PROCESS DATA
精准管理菜品制作流程与工艺参数。
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Dish
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Ingredients
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Procedure
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Media |
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| 烟熏红烧 | ["五花肉", "葱段", "姜片"] | 1. 将五花肉整块焯水去腥，捞出沥干；2. 锅中放少量油，加入冰糖炒至融化呈琥珀色，放入五花肉上色；3. 加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒炒香；4. … |
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| 花椒醉蟹 | ["鲜活大闸蟹（或梭子蟹）", "高度白酒", "花椒", "黄酒（花雕酒为佳）", "冰糖", "… | 1. 将鲜活螃蟹刷洗干净，确保无泥沙，开盖去腮、胃、心等不可食用部分； 2. 生姜切片备用； 3. 锅中加水，放入姜片、少量黄酒，将螃蟹蒸熟（约8-10分钟… |
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| 麻干焖 | ["麻干", "五花肉", "青红椒", "蒜苗"] | 1. 麻干提前用温水泡发30分钟，洗净切段备用； 2. 五花肉切薄片，青红椒切块，蒜苗切段； 3. 热锅不放油，将五花肉煸出油脂，盛出备用； 4. 锅中留底油，… |
N/A
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| 花雕走油 | ["五花肉", "花雕酒"] | 1. 将带皮五花肉整块焯水，煮至八成熟，捞出沥干；2. 用牙签或叉子在猪皮表面扎孔，涂抹老抽上色；3. 锅中油热后，将五花肉皮朝下放入油中走油（炸）至表皮金黄起… |
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| 蜜汁醉蟹 | ["大闸蟹", "花雕酒", "冰糖", "蜂蜜", "生抽", "老抽", "花椒", "八角",… | 1. 选择鲜活大闸蟹，刷洗干净后蒸熟（约12分钟），晾凉备用； 2. 准备醉卤汁：将花雕酒500ml、生抽200ml、老抽50ml、冰糖100g、蜂蜜30g、… |
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| 香鲜辣 | ["鸡腿肉", "青椒", "红椒", "洋葱"] | 1. 鸡腿肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟；2. 青椒、红椒、洋葱切块备用；3. 热锅冷油，放入花椒和干辣椒段煸香，加入姜蒜末和豆瓣酱炒出红油；4. 下腌… |
N/A
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| 菌香醉蟹 | ["大闸蟹", "花雕酒", "香菇"] | 1. 将鲜活大闸蟹刷洗干净，蒸熟后冷却备用； 2. 干香菇提前泡发，剪成细条，与泡发的香菇水一同加入腌料中； 3. 准备醉卤：花雕酒500ml、生抽200m… |
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| 炒饭 | ["隔夜米饭", "鸡蛋", "青豆", "胡萝卜丁", "火腿丁", "葱花"] | 1. 准备隔夜米饭，用勺子轻轻打散备用；2. 鸡蛋打散加少许盐，炒锅烧热加油，倒入蛋液快速炒熟后盛出；3. 锅中再加少量油，爆香蒜末和葱花，依次加入胡萝卜丁、青… |
N/A
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| 花雕火 | 嫩豆腐、猪肉末、花雕酒 | 1. 准备嫩豆腐切块焯水备用；猪肉末用料酒和生抽腌制10分钟。 2. 热锅凉油，爆香姜末、葱段和干辣椒，加入猪肉末炒至变色。 3. 加入适量清水或高汤，放入豆腐… |
N/A
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| 醉蟹 | ["大闸蟹", "黄酒", "白酒"] | 1. 选用鲜活大闸蟹，刷洗干净后放入蒸锅中大火蒸5分钟至半熟定型；2. 准备醉卤：将黄酒、白酒、纯净水按2:1:1比例混合，加入适量盐、冰糖、花椒、八角、姜片煮… |
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| 烟熏醉 | ["草鱼", "豆腐", "洋葱", "青红椒"] | 1. 草鱼处理干净切块，用料酒、盐、姜片腌制15分钟；2. 豆腐切块焯水备用；3. 热锅冷油，将鱼块两面轻煎至定型捞出；4. 锅中留底油，加入郫县豆瓣酱炒香，放… |
N/A
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| 脆皮烤鸭 | ["北京填鸭", "麦芽糖", "蜂蜜", "葱段", "黄瓜条", "甜面酱"] | 1. 选用2.5-3公斤的北京填鸭，宰杀后去毛、净膛，清洗干净； 2. 用气泵从鸭颈处充气至皮肉分离，形成均匀鼓胀； 3. 开口放血水并冲洗腔内，沥干后吊起… |
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