PROCESS DATA
精准管理菜品制作流程与工艺参数。
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Dish
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Ingredients
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Procedure
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Media |
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| 姜葱炒蟹 | ["鲜活肉蟹（如青蟹或梭子蟹）", "姜", "葱"] | 1. 将鲜活蟹清洗干净，去壳去鳃后斩成块状，切口处可蘸少许生粉防止散开； 2. 姜切片，葱切段（葱白与葱绿分开）备用； 3. 热锅下油，放入姜片和葱白爆香，… |
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| 鱼香茄子 | ["茄子", "猪肉末"] | 1. 茄子去蒂洗净切条，用盐水浸泡防止氧化；2. 热锅放油，将茄子炸至表面微黄捞出控油；3. 锅中留底油，下猪肉末煸炒至变色，加入姜蒜末、泡红辣椒碎和豆瓣酱炒香… |
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| 椒麻鸡 | ["三黄鸡", "青花椒", "小米辣", "香葱", "姜片"] | 1. 将三黄鸡清洗干净，放入锅中，加入姜片、葱段和适量清水，小火煮至鸡肉熟透（约20分钟），捞出后立即放入冰水中浸泡，使鸡皮紧致。\n2. 准备料汁：碗中加入蒜… |
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| 椒盐排骨 | ["猪肋排", "青红椒", "洋葱"] | 1. 将猪肋排斩成小段，用清水浸泡去血水后沥干；2. 加入姜片、葱段、料酒、少许盐和生抽腌制30分钟；3. 腌好后裹上一层薄薄的淀粉，放入油锅中中火炸至金黄酥脆… |
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| 葱油鸡 | 三黄鸡或童子鸡 | 1. 将整只鸡清洗干净，去除内脏和多余脂肪； 2. 在鸡身内外抹上姜片、葱段和少许料酒，腌制15分钟去腥； 3. 锅中加水烧开，放入鸡，大火蒸15-20分钟… |
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| 姜爆鸭片 | ["鸭胸肉", "老姜"] | 1. 鸭胸肉切薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟；2. 老姜去皮切薄片备用；3. 热锅冷油，放入花椒和干辣椒段爆香，加入蒜末炒香；4. 下入腌好的鸭片快速滑炒… |
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| 煲仔饭 | ["大米", "腊肠", "腊肉", "鸡肉", "青菜（如菜心）", "鸡蛋"] | 1. 将大米提前浸泡30分钟，沥干后放入洗净的砂锅中，加适量水煮沸；2. 转小火焖至水分将干，米饭表面出现小孔；3. 在米饭上铺切好的腊肠、腊肉片和腌制过的鸡腿… |
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| 椰子鸡 | ["嫩子鸡", "新鲜椰子水", "椰肉", "红枣", "枸杞"] | 1. 将嫩子鸡洗净切块，焯水去腥；2. 取一个新鲜椰子，倒出椰汁备用，椰肉切成条状；3. 锅中倒入椰汁与适量清水，加入姜片、香茅段和小青柠叶煮沸；4. 放入鸡块… |
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| 盐焗鸡 | ["三黄鸡", "粗盐", "沙姜", "料酒", "葱", "姜"] | 1. 将三黄鸡洗净晾干，用料酒、姜片、葱段腌制30分钟；2. 在鸡身内外均匀涂抹沙姜粉和盐；3. 准备炒热的粗盐，将鸡用纱布包裹后埋入热盐中；4. 小火焗制40… |
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| 油爆虾 | ["河虾", "对虾"] | 1. 鲜虾剪去须脚，洗净沥干；2. 热锅冷油，放入适量油烧至六成热，下虾炸至外壳酥脆、颜色变红，捞出控油；3. 锅中留底油，加入姜片、葱段爆香，倒入炸好的虾翻炒… |
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| 水煮鱼 | ["草鱼", "豆芽", "莴笋片"] | 1. 草鱼宰杀洗净，片成薄鱼片，用料酒、盐、蛋清和淀粉腌制15分钟； 2. 豆芽、莴笋片焯水后铺在碗底备用； 3. 热锅凉油，放入郫县豆瓣酱炒香，加入姜蒜末… | |
| 爆鸡丁 | ["鸡胸肉", "干辣椒", "花生米"] | 1. 鸡胸肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟；2. 干辣椒剪段去籽，姜蒜切末；3. 热锅冷油，放入花椒和干辣椒段小火煸炒出香味；4. 加入姜蒜末和豆瓣酱炒香… |
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