甜橙鸡丁

菜系：粤菜 难度：中等 工艺：炒 厨艺编号：TCJD001

酸甜辣酸甜果香橙皮丝姜末蒜末

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当这盘甜橙鸡丁轻轻落上餐桌，橙黄交融的光泽仿佛将秋日果园的暖阳盛在了瓷盘中央。鸡丁经刀工切成匀称小块，外裹薄芡，在滚油快炒中锁住嫩滑，与新鲜橙肉共舞于旺火之间，糖醋汁悄然裹附，形成微亮晶莹的琥珀外衣。鼻尖先触到的是橙皮煸香后的清新柑橘芬芳，继而酸甜交织的酱香层层递进，入口刹那，鸡肉弹嫩多汁，橙瓣微韧带汁，果酸柔和提鲜，甜而不腻，尾调隐有姜丝辛香托底，令味觉层次立体丰盈。这道菜源自川渝民间对‘果入肴’的巧思，早年厨师以橙代醋，既解油腻又增果香，如今演变为南北皆宜的经典家常创新菜。摆盘时橙片围边如花瓣绽放，鸡丁堆叠居中，撒几缕翠绿葱花点睛。适合家庭聚餐或宴客佐酒，搭配白米饭尤为开胃。建议选用低脂鸡胸肉，橙子富含维C，促进铁吸收，但糖尿病者宜减糖控量。此刻，请夹一箸送入口中，让果香与烟火气在舌尖共谱一曲温柔协奏。

风味特征

主料 ["鸡胸肉", "甜橙果肉", "青椒", "红椒"]

口味标签酸,甜,辣,酸甜,果香

所属菜系四川成都（创新融合菜，流行于西南地区）

季节/场景秋季至冬季，橙子当季时最佳

食材配料

["鸡胸肉", "甜橙果肉", "青椒", "红椒"]

调味 / 工艺用途

["橙皮丝", "姜末", "蒜末", "泡红辣椒（可选）"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 鸡胸肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟

步骤 2

2. 甜橙去皮取果肉切块，橙皮切细丝备用

步骤 3

3. 青红椒洗净切丁

步骤 4

4. 热锅凉油，下姜蒜末爆香，加入鸡丁滑炒至变色后盛出

步骤 5

5. 锅中再放少许油，加入橙皮丝和泡红辣椒（可选）煸炒出香

步骤 6

6. 放入青红椒丁翻炒均匀

步骤 7

7. 加入鸡丁回锅，调入由白糖、白醋、橙汁、生抽、水淀粉调成的复合味汁

步骤 8

8. 最后加入橙肉块，快速翻炒均匀，收汁即可出锅。建议不加盐以保持果味清甜。

基础营养（每100克）

热量 135 kcal/100g (6.8%)

蛋白质 12.8 g/100g (21.3%)

脂肪 6.2 g/100g (10.3%)

碳水化合物 9.6 g/100g (3.2%)

膳食纤维 1.2 g/100g (4.8%)

糖 7.8 g/100g (15.6%)

胆固醇 48 mg/100g (16.0%)

📝 营养小结：甜橙鸡丁是一道营养均衡的菜肴，富含优质蛋白质、维生素C和多种矿物质。鸡肉提供优质蛋白和B族维生素，橙子带来丰富的维生素C和天然果糖，有助于铁吸收和免疫调节。脂肪含量适中，以不饱和脂肪为主，但钠含量偏高，建议减少额外盐分添加。适合大多数人食用，尤其适合需要增强抵抗力的人群。

季节/场景

秋季至冬季，橙子当季时最佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 28 mg/100g (3.5%)

铁 1.4 mg/100g (9.3%)

锌 1.1 mg/100g (8.8%)

钾 270 mg/100g (13.5%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 155 mg/100g (22.1%)

钠 380 mg/100g (19.0%)

硒 18 μg/100g (30.0%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.18 mg/100g (6.0%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.07 mg/100g (5.0%)

维生素B2/核黄素 0.13 mg/100g (9.3%)

维生素B3/烟酸 7.2 mg/100g (51.4%)

维生素B5/泛酸 1.4 mg/100g (28.0%)

维生素B6 0.42 mg/100g (30.0%)

维生素B9/叶酸 18 μg/100g (4.5%)

维生素B12 0.38 μg/100g (15.8%)

维生素C 32 mg/100g (32.0%)

维生素D 0.8 μg/100g (8.0%)

维生素E 0.7 mg/100g (5.0%)

维生素K 12 μg/100g (15.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1020 mg/100g

蛋氨酸 280 mg/100g

色氨酸 130 mg/100g

亮氨酸 860 mg/100g

异亮氨酸 520 mg/100g

缬氨酸 580 mg/100g

苏氨酸 480 mg/100g

苯丙氨酸 540 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 1.3 g/100g (9.3%)

Omega-9脂肪酸 2.7 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 4.3 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 75 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

增强免疫力
促进胶原蛋白合成
抗氧化防衰老

适用人群： 一般人群、免疫力低下者、需要补充维生素C的人群

不适用人群： 糖尿病患者（需控制摄入量）、痛风急性发作期患者

💡 营养提示：可搭配全谷物主食和绿叶蔬菜，提升膳食纤维和B族维生素摄入，平衡餐后血糖反应。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

甜橙鸡丁 ID: 3304

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 4.50 pH（偏酸性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炒菜类菜品的典型值估算

品质表

4.50 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
p-Cymene	99-87-6	CC1=CC(C)(C)C=CC1	药草香, 松木香, 微辛, 柑橘香, 轻辛香	芳香烃, 醛类	百里香, 牛至, 部分温补草药, 清蒸鲈鱼	SDF	详情
p-Cymene	99-87-6	C[C@@H]1CCC(=C(C)C)C(=O)C1	清新、药草、类似百里香的气味	单萜烃	孜然, 百里香, 牛至	SDF	详情
Citronellal	106-23-0	CC(=C\C=C\C(=O)C)C=C	强烈柠檬香, 草本香, 柠檬香, 清新香	单萜醛, 芳香烃	柠檬草, 橙皮, 香茅, 烧鸡	SDF	详情
Decanal	112-31-2	CCCCCCCCCC=O	柑橘, 蜡质, 椰子皮香气, 脂肪	醛类, 酯类	椰子壳油, 天然椰香提取物, 风味调料	SDF	详情
Acetic acid octyl ester	112-14-1	CCCCCCCCOC(=O)C	强烈橙子香气，类似橙花油	酯类	橙子, 柑橘类水果, 人工香精	SDF	详情
Linalool	78-70-6	CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C)C	花香, 柑橘	Monoterpene alcohol, 酯类	lavender, coriander, osmanthus flowers, citrus peels, 青椒鸡丁	SDF	详情
(+)-Dipentene	5989-27-5	CC1=CCCC1(C)C=CC	清新的柑橘香气, 类似橙子或柠檬皮, 柑橘香, 果皮香	单萜烯, 醛类	橙子, 柠檬, 柑橘类水果, 果味糕点香精, 麻婆豆腐	SDF	详情