手抓羊肉

菜系：新疆菜 难度：简单 工艺：煮 厨艺编号：SGRYR-001

咸鲜咸鲜花椒八角姜片葱段盐

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一整盘热气腾腾的手抓羊肉端上桌，浓郁的肉香裹挟着淡淡的草原气息扑面而来，仿佛瞬间将你带入辽阔的西北牧场。精选一年龄左右的羔羊，肉质细嫩而不膻，大块带骨羊肉在清水中慢炖三小时以上，仅以姜片、葱段与几粒花椒提味，火候精准掌控——先武火滚沸去浮沫，再文火慢煨至骨肉微离，成就入口即化的酥烂口感。揭开锅盖那一刻，乳白汤汁轻漾，肉块呈现出温润的米黄色泽，油花如金箔般浮于表面，撒上一把新鲜香菜，粗犷地堆叠于青花大盘中，豪迈得令人心颤。趁热上手，指尖触到微烫的肉块，轻轻一撕，纤维自然散开，脂香与清鲜在口中层层释放，咸鲜回甘，毫无腻感。这是牧民待客的最高礼遇，常见于节庆围炉、家族聚餐，搭配现烤的馕饼与酸爽的皮牙子（洋葱），更能平衡油脂。源于新疆哈萨克族的传统食俗，曾是丝路商旅在寒夜中驱寒续命的珍馐。中医认为羊肉性温，冬季食用可补中益气，但阴虚火旺者宜少食。此刻，放下刀叉，用手抓起一块热腾腾的羊肉，便是对古老风味最虔诚的致敬。

风味特征

主料 ["羔羊肉", "羊腿肉", "羊排"]

口味标签咸,鲜,咸鲜

所属菜系中国西北地区（宁夏、甘肃、青海、新疆、内蒙古）

季节/场景冬季进补佳品，适合寒冷季节食用

食材配料

["羔羊肉", "羊腿肉", "羊排"]

调味 / 工艺用途

["花椒", "八角", "姜片", "葱段", "盐"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 选用新鲜的带骨羔羊肉或羊腿肉，切成大块

步骤 2

2. 将羊肉放入冷水中浸泡1-2小时，去除血水

步骤 3

3. 冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫

步骤 4

4. 加入姜片、葱段、花椒、八角和适量盐，转小火慢煮1.5至2小时，直至肉质酥烂

步骤 5

5. 捞出羊肉，稍晾后直接用手撕着吃，可搭配蒜泥醋汁或椒盐蘸食

步骤 6

6. 汤可保留作为原汤饮用，滋补暖身。

基础营养（每100克）

热量 205 kcal/100g (10.3%)

蛋白质 24.3 g/100g (40.5%)

脂肪 12.8 g/100g (21.3%)

碳水化合物 0 g/100g (0.0%)

膳食纤维 0 g/100g (0.0%)

糖 0 g/100g (0.0%)

胆固醇 78 mg/100g (26.0%)

📝 营养小结：手抓羊肉以优质蛋白质和丰富B族维生素著称，尤其富含维生素B12、锌和硒，是补益类佳品。但其脂肪和胆固醇含量较高，且属于中嘌呤食物，建议适量食用，特别注意痛风患者需谨慎摄入。

季节/场景

冬季进补佳品，适合寒冷季节食用

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 10 mg/100g (1.3%)

铁 2.3 mg/100g (15.3%)

锌 4.8 mg/100g (38.4%)

钾 310 mg/100g (15.5%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 180 mg/100g (25.7%)

钠 75 mg/100g (3.8%)

硒 26 μg/100g (43.3%)

铜 0.15 mg/100g (10.0%)

锰 0.015 mg/100g (0.5%)

维生素：

维生素A 15 μgRAE/100g (1.9%)

维生素B1/硫胺素 0.11 mg/100g (7.9%)

维生素B2/核黄素 0.23 mg/100g (16.4%)

维生素B3/烟酸 6.2 mg/100g (44.3%)

维生素B5/泛酸 0.8 mg/100g (16.0%)

维生素B6 0.25 mg/100g (17.9%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 2.8 μg/100g (116.7%)

维生素C 0 mg/100g (0.0%)

维生素D 0.7 μg/100g (7.0%)

维生素E 0.3 mg/100g (2.1%)

维生素K 1.8 μg/100g (2.3%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 2200 mg/100g

蛋氨酸 650 mg/100g

色氨酸 240 mg/100g

亮氨酸 1900 mg/100g

异亮氨酸 1100 mg/100g

缬氨酸 1200 mg/100g

苏氨酸 980 mg/100g

苯丙氨酸 950 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.05 g/100g (3.1%)

Omega-6脂肪酸 1.1 g/100g (7.9%)

Omega-9脂肪酸 5.6 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 0 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 0 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 130 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含维生素B12和锌，有助于增强免疫力
促进肌肉生长与修复

适用人群： 健身人群、贫血者、体虚体质者

不适用人群： 高尿酸血症或痛风患者、高脂血症患者应控制摄入量

💡 营养提示：搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、西红柿）食用，有助于铁吸收；避免与高嘌呤食物同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

手抓羊肉 ID: 169

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.96 Aw（高水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.55 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炖煮类肉类菜品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.96 Aw（高水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.55 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Ethyl Hexanoate	123-66-0	CCCCC(=O)OCC	果香, 菠萝, 甜香	酯类	椰奶, 热带水果, 发酵乳制品, 果香鸡丁, 花香甜品	SDF	详情
Decanal	112-31-2	CCCCCCCCCC=O	柑橘, 蜡质, 椰子皮香气, 脂肪	醛类, 酯类	椰子壳油, 天然椰香提取物, 风味调料	SDF	详情
1-Nonanal	124-19-6	CCCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘	醛类, 酮类	不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜	SDF	详情
Dimethyl disulfide	624-92-0	CSCSSC	硫磺味, 腐蛋味, 葱蒜味, 蒜香, 洋葱	含硫化合物, 酯类	含硫氨基酸（蛋氨酸, 半胱氨酸）热解, 蜜汁排骨	SDF	详情
1-Octen-3-one	4312-99-6	CCCCCC=CO	蘑菇味, 金属味, 血腥味, 蘑菇香, 土香	酮类, 萜烯类	亚油酸氧化产物, 高温烹饪中的油脂裂解, 烤全鸡	SDF	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情