清蒸鸡

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：蒸 厨艺编号：STEAMED_CHICKEN_001

咸鲜咸鲜姜葱料酒生抽香油

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当这道清蒸鸡悄然上桌，氤氲的蒸汽裹挟着淡淡的姜香与鸡肉原味扑面而来，仿佛将人带回岭南清晨的市井厨房。整鸡经沸水焯烫后以文火慢蒸90分钟，火候精准至每一丝纤维都饱含汁水却不失紧致，肉质如凝脂般滑嫩，轻轻一碰便骨肉微离。选用散养180天以上的三黄鸡为主料，皮色金黄透亮，蒸制时腹中填入姜片、葱段与少许冰糖，锁住鲜甜的同时化解油腻。揭开盖的瞬间，香气层层递进——先是清冽的葱姜气息，继而浮起一丝蜜糖般的肉香，最后沉淀为醇厚的鸡油芬芳。整鸡摆盘端正，周身淋一层明油，泛着琥珀光泽，旁佐两碟蘸料：一碟姜蓉配盐焗酱油，另一碟蒜泥香醋，各取风味。此菜源自广东顺德，旧时称‘白切鸡’前身，讲究‘鸡有鸡味’，是节庆家宴与待客头道主菜的不二之选。老人孩童皆宜，尤适秋冬温补。中医认为鸡肉温中益气，搭配生姜更助阳驱寒，但痛风患者宜少食其汤汁以防嘌呤过高。此刻，请执筷轻分鸡腿，让那一口原汁原味的温润，缓缓唤醒舌尖对本真的记忆。

风味特征

主料 ["三黄鸡", "姜片", "葱段"]

口味标签咸,鲜,咸鲜

所属菜系广东

季节/场景四季皆宜，尤以秋冬进补时节最佳

食材配料

["三黄鸡", "姜片", "葱段"]

调味 / 工艺用途

["姜", "葱", "料酒", "生抽", "香油"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将三黄鸡清洗干净，去除内脏和多余脂肪

步骤 2

2. 在鸡身内外均匀涂抹少许盐和料酒，腌制15分钟去腥

步骤 3

3. 鸡腹内塞入姜片和葱段，整只或斩块放入蒸盘

步骤 4

4. 蒸锅水烧开后，放入鸡，大火蒸15-20分钟（视鸡大小调整）

步骤 5

5. 蒸熟后取出，倒掉盘中血水，拣去姜葱

步骤 6

6. 淋上适量生抽、香油，撒上新鲜葱丝

步骤 7

7. 可另起锅烧热油，浇在葱丝上激香即可。

基础营养（每100克）

热量 116 kcal/100g (5.8%)

蛋白质 22.5 g/100g (37.5%)

脂肪 2.6 g/100g (4.3%)

碳水化合物 0 g/100g (0.0%)

膳食纤维 0 g/100g (0.0%)

糖 0 g/100g (0.0%)

胆固醇 76 mg/100g (25.3%)

📝 营养小结：清蒸鸡是一道低脂、高蛋白的健康菜肴，富含多种必需氨基酸和B族维生素，尤其是烟酸和维生素B6含量较高。其脂肪含量较低，以不饱和脂肪酸为主，有助于心血管健康。但含有中等量嘌呤，痛风患者应慎食。整体营养密度高，适合多数人群作为优质蛋白质来源。

季节/场景

四季皆宜，尤以秋冬进补时节最佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 11 mg/100g (1.4%)

铁 1 mg/100g (6.7%)

锌 1.6 mg/100g (12.8%)

钾 256 mg/100g (12.8%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 190 mg/100g (27.1%)

钠 58 mg/100g (2.9%)

硒 18 μg/100g (30.0%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.03 mg/100g (1.0%)

维生素：

维生素A 30 μgRAE/100g (3.8%)

维生素B1/硫胺素 0.06 mg/100g (4.3%)

维生素B2/核黄素 0.17 mg/100g (12.1%)

维生素B3/烟酸 10.7 mg/100g (76.4%)

维生素B5/泛酸 1.3 mg/100g (26.0%)

维生素B6 0.4 mg/100g (28.6%)

维生素B9/叶酸 5 μg/100g (1.3%)

维生素B12 0.35 μg/100g (14.6%)

维生素C 0 mg/100g (0.0%)

维生素D 1 μg/100g (10.0%)

维生素E 0.3 mg/100g (2.1%)

维生素K 2 μg/100g (2.5%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1900 mg/100g

蛋氨酸 550 mg/100g

色氨酸 240 mg/100g

亮氨酸 1800 mg/100g

异亮氨酸 1000 mg/100g

缬氨酸 1100 mg/100g

苏氨酸 950 mg/100g

苯丙氨酸 850 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.05 g/100g (3.1%)

Omega-6脂肪酸 1.2 g/100g (8.6%)

Omega-9脂肪酸 0.9 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 0 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 138 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
促进肌肉修复与生长
富含B族维生素，有助于能量代谢

适用人群： 健身人群、术后恢复者、一般健康成年人

不适用人群： 高尿酸血症或痛风患者、胆囊疾病急性期患者

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、西兰花）同食，有助于铁吸收；避免与高嘌呤食物（如动物内脏、海鲜）同餐。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

清蒸鸡 ID: 3252

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.96 Aw（高水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：浅黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类蒸制肉类菜品的典型值估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.96 Aw（高水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
γ-Terpineol	586-81-2	CC1CCC(C(C)C1)O	花香、清香	萜醇, 倍半萜	清蒸鸡, 卤肉	SDF	详情
Methyl 2-(acetyloxy)acetate	5837-80-9	CCCCCCOC(=O)C=C(C)	果香、花香	酯类, 醇类	清蒸鸡, 卤牛肉, 炖羊肉	SDF	详情
Phenylacetaldehyde	122-78-1	O=CC1=CC=CC=C1	蜂蜜, 花香, 甜香	芳香醛类, 酯类	苯丙氨酸降解产物, 存在于烤肉, 蜂蜜, 红茶中, 果香鸡翅	SDF	详情
1-Nonanal	124-19-6	CCCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘	醛类, 酮类	不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
Methional	3268-49-3	CSCSSC	浓烈的硫磺味, 炖菜味, 类似大蒜或高汤, 土豆, 肉香	含硫化合物, 烷烃	长时间炖煮, 含硫氨基酸分解, 肉类与骨头, 烤串	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情
Methyl heptanoate	106-73-0	CCCCCCC(=O)OC	果香、清甜香	酯类, 含硫化合物	蒜蓉虾、蒜香排骨	SDF	详情