PROCESS DATA
精准管理菜品制作流程与工艺参数。
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Dish
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Ingredients
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Procedure
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| 清炖羊排 | ["羊排", "白萝卜", "姜片", "葱段"] | 1. 羊排斩成段，冷水下锅焯水，加入姜片、料酒去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用； 2. 白萝卜去皮切滚刀块，用清水浸泡防止发苦； 3. 取砂锅，放入焯好的… |
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| 凉拌羊肚 | ["羊肚", "香菜", "青椒", "红椒"] | 1. 将新鲜羊肚清洗干净，放入锅中加姜片、料酒、葱段煮约40分钟至熟透，捞出晾凉后切成细条；2. 青椒、红椒切丝，香菜切段备用；3. 蒜捣成泥，与红油辣椒、花椒… |
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| 黄焖牛肉 | ["牛腩肉", "土豆", "胡萝卜", "生姜", "大蒜"] | 1. 牛腩切块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥，捞出沥干；2. 热锅冷油，放入姜蒜爆香，加入干辣椒、八角、桂皮炒出香味；3. 倒入牛腩翻炒至表面微黄，加入生抽… |
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| 奶茶抓饭 | ["米饭", "红茶", "羊肉", "胡萝卜", "洋葱", "葡萄干"] | 1. 将红茶用热水冲泡，静置备用；2. 羊肉切块焯水去腥；3. 锅中加油，炒香洋葱、胡萝卜和羊肉；4. 加入米饭翻炒均匀；5. 倒入茶水（以没过食材为宜），加入… |
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| 孜然牛肉 | ["牛肉（牛里脊或牛腿肉）300克", "孜然粉 2汤匙", "洋葱 半个", "青椒 1个", "… | 1. 牛肉逆纹切薄片，用生抽、料酒、淀粉、少许油腌制15分钟； 2. 洋葱切丝，青椒切块，姜蒜切末备用； 3. 热锅凉油，下姜蒜爆香，加入牛肉快速滑炒至变色… |
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| 手抓羊肉 | ["羔羊肉", "羊腿肉", "羊排"] | 1. 选用新鲜的带骨羔羊肉或羊腿肉，切成大块； 2. 将羊肉放入冷水中浸泡1-2小时，去除血水； 3. 冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫； 4. 加入姜片、葱… |
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| 虾籽大白菜 | ["大白菜", "虾籽"] | 1. 大白菜洗净后切成段，沥干水分； 2. 热锅冷油，放入姜丝爆香； 3. 加入虾籽略炒出香味； 4. 倒入大白菜快速翻炒至变软； 5. 加入适量料酒、… |
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| 火腿炖甲鱼 | ["甲鱼（1只，约500-750克）", "熟火腿（100克）", "高汤（800毫升）", "生姜… | 1. 甲鱼宰杀后烫去表膜，去除内脏，洗净斩块；用沸水焯水去腥，捞出沥干。 2. 火腿切片备用。将甲鱼块、火腿片交替码入炖盅内，加入姜片、葱段。 3. 倒入适… |
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| 一品锅 | ["冬笋", "猪肉（五花肉）", "咸肉", "皮蛋", "鸭肫", "火腿", "香菇", "油… | 一品锅是徽州传统名菜，制作时选用深口砂锅，底层铺上耐煮的食材如冬笋、香菇和油豆腐；中层码放咸肉、五花肉、火腿、鸭肫等；上层摆放皮蛋、肉丸或蛋卷等精品配料。每层之… |
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| 腌鲜鳜鱼 | ["新鲜鳜鱼（腌制发酵后）", "五花肉片", "冬笋片", "姜片", "葱段"] | 1. 鳜鱼宰杀洗净后，用淡盐水浸泡并控干水分，置于阴凉通风处腌制5-7天，待其自然轻度发酵，产生‘腌鲜’香味； 2. 将腌好的鳜鱼清洗表面，去除过多咸味，沥干… |
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| 臭鳜鱼 | 鳜鱼 | 1. 选用新鲜鳜鱼，去鳞去内脏洗净； 2. 用盐、姜片、花椒均匀涂抹鱼身，放入木桶或陶缸中，一层鱼撒一层盐和香料，叠放压实； 3. 上压重物，置于阴凉通风处… |
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| 毛豆腐 | ["发酵毛豆腐", "食用油", "蒜末", "生姜末"] | 1. 准备已自然发酵长出白色菌丝的毛豆腐（可自制或采购成品）； 2. 平底锅加热，倒入适量食用油； 3. 将毛豆腐整齐放入锅中，中小火慢煎； 4. 煎至两… |
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