PROCESS DATA
精准管理菜品制作流程与工艺参数。
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Dish
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Ingredients
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Procedure
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Media |
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| 宫保鸡丁 | ["鸡胸肉或鸡腿肉", "花生米", "青椒", "红椒", "干辣椒"] | 1. 将鸡肉切丁，用料酒、酱油、淀粉腌制15分钟； 2. 花生米提前炒香或炸至金黄备用； 3. 青椒、红椒切丁，姜蒜切末，干辣椒剪段； 4. 调制碗汁：酱… | |
| 口水鸡 | ["鸡腿肉或整鸡（约500克）", "黄瓜（垫底用）", "香菜", "葱段", "姜片"] | 1. 将鸡肉洗净，放入锅中加水没过，加入葱段、姜片和料酒，大火煮开后转中小火煮10-15分钟（视鸡肉大小），关火后焖10分钟至熟透； 2. 捞出鸡肉迅速放入冰… | |
| 麻婆豆腐 | ["嫩豆腐", "牛肉末（或猪肉末）", "蒜苗"] | 1. 嫩豆腐切块，放入加盐的开水中焯水2分钟，捞出沥干备用； 2. 牛肉末用料酒、生抽腌制10分钟； 3. 热锅凉油，下入牛肉末炒至变色，盛出备用； 4.… | |
| 水煮牛肉 | ["牛肉", "豆芽", "小白菜", "金针菇"] | 1. 牛肉逆纹切薄片，用料酒、生抽、淀粉、蛋清腌制15分钟；2. 豆芽、小白菜等配菜焯水后铺于碗底；3. 热锅冷油，加入剁碎的郫县豆瓣酱和泡红辣椒炒出红油，加姜… | |
| 荷塘小炒 | 荷兰豆、藕、胡萝卜和木耳 | 第一步：切片：胡萝卜、山药、藕依次切片，泡发的木耳撕成小块； 第二步：焯水：锅中放水烧开，放入少许的盐和油，依次下入胡萝卜和藕，煮10秒；在下入山药、荷兰豆和木… |
N/A
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| 地三鲜 | ["茄子", "土豆", "青椒"] | 1. 茄子、土豆、青椒洗净切块备用；2. 土豆和茄子分别用油炸至表面金黄捞出控油；3. 锅中留少许底油，放入蒜末、姜末爆香；4. 加入青椒翻炒片刻，再倒入炸好的… |
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| 青椒土豆丝 | 土豆、青椒 | {第一步：切丝：土豆约300g，青椒150g，清洗后切丝； 第二步：去淀粉控水：土豆丝浸泡清洗30秒，重复 2-3 次； 第三步：烹饪方式：炒；倒入50ml的大… |
N/A
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| 酸菜鱼 | ["黑鱼或草鱼 1条（约800g）", "酸菜 200g", "豆腐 200g（可选）", "黄豆芽… | 1. 鱼宰杀洗净，片成鱼片，鱼头和鱼骨切块备用；用盐、料酒、蛋清、淀粉腌制鱼片15分钟。\n2. 酸菜切段，泡姜、泡椒切碎；豆芽焯水铺底于碗中。\n3. 热锅冷… |
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| 蒜蓉粉丝扇贝 | 栉孔扇贝 | {{第一步：{泡粉丝：热水5min或冷水25min；分装：5g/份}}；{第二步：{淋酱：辣椒酱4.5g/份；蒜蓉油：2g/份}}；{第三步：{烹饪方式：蒸；温… |
N/A
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| 小酥肉 | 里脊肉 | {{第一步：{腌制：添加1.5%（15g）食盐，2%料酒，1%酱油，0.5%鸡精，0.3%花椒粉，胡椒粉3g,姜粉0.3%（以肉的质量计），搅拌均匀后置于4℃条… |
N/A
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| 鱼香肉丝 | ["猪里脊肉", "木耳", "胡萝卜", "青椒"] | 1. 猪里脊切丝，用料酒、酱油、淀粉腌制10分钟；2. 木耳、胡萝卜、青椒切丝备用；3. 调制鱼香汁：酱油、醋、糖、料酒、淀粉、清水按比例混合；4. 热锅凉油，… | |
| 青椒炒肉 | 里脊肉 | {{第一步：{腌制：3g盐、5g淀粉、1g鸡精，10g料酒，3g油封腌制20分钟}}；{第二步：{炒肉：在锅中加入20g油，油热下肉炒2min变色}}；{第三步… |
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