双皮奶

菜系：粤菜 难度：中等 工艺：蒸 厨艺编号：DPN001

甜奶香香草精（可选）

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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菜品简介

此刻，一盏温润如玉的双皮奶正静置于青瓷小碗中，乳白柔滑的表层凝结着细腻双皮，微泛象牙光泽，轻轻一触，颤巍巍地漾起涟漪。这道源自广东顺德的传统甜品，以水牛奶为魂——脂肪丰腴、乳香浓郁，经慢火煮沸后自然冷却，形成第一层奶皮；再小心倒出奶液，加热糖搅匀回灌，二次蒸制时文火细煨，蒸汽轻柔托起第二层薄衣，成就‘双皮’奇观。入口瞬间，舌尖先触到微微韧弹的奶皮，继而滑入如云絮融化的温润奶冻，甜度清雅不腻，奶香层层释放，鼻尖萦绕着淡淡焦糖与鲜乳交织的暖香。常佐以几颗褐红枸杞或一缕金丝桂花，既添色彩又提韵味。午后阳光斜照茶楼窗边，老人轻啜一口双皮奶，配一盅普洱解腻生津，正是广府人‘慢食养身’的生活哲学。相传清末一位厨娘意外发现此法，代代精进，终成岭南甜品代表。建议乳糖不耐者适量食用，或选用低乳糖水牛乳版本，既享美味又护肠胃。

风味特征

主料 ["水牛奶", "鸡蛋清", "白砂糖"]

口味标签甜,奶香

所属菜系广东顺德

季节/场景四季皆宜，尤适合秋冬季节暖食或夏季冰镇后享用

食材配料

["水牛奶", "鸡蛋清", "白砂糖"]

调味 / 工艺用途

["香草精（可选）"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将新鲜水牛奶加热至近沸，倒入碗中冷却形成第一层奶皮

步骤 2

2. 小心揭起奶皮，将牛奶倒入另一容器

步骤 3

3. 鸡蛋清打散后加入适量白砂糖和温牛奶搅拌均匀，过滤以保证细腻

步骤 4

4. 将混合液倒回带有奶皮的碗中，使奶皮浮起

步骤 5

5. 盖上保鲜膜或盖子，防止水汽滴入

步骤 6

6. 放入蒸锅，用中小火隔水蒸约15-20分钟，至凝固成型

步骤 7

7. 取出冷却后可冷藏1小时，口感更佳。

基础营养（每100克）

热量 150 kcal/100g (7.5%)

蛋白质 4.5 g/100g (7.5%)

脂肪 8 g/100g (13.3%)

碳水化合物 13 g/100g (4.3%)

膳食纤维 0.2 g/100g (0.8%)

糖 11.5 g/100g (23.0%)

胆固醇 25 mg/100g (8.3%)

📝 营养小结：双皮奶以牛奶为主要原料，富含优质蛋白质、钙和维生素B2，有助于骨骼发育和组织修复。但其含糖量较高，饱和脂肪占比较高，建议适量食用。适合儿童、青少年及需要补钙人群，但乳糖不耐受者应避免。整体GI值较低，对血糖影响较小，属于温和型甜品。

季节/场景

四季皆宜，尤适合秋冬季节暖食或夏季冰镇后享用

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 120 mg/100g (15.0%)

铁 0.1 mg/100g (0.7%)

锌 0.5 mg/100g (4.0%)

钾 150 mg/100g (7.5%)

镁 12 mg/100g (3.6%)

磷 90 mg/100g (12.9%)

钠 60 mg/100g (3.0%)

硒 5 μg/100g (8.3%)

铜 0.05 mg/100g (3.3%)

锰 0.02 mg/100g (0.7%)

维生素：

维生素A 50 μgRAE/100g (6.3%)

维生素B1/硫胺素 0.04 mg/100g (2.9%)

维生素B2/核黄素 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B3/烟酸 0.3 mg/100g (2.1%)

维生素B5/泛酸 0.4 mg/100g (8.0%)

维生素B6 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B9/叶酸 8 μg/100g (2.0%)

维生素B12 0.4 μg/100g (16.7%)

维生素C 0 mg/100g (0.0%)

维生素D 1 μg/100g (10.0%)

维生素E 0.3 mg/100g (2.1%)

维生素K 1.5 μg/100g (1.9%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 320 mg/100g

蛋氨酸 100 mg/100g

色氨酸 70 mg/100g

亮氨酸 400 mg/100g

异亮氨酸 200 mg/100g

缬氨酸 220 mg/100g

苏氨酸 180 mg/100g

苯丙氨酸 250 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.1 g/100g (6.3%)

Omega-6脂肪酸 0.4 g/100g (2.9%)

Omega-9脂肪酸 2.5 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 4.6 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 30 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

促进骨骼健康
提供优质蛋白
有助于视力保护

适用人群： 儿童及青少年、一般健康成人

不适用人群： 乳糖不耐受者、高血脂患者（需控制摄入量）

💡 营养提示：可搭配水果或坚果食用，提高膳食纤维和抗氧化物质摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

双皮奶 ID: 218

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.50 pH（中性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 85.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 300.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.40 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：乳白色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类甜品及乳制品的物性指标估算

品质表

6.50 pH（中性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

85.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

300.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.40 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
γ-Decalactone	70-54-2	C(CCN)CC(C(=O)O)N	桃子、椰子、奶油香气	内酯类	桃子, 椰果, 奶油, 酸奶	SDF	详情
Acetaldehyde	75-07-0	CC=O	青苹果, 刺鼻酒精味, 甜香	醛类, 醇类	啤酒发酵, 酒精挥发, 加热过程中蛋白质降解, 柠檬鸡, 清炒藕片	SDF	详情
Ethanol	64-17-5	CCO	酒香, 刺激性, 微甜	醇类, 脂肪酸	花雕酒（黄酒）, 奶香鸡丁	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情