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当砂锅盖掀开的一瞬，一缕浓醇酒香裹挟着酱香热气扑面而来，眼前这道‘煲仔醉’宛如冬夜里的暖诗——琥珀色的酱汁在高温下微微颤动，浸润着肥瘦相间的黑猪五花肉块，表皮已炖至枣红发亮，轻轻一碰便颤巍巍地抖动，入口即化却不失嚼劲。锅底铺垫的绍兴黄酒糟与鲜嫩鸡翅、干贝同煨，经文火慢焗两小时，酒香不烈反甘，层层渗入肌理，形成独特的‘醉’而不醺的风味层次。点缀其间的枸杞与陈皮丝，不仅增添一抹亮色，更调和了整体的脂香厚重。这道源自岭南年节宴席的私房菜，曾是旧时广府人家以酒养膳的智慧体现，每逢寒冬围炉，长者总爱为晚辈盛上一小碗，寓意‘醉福临门’。搭配一碗清香茉莉米饭，让汤汁缓缓渗透米粒，滋味愈发绵长。适合体寒者冬季温补，但高尿酸人群宜少食。每一口，都是时间与火候酿出的人间至味。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 将大米洗净后浸泡30分钟，放入砂锅中加水煮至半熟
2. 鸡肉切块用花雕酒、生抽、姜片腌制20分钟
3. 香肠切片备用
4. 半熟米饭上均匀铺上鸡肉和香肠
5. 淋入适量花雕酒和调味汁，加盖转小火焖煮15分钟
6. 最后撒上葱段和干辣椒丝，激少许热油提香即可。
煲仔醉 ID: 252
测试方法：质构仪测试|
化合物名称
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CAS号
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结构简式
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气味描述
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已知化合物
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常见来源
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2D结构图 | 3D结构 | 详情 | |
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| 暂无化合物数据 | |||||||||
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