PROCESS DATA
精准管理菜品制作流程与工艺参数。
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Dish
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Ingredients
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Procedure
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Media |
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| 砂锅牛肉 | ["牛肉", "白萝卜", "豆瓣酱"] | 1. 牛肉切块焯水去血沫；2. 热锅冷油炒香郫县豆瓣酱、姜蒜和花椒，加入干辣椒段炒出红油；3. 放入牛肉翻炒均匀，加料酒、生抽、老抽、冰糖调味上色；4. 倒入热… |
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| 口蘑烧鸡 | ["土鸡", "新鲜口蘑"] | 1. 土鸡斩块焯水去腥，捞出沥干；口蘑洗净切片备用。2. 热锅冷油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒爆香。3. 放入鸡块翻炒至表面微黄，淋入料酒、生抽调味上色。4.… |
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| 南瓜羹 | ["南瓜", "牛奶", "淡奶油", "洋葱", "黄油"] | 1. 南瓜去皮切块，洋葱切丁；2. 锅中放入黄油，炒香洋葱至透明；3. 加入南瓜块翻炒片刻，加入适量清水没过食材；4. 大火煮沸后转小火煮15-20分钟至南瓜软… |
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| 酱焖南美龙虾 | ["南美对虾（或南美龙虾，学名：凡纳滨对虾）", "葱段", "姜片", "蒜瓣"] | 1. 将鲜活南美龙虾宰杀处理干净，剪去须脚，从背部切开但不切断，以便入味； 2. 热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、葱段爆香，加入适量甜面酱和少许豆瓣酱小火炒出红油与酱… |
N/A
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| 黑椒牛 | ["牛肉", "青椒", "洋葱"] | 1. 牛肉切薄片，用生抽、料酒、淀粉腌制15分钟；2. 青椒、洋葱切丝备用；3. 热锅凉油，下姜蒜爆香，加入牛肉快速翻炒至变色后盛出；4. 再起锅炒香洋葱和青椒… |
N/A
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| 手撕包菜 | ["包菜", "五花肉", "干辣椒", "大蒜", "生姜"] | 1. 包菜用手撕成大小适中的块状，洗净沥干；五花肉切薄片；干辣椒剪段去籽；姜蒜切片备用。2. 热锅不放油，将五花肉放入煸炒至出油并微焦，盛出备用。3. 锅中留底… |
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| 胡椒猪肚鸡 | ["猪肚", "鸡肉", "白胡椒粒"] | 1. 将猪肚用盐和面粉反复搓洗去除黏液，冲洗干净后焯水切条；鸡肉切块焯水去血沫。2. 白胡椒粒捣碎备用。3. 锅中加清水，放入猪肚、鸡肉、大量姜片及捣碎的白胡椒… |
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| 双皮奶 | ["水牛奶", "鸡蛋清", "白砂糖"] | 1. 将新鲜水牛奶加热至近沸，倒入碗中冷却形成第一层奶皮；2. 小心揭起奶皮，将牛奶倒入另一容器；3. 鸡蛋清打散后加入适量白砂糖和温牛奶搅拌均匀，过滤以保证细… |
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| 土豆丝 | ["土豆", "青椒", "红椒"] | 1. 土豆去皮切细丝，放入清水中浸泡去除淀粉，捞出沥干；2. 青椒、红椒切丝备用；3. 热锅凉油，放入干辣椒段和花椒爆香；4. 加入蒜末炒香后倒入土豆丝快速翻炒… |
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| 腌笃鲜 | ["鲜五花肉", "咸五花肉", "春笋", "小排骨", "百叶结（可选）", "莴笋（可选）"] | 1. 将咸五花肉和鲜五花肉分别切块，焯水去腥；小排骨焯水备用。2. 春笋剥壳切滚刀块，焯水去除涩味。3. 锅中加入清水，放入咸肉、鲜肉、小排骨，加入姜片、葱结、… |
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| 椰香紫米露 | ["紫米", "椰浆", "冰糖", "清水"] | 1. 紫米提前用清水浸泡4小时或过夜，以便更容易煮烂。 2. 将泡好的紫米放入锅中，加入适量清水（比例约为1:8），大火煮开后转小火慢煮约1小时，至紫米软烂开… |
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| 火山岩 | ["牛肉", "青椒", "红椒", "洋葱"] | 1. 牛肉切薄片，用生抽、料酒、淀粉腌制15分钟；2. 青椒、红椒、洋葱切丝备用；3. 热锅凉油，放入花椒和干辣椒段爆香，加入姜蒜末炒香；4. 下入腌好的牛肉快… |
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