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当这道清蒸石斑被端上桌时，仿佛将整片南海的晨光都带入了席间——晶莹剔透的鱼肉如凝脂般微微颤动，鱼身完整昂首摆于盘中，泛着温润的玉白色光泽，几缕嫩黄姜丝与翠绿葱丝交叠其上，宛如一幅水墨点染的江南小景。揭开盖子的瞬间，一股清冽海风般的香气扑面而来，是石斑鱼本真的鲜甜混着姜葱的辛香，在蒸汽托举下轻盈升腾，不掩原味，却更添层次。选用鲜活野生东星斑或老虎斑，现杀现蒸，是这道菜的灵魂所在；旺火足汽蒸制八至十分钟，火候精准到秒，方能成就‘蒜瓣肉’的紧实与嫩滑并存的绝妙口感。入口即化并非夸张，鱼肉纤维分明却不散，每一丝都吸饱了淡雅清汤的精华，咸鲜适口，回甘悠长。此菜源自粤闽沿海渔家智慧，渔民为保留海产最纯粹的滋味，以清蒸锁鲜，后经岭南食府精进，成为宴席头道主菜，寓意‘年年有余’。适合注重养生的人群、术后调养者及追求低脂高蛋白的现代都市人。搭配一盅老火竹荪鸡汤或半碗清香茉莉米饭，便是人间至味。小贴士：鱼腹软边富含不饱和脂肪酸，建议细嚼慢咽，助益脑部健康。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 将新鲜石斑鱼去鳞、去内脏，清洗干净，在鱼身两侧划几道斜刀口，便于入味
2. 在鱼肚和鱼身抹上少许料酒，放上姜片腌制10分钟去腥
3. 蒸锅加水烧开，将鱼放入盘中，置于蒸屉上，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整时间）
4. 蒸好后取出，倒掉盘中多余水分，拣去姜片
5. 在鱼身上铺上新鲜葱丝，淋上适量蒸鱼豉油
6. 另起锅烧热少许食用油至冒烟，迅速浇在葱丝上激发出香味
7. 可根据口味点缀红椒丝增色提味。建议趁热食用，保持鲜嫩口感。
清蒸石斑 ID: 285
测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）|
化合物名称
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CAS号
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结构简式
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气味描述
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已知化合物
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常见来源
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2D结构图 | 3D结构 | 详情 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Eugenol | 97-53-0 | COc1ccc(CC=C)cc1O | 丁香香, 辛辣, 温暖, 丁香 | 苯丙素类, 酯类 | 丁香, 桂皮, 五香粉, 清香型菜 |
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SDF | 详情 |
| 2,3-Butanedione | 431-03-8 | CC(=O)C(=O)C | 奶油香, 黄油香, 微发酵味 | 酮类, 氧化萜 | 美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子 |
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SDF | 详情 |
| Dimethyl sulfide | 75-18-3 | CSC | 类似煮玉米, 海藻, 海洋腥味, 煮玉米味, 硫香 | 含硫化合物, 醇类 | 海鲜（特别是甲壳类和海藻）, 热加工过程中的蛋氨酸降解, 柠檬鸡, 清香鸡 |
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SDF | 详情 |
| 1-Nonanal | 124-19-6 | CCCCCCCCC=O | 柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘 | 醛类, 酮类 | 不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜 |
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SDF | 详情 |
| Hexanal | 66-25-1 | CCCCCC=O | 青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香 | 醛类, 酸类 | 羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包 |
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SDF | 详情 |
| 1-Octen-3-ol | 3391-86-4 | CCCCC=C(C)CO | 蘑菇香, 泥土味, 青草气息 | 醇类, 呋喃醛 | 虾类, 海鲜, 植物油脂氧化产物, 烤红薯, 烤面包 |
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SDF | 详情 |
| 1-Octen-3-ol | 3391-86-4 | CC(C=C)=C(O)CC=C | 蘑菇香, 泥土味, 清新植物气息, 青草, 绿叶 | 醇类, 含氮杂环 | 香菇, 木耳, 蔬菜炖汤, 烤鸡, 烤鸭 |
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SDF | 详情 |
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