选用新鲜带皮山羊肉，斩成大块，冷水下锅焯水去腥；2. 另起砂锅加足量清水，放入焯好水的羊肉，加入姜块、葱结、少量花椒和八角；3. 大火烧开后转小火慢煮2-… |
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| 甜酸排骨 | ["猪小排", "青椒", "红椒", "洋葱"] | 1. 将猪小排斩成小块，用清水浸泡去血水后沥干；加入料酒、盐、姜片腌制20分钟。 2. 腌好的排骨裹上一层薄薄的淀粉，放入油锅中中火炸至金黄酥脆，捞出控油。 … |
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| 甜橙鸡丁 | ["鸡胸肉", "甜橙果肉", "青椒", "红椒"] | 1. 鸡胸肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟；2. 甜橙去皮取果肉切块，橙皮切细丝备用；3. 青红椒洗净切丁；4. 热锅凉油，下姜蒜末爆香，加入鸡丁滑炒至变… |
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| 玫瑰藕片 | ["莲藕", "玫瑰花瓣（可食用）", "白醋", "蜂蜜", "柠檬汁", "枸杞", "薄荷叶"… | 1. 选择新鲜脆嫩的莲藕，去皮后切成薄片，放入加有白醋的清水中浸泡防止氧化变黑；2. 将藕片焯水约1-2分钟至断生，捞出迅速过冰水保持脆爽口感；3. 沥干水分后… |
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| 牛肉 | ["牛肉", "青椒", "红椒"] | 1. 将牛肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟；2. 青椒、红椒切丝备用；3. 热锅凉油，放入花椒和干辣椒炒香，加入姜蒜末和豆瓣酱炒出红油；4. 放入腌好… |
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| 牛羊肉 | ["牛肉", "羊肉", "土豆", "胡萝卜", "洋葱"] | 1. 将牛肉和羊肉切块，焯水去腥，捞出备用； 2. 热锅加油，放入姜片、葱段爆香，加入八角、桂皮、花椒炒出香味； 3. 放入牛羊肉翻炒至表面微焦，加入料酒、生抽… |
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