PROCESS DATA
精准管理菜品制作流程与工艺参数。
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Dish
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Ingredients
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Procedure
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| 四喜丸子 | ["猪肉馅（肥瘦比例3:7）", "鸡蛋", "葱姜末", "馒头屑或 breadcrumbs", … | 1. 准备猪肉馅，加入葱姜末、鸡蛋、馒头屑、盐、料酒、生抽，顺时针搅拌至上劲；2. 将肉馅团成四个大丸子，滚圆备用；3. 锅中烧油至六成热，将丸子下锅炸至表面金… | |
| 糖醋鲤鱼 | ["鲤鱼", "生姜", "葱", "料酒"] | 1. 将鲜活鲤鱼去鳞、去内脏洗净，从背部下刀两面剞花刀，用料酒、盐、姜片腌制15分钟；2. 腌好后裹上干淀粉，抖去多余粉；3. 锅中倒油烧至七成热，提鱼尾下锅炸… | |
| 葱烧海参 | ["水发海参", "大葱"] | 1. 将水发海参洗净，焯水去腥，捞出沥干备用；大葱切成长段。 2. 锅中放油，加入葱段小火炸至金黄，捞出葱段制成葱油和葱酥备用。 3. 用葱油爆香姜片，放入… | |
| 德州扒鸡 | 整鸡（如三黄鸡）、酱油、料酒、糖、香料包（八角、桂皮、花椒、丁香等） | 1. 将整鸡宰杀洗净，去内脏和杂毛，用盐和料酒腌制2小时；2. 准备香料包，将所有香料装入纱布袋扎紧；3. 锅中加水，放入鸡、酱油、糖、料酒、香料包，大火烧开后… | |
| 九转大肠 | 猪大肠 | 1. 将猪大肠清洗干净，使用面粉和白醋反复搓洗去腥，剪成段状； 2. 多次焯水并冲洗，去除异味； 3. 油炸大肠至表皮起皱定型； 4. 用酱油、糖、醋、料… | |
| 虾饺 | ["鲜虾仁", "猪肥膘肉", "澄粉（小麦淀粉）", "生粉（马铃薯淀粉或玉米淀粉）", "水"] | 1. 将鲜虾仁洗净后拍碎剁成泥，加入切细的猪肥膘肉末，调入盐、糖、白胡椒粉、香油和少许料酒搅拌上劲，制成馅料备用； 2. 澄粉与生粉按约3:1比例混合，用沸水… | |
| 蜜汁叉烧 | ["猪五花肉", "叉烧酱", "蜂蜜", "生抽", "老抽", "料酒", "糖"] | 1. 将猪五花肉洗净擦干，切成约3厘米宽的长条；2. 用叉烧酱、蜂蜜、生抽、老抽、料酒、蒜末、五香粉和少许糖调成腌料，均匀涂抹在肉上，冷藏腌制6-12小时；3.… | |
| 艇仔粥 | ["碎鱼肉", "猪瘦肉", "鲜虾仁", "大米粥底", "油条丝", "花生米", "葱花", … | 1. 提前熬制浓稠的大米粥底，保持沸腾；2. 碎鱼肉用姜汁去腥，蒸熟拆丝备用；3. 猪瘦肉切薄片，用少量生抽、淀粉腌制后焯熟；4. 鲜虾仁焯水至卷曲变红；5. … | |
| 炒牛河 | ["河粉", "牛肉（牛里脊或肥牛）", "豆芽", "洋葱", "青葱"] | 1. 牛肉切薄片，用生抽、料酒、淀粉和少许油腌制15分钟； 2. 河粉提前轻轻拨散备用，避免炒时结块； 3. 热锅冷油，爆香姜丝和洋葱丝，快速翻炒腌好的牛肉… | |
| 蒸排骨 | ["猪肋排", "豆豉", "蒜末", "姜丝"] | 1. 将猪肋排切成小段，用清水浸泡30分钟去血水，沥干备用；2. 加入蒜末、姜丝、豆豉碎、生抽、料酒、白糖、白胡椒粉和少许淀粉，搅拌均匀腌制40分钟；3. 将腌… | |
| 白切鸡 | ["三黄鸡", "姜片", "葱段"] | 1. 将整只三黄鸡清洗干净，去除内脏和多余脂肪；2. 锅中加足量清水，放入姜片、葱段，大火烧开；3. 手提鸡头，将鸡身浸入热水中三次（每次约10秒），使鸡皮收紧… | |
| 担担面 | ["细面条", "猪肉末", "青菜"] | 1. 将细面条放入沸水中煮熟，捞出过凉水后沥干，放入碗中； 2. 热锅加少许油，放入猪肉末煸炒至变色，加入姜末、蒜末和芽菜炒香，调入酱油、少许糖，炒成臊子备用… |
