PROCESS DATA
精准管理菜品制作流程与工艺参数。
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Dish
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Ingredients
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Procedure
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| 奶香菜 | ["鸡胸肉", "西兰花", "牛奶", "青椒", "胡萝卜"] | 1. 鸡胸肉切丁，用少许盐、料酒、蛋清和淀粉腌制10分钟；2. 西兰花、胡萝卜焯水备用；3. 热锅凉油，爆香姜蒜末，放入鸡丁快速滑炒至变色；4. 加入青椒、西兰… |
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| 奶香红薯 | ["红薯", "牛奶", "黄油", "白砂糖"] | 1. 红薯洗净擦干，放入预热200℃的烤箱中烤40-60分钟，至软熟；2. 取出稍晾，纵向切开；3. 将牛奶和黄油按2:1比例加热至融化混合，加入适量白砂糖或炼… |
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| 奶香玉米 | ["甜玉米粒", "牛奶", "黄油", "淡奶油"] | 1. 准备新鲜或冷冻甜玉米粒，焯水后沥干备用；2. 热锅融化黄油，加入玉米粒翻炒均匀；3. 倒入适量牛奶和淡奶油，小火慢煮2-3分钟至汤汁微稠；4. 加盐和少许… |
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| 奶油白汁鸡 | ["鸡胸肉", "淡奶油", "黄油", "牛奶", "面粉", "洋葱", "蒜末"] | 1. 鸡胸肉切块，用盐、黑胡椒腌制15分钟；2. 平底锅加热黄油，将鸡肉煎至表面金黄后盛出备用；3. 同一锅中加入少许黄油，炒香蒜末和洋葱丁，加入少量面粉翻炒成… |
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| 发酵酸香菜 | ["大白菜", "白萝卜", "胡萝卜", "青椒"] | 1. 将大白菜切块、白萝卜和胡萝卜切片，青椒切段，晾晒至表面微蔫； 2. 准备干净无油的泡菜坛，用开水烫洗并晾干； 3. 在坛底加入一层姜片、蒜瓣和花椒； … |
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| 发酵调味 | ["鸡胸肉", "青椒", "红椒", "洋葱"] | 1. 鸡胸肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟；2. 青椒、红椒、洋葱切块备用；3. 热锅凉油，下姜蒜末爆香，加入郫县豆瓣酱和发酵豆豉炒出红油；4. 放入鸡丁… |
N/A
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| 发酵菜 | ["芥菜", "白萝卜", "胡萝卜", "包菜"] | 1. 将芥菜、白萝卜、胡萝卜、包菜洗净晾干； 2. 切成适口大小，确保无生水； 3. 准备泡菜坛，用开水消毒后晾干； 4. 配制盐水：每升水加50克食盐，煮沸冷… |
N/A
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| 卤羊肉 | ["羊肉（羊腿或羊腩）", "羊骨"] | 1. 将羊肉切大块，冷水下锅焯水去血沫，捞出洗净备用；2. 准备卤料包：八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、花椒用纱布包好；3. 锅中加入足量清水，放入羊肉、羊骨、… |
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| 卤牛腱 | ["牛腱子肉", "香料包（八角、桂皮、香叶等）"] | 1. 牛腱子肉洗净，冷水下锅焯水去血沫，捞出备用； 2. 准备香料包：八角2颗、桂皮1段、香叶3片、花椒1小把、干辣椒适量，用纱布包好； 3. 锅中加入足量… |
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| 卤味 | ["鸡翅", "牛腱子", "豆腐干", "鸡蛋", "海带结"] | 1. 将所有食材清洗干净，肉类焯水去腥，捞出备用； 2. 准备卤料包：将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等装入纱布袋扎紧； 3. 锅中加入清水（或高汤），放入卤料… |
N/A
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| 凉菜 | ["黄瓜", "胡萝卜", "木耳", "香菜"] | 1. 黄瓜、胡萝卜切丝，木耳泡发后焯水30秒捞出过凉水沥干；2. 香菜切段备用；3. 将所有食材放入大碗中；4. 加入蒜末、香醋、生抽、糖、盐、花椒油和少许辣椒… |
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| 凉拌黄瓜 | ["黄瓜", "蒜"] | 1. 黄瓜洗净后用刀背拍松，切成小段；2. 加入适量盐拌匀，腌制5-10分钟使其出水，口感更脆；3. 将腌好的黄瓜倒掉多余水分；4. 蒜捣成蒜泥备用；5. 在黄… |
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