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当这道烟熏红烧端上桌时，一缕若有若无的果木烟香率先钻入鼻尖，仿佛秋日山林间篝火轻燃，勾起心底最原始的食欲。深琥珀色的酱汁在灯光下泛着油润光泽，紧实地裹住厚切五花肉块，表皮微皱却弹韧，轻轻一碰便颤动出岁月熬煮的柔嫩。入口先是浓郁咸鲜，继而回甘如蜜，烟熏的微焦与红烧的醇厚在舌尖层层铺展，肥而不腻，瘦不柴筋。这道菜的灵魂在于‘双烹法’——先以桂皮、八角、冰糖慢炖至肉质松软，再用荔枝木低温熏制两小时，让烟火气悄然渗入肌理。肉块错落有致地堆叠于青瓷盘中，旁缀几片卤香蛋与焯水芥蓝，红绿相映，宛如一幅静物油画。它源自江南老灶台的冬令食俗，旧时家家户户腊月熏肉以备年节，如今演变为团圆宴上的压轴风味。适合体寒者温补食用，佐以一杯温黄酒，更添暖意。提醒：熏制虽美，建议搭配绿叶蔬菜平衡摄入，既享口福亦顾养生。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 将五花肉整块焯水去腥，捞出沥干
2. 锅中放少量油，加入冰糖炒至融化呈琥珀色，放入五花肉上色
3. 加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒炒香
4. 倒入料酒、老抽、生抽，加水没过肉，小火慢炖40分钟
5. 另起锅铺锡纸，撒上红糖、茶叶、大米混合物，架上烤架，将炖好的肉放在烤架上盖严，小火熏制10-15分钟至表面泛黄并有烟熏香味
6. 切片装盘，浇上少许原汁即可。
烟熏红烧 ID: 1229
测试方法：质构仪测试|
化合物名称
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CAS号
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结构简式
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气味描述
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已知化合物
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常见来源
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