清炖羊排

菜系：鲁菜 难度：中等 工艺：炖 厨艺编号：QDYP001

甜咸鲜咸鲜姜葱料酒白胡椒粉

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当这盅清炖羊排悄然端上桌时，一缕清雅的乳白汤汽如薄纱般升腾，携着草原晨露般的纯净香气扑面而来。汤色澄澈微乳，宛如融化的月光倾入瓷碗，羊排块块分明，骨肉匀称，泛着温润琥珀光泽，几粒枸杞与葱段浮沉其间，朴素中透出匠心。选用内蒙古锡林郭勒六月龄羔羊肋排，肉质细嫩却富有弹性，经冷水浸漂去腥、沸水轻焯定型后，以小火慢炖三小时，火候精准掌控在‘虾眼水’状态——微沸而不翻滚，方使胶原蛋白缓缓析出，汤体醇而不腻。入口刹那，先是清鲜甘甜掠过舌尖，继而羊肉本味如潮水漫延，毫无膻气，只余温润回甘。这道源自元代宫廷‘全羊宴’的古法料理，曾是蒙古贵族冬日滋补的秘方，如今成为北方人家寒冬围炉时的暖心之选。适合体虚畏寒者或术后调养人群，搭配一小碟蒜泥酱油蘸食，更能激发层次。悄悄告诉你：趁热饮汤，可助阳气生发，但痛风患者宜少食。此刻，请闭眼轻啜一口，让草原的辽阔与温情，在你唇齿间徐徐铺展。

风味特征

主料 ["羊排", "白萝卜", "姜片", "葱段"]

口味标签甜,咸,鲜,咸鲜

所属菜系山东

季节/场景秋冬季节最佳，温补驱寒

食材配料

["羊排", "白萝卜", "姜片", "葱段"]

调味 / 工艺用途

["姜", "葱", "料酒", "白胡椒粉"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 羊排斩成段，冷水下锅焯水，加入姜片、料酒去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用

步骤 2

2. 白萝卜去皮切滚刀块，用清水浸泡防止发苦

步骤 3

3. 取砂锅，放入焯好的羊排，加入足量开水，放入姜片、葱段，大火烧开转小火慢炖1小时

步骤 4

4. 加入白萝卜块继续炖煮30分钟至萝卜透明、羊肉软烂

步骤 5

5. 捞出葱段，加盐调味，撒少许白胡椒粉提香即可。

基础营养（每100克）

热量 215 kcal/100g (10.8%)

蛋白质 24.3 g/100g (40.5%)

脂肪 12.8 g/100g (21.3%)

碳水化合物 0.5 g/100g (0.2%)

膳食纤维 0.2 g/100g (0.8%)

糖 0.3 g/100g (0.6%)

胆固醇 86 mg/100g (28.7%)

📝 营养小结：清炖羊排是一道高蛋白、中等脂肪的传统菜肴，富含优质蛋白质、B族维生素特别是维生素B12，以及锌、硒、磷等矿物质。其脂肪以单不饱和脂肪酸为主，含一定量的Omega-3和Omega-6脂肪酸。由于嘌呤含量中等，痛风患者应慎食。整体营养价值较高，适合需要补充营养的人群食用。

季节/场景

秋冬季节最佳，温补驱寒

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 18 mg/100g (2.3%)

铁 2.1 mg/100g (14.0%)

锌 4.8 mg/100g (38.4%)

钾 320 mg/100g (16.0%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 190 mg/100g (27.1%)

钠 65 mg/100g (3.3%)

硒 22 μg/100g (36.7%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.015 mg/100g (0.5%)

维生素：

维生素A 15 μgRAE/100g (1.9%)

维生素B1/硫胺素 0.11 mg/100g (7.9%)

维生素B2/核黄素 0.22 mg/100g (15.7%)

维生素B3/烟酸 5.8 mg/100g (41.4%)

维生素B5/泛酸 0.85 mg/100g (17.0%)

维生素B6 0.31 mg/100g (22.1%)

维生素B9/叶酸 7 μg/100g (1.8%)

维生素B12 2.45 μg/100g (102.1%)

维生素C 1.2 mg/100g (1.2%)

维生素D 0.8 μg/100g (8.0%)

维生素E 0.35 mg/100g (2.5%)

维生素K 1.5 μg/100g (1.9%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 2150 mg/100g

蛋氨酸 620 mg/100g

色氨酸 240 mg/100g

亮氨酸 1980 mg/100g

异亮氨酸 1080 mg/100g

缬氨酸 1140 mg/100g

苏氨酸 980 mg/100g

苯丙氨酸 920 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.12 g/100g (7.5%)

Omega-6脂肪酸 1.35 g/100g (9.6%)

Omega-9脂肪酸 5.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 0.175 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
促进肌肉生长与修复
富含锌和硒，增强免疫力

适用人群： 体质虚弱者、术后恢复人群、健身增肌人群

不适用人群： 高尿酸血症或痛风患者、高脂血症患者需控制摄入量

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、西红柿）一起食用，有助于铁的吸收；避免频繁高温油炸，推荐清炖保留营养。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

清炖羊排 ID: 174

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.55 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：浅褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炖肉类菜品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.55 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
Dimethyl disulfide	624-92-0	CSCSSC	硫磺味, 腐蛋味, 葱蒜味, 蒜香, 洋葱	含硫化合物, 酯类	含硫氨基酸（蛋氨酸, 半胱氨酸）热解, 蜜汁排骨	SDF	详情
1-Nonanal	124-19-6	CCCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘	醛类, 酮类	不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜	SDF	详情
Octanal	124-13-0	CCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 青草香, 柑橘, 果香	醛类, 酯类	羊肉, 柠檬皮, 葵花籽油, 果香甜点, 果味鸡丁	SDF	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情