PROCESS DATA
精准管理菜品制作流程与工艺参数。
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Dish
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Ingredients
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Procedure
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Media |
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| 梅干清蒸 | ["梅干菜", "五花肉"] | 1. 将干梅干菜提前用温水泡发30分钟，洗净挤干水分，切碎备用；2. 五花肉刮净皮面，整块放入沸水中焯水5分钟，捞出洗净，切成约0.5厘米厚片；3. 在碗中将五… |
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| 白灼虾 | ["新鲜大虾（如基围虾、明虾）500克"] | 1. 将新鲜虾洗净，剪去须脚，保留完整外壳； 2. 锅中加水，放入姜片、葱段和适量料酒，大火烧开； 3. 水沸后下入虾，保持大火，焯煮约2-3分钟，至虾身变… |
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| 椒慢炖 | ["牛腩", "青红椒", "洋葱", "土豆"] | 1. 牛腩切块焯水去血沫；2. 热锅冷油炒香姜蒜、豆瓣酱和干辣椒，加入牛腩翻炒；3. 加入料酒、生抽、老抽调味，转入砂锅；4. 加入足量热水没过肉块，放入花椒包… |
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| 菇炖鸡 | ["土鸡", "鲜香菇", "姜片", "葱段"] | 1. 土鸡宰杀洗净，切块焯水去血沫；2. 香菇提前泡发，洗净备用；3. 热锅加少许油，放入姜片、葱段、干辣椒、花椒、八角爆香；4. 加入鸡块翻炒至表面微黄，烹入… |
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| 避风塘炒蟹 | ["肉蟹（或膏蟹）2只（约800g）", "蒜头150g", "面包糠100g", "青红椒粒适量"… | 1. 将蟹清洗干净后斩成块，去腮和内脏，用料酒和生粉略腌； 2. 蒜头剁成蒜蓉，分两部分：一部分炸成金黄色蒜酥，另一部分保留生蒜蓉； 3. 面包糠小火炒至金… |
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| 重庆小面 | ["细面", "青菜", "猪肉末"] | 1. 准备调料：将蒜泥、姜末、酱油、醋、花椒粉、辣椒油、红油豆瓣酱、芽菜碎按口味调入碗中；2. 烧开水，先下面条煮至八成熟，再加入青菜烫熟；3. 捞出面条和青菜… |
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| 葱油拌面 | ["细面条", "小葱", "食用油", "生抽", "老抽", "糖"] | 1. 将小葱洗净切成段，葱白和葱绿分开；2. 锅中倒入适量食用油，小火加热，放入葱段（先放葱白后放葱绿）慢炸至焦黄捞出，制成葱油；3. 在葱油中加入生抽、老抽和… |
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| 干锅千叶豆腐 | ["千叶豆腐", "五花肉", "青椒", "红椒", "洋葱", "蒜苗"] | 1. 千叶豆腐切厚片，用厨房纸吸去表面水分；青椒、红椒、洋葱切块，蒜苗切段备用。 2. 五花肉切薄片，入锅小火煸炒出油至微焦，盛出待用。 3. 锅中留底油，… |
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| 椒煨煮 | ["猪肉", "青椒", "红椒"] | 1. 将五花肉切块焯水去腥，沥干备用；2. 青椒、红椒切块，姜蒜切末；3. 热锅冷油，加入姜蒜末和干辣椒段爆香，放入五花肉煸炒至出油；4. 加入豆豉、少许老抽上… |
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| 蒜蓉生 | ["新鲜生蚝（或花甲、扇贝等贝类）", "蒜末", "小葱"] | 1. 将生蚝彻底刷洗干净外壳，用刀小心撬开，保留原汁； 2. 蒜头剁成蓉，分两部分：一部分用油小火炸至金黄制成金蒜，另一部分保持生蒜状态； 3. 锅中加少许油，… |
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| 醋排骨 | ["猪小排", "米醋", "冰糖", "生抽", "老抽", "料酒", "姜片", "葱段"] | 1. 猪小排切块，冷水下锅，加入料酒、姜片焯水去腥，捞出沥干；2. 锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化呈琥珀色，放入排骨翻炒上糖色；3. 加入姜片、葱段炒香，倒… |
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| 姜撞奶 | ["水牛奶", "生姜"] | 1. 准备新鲜水牛奶约500毫升，倒入锅中加热至约75-80℃（接近沸腾但未沸腾）； 2. 取一块老姜去皮后磨成姜蓉，用纱布挤出姜汁约15-20毫升，放入碗中… |
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