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当这道梅干清蒸端上桌时，氤氲的蒸汽裹挟着咸鲜与微甜交织的香气扑面而来，仿佛将人带回江南梅雨时节的老宅院。乌黑油亮的梅干菜铺底，承托着一块厚切五花肉，肥瘦相间，三层分明，经过两小时文火慢蒸，油脂已悄然融化，渗入菜中，肉质酥而不烂，轻箸一碰便微微颤动。梅干菜吸饱了肉汁，咸香中透出回甘，入口有如丝绸滑过舌尖，而肉皮略带胶质的黏润，与菜梗的纤维感形成绝妙对比。这道菜的灵魂，在于选用冬至前后腌制的芥菜干菜，经日晒夜露九蒸九晒，再以绍兴黄酒、冰糖层层封入陶瓮，陈放三年以上方得醇厚底蕴。蒸制时需先以猛火攻汽锁味，再转小火细煨，使味道层层渗透。成品色泽红亮如琥珀，肉面泛着温润光泽，常置于青瓷圆盘中央，佐以几片翠绿香葱点缀。它是江浙人家年夜饭的压轴风味，承载着‘年年有余’的期盼，也适合体虚者冬季温补食用。搭配一碗白粥或糙米饭，既能解腻又能助消化。中医认为，梅干菜经发酵后富含益生菌，适度食用有助于调节肠道，但高血压人群宜少食。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 将干梅干菜提前用温水泡发30分钟，洗净挤干水分，切碎备用
2. 五花肉刮净皮面，整块放入沸水中焯水5分钟，捞出洗净，切成约0.5厘米厚片
3. 在碗中将五花肉片与梅干菜混合，加入适量料酒、酱油、白糖和姜片，拌匀后码放整齐
4. 将装好材料的碗放入蒸锅，大火烧开后转中小火蒸60-90分钟至肉质酥软、入口即化
5. 取出后倒扣于盘中，拣去姜片即可上桌。
梅干清蒸 ID: 429
测试方法：质构仪测试|
化合物名称
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CAS号
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结构简式
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气味描述
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已知化合物
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常见来源
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