避风塘炒蟹

菜系：粤菜 难度：中等 工艺：炒 厨艺编号：BTTCRAB001

辣咸鲜咸鲜蒜香香辣蒜蓉豆豉

觉得这道菜还有别的风味？分享你的体验，帮助完善菜品画像。

年龄段接受程度评分

为不同年龄段的人群打分，帮助其他用户了解这道菜的适宜人群

👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当这盘避风塘炒蟹被端上桌时，热气裹挟着浓郁的蒜香、豆豉香与微微焦香的面包糠扑面而来，瞬间唤醒味蕾。每一只蟹块都裹着金黄酥脆的外衣，在灯光下泛着诱人的油光，红艳的蟹壳与雪白的蟹肉在深褐与乳黄交织的配料中若隐若现，宛如一幅浓墨重彩的南粤风情画。夹起一块，先是咔嚓一声轻响，外层酥脆的蒜香面包糠在齿间碎裂，随即是鲜甜饱满的蟹肉滑入舌尖，咸鲜微辣中透出海味本真的甘美。这道菜的灵魂在于‘避风塘’酱料——蒜蓉炸至金黄酥香，与豆豉、辣椒、面包糠同炒，火候精准把控，猛火爆炒锁住蟹肉汁水，又让香气层层渗透。它起源于香港避风塘渔民的智慧，用简单调料激发海鲜极致风味，如今已是粤菜宴席上的经典。适合三五好友围坐佐酒，搭配一杯冰镇啤酒或清雅铁观音，解腻又提鲜。高蛋白低脂肪的蟹肉富含优质蛋白与微量元素，但体质偏寒者建议适量食用，并搭配姜茶温中散寒。

风味特征

主料 ["肉蟹（或膏蟹）2只（约800g）", "蒜头150g", "面包糠100g", "青红椒粒适量", "姜片、葱段少许"]

口味标签辣,咸,鲜,咸鲜,蒜香,香辣

所属菜系中国香港

季节/场景秋季至冬季最佳（螃蟹肥美时）

食材配料

["肉蟹（或膏蟹）2只（约800g）", "蒜头150g", "面包糠100g", "青红椒粒适量", "姜片、葱段少许"]

调味 / 工艺用途

["蒜蓉", "豆豉", "干辣椒碎", "料酒", "生抽", "糖"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将蟹清洗干净后斩成块，去腮和内脏，用料酒和生粉略腌

步骤 2

2. 蒜头剁成蒜蓉，分两部分：一部分炸成金黄色蒜酥，另一部分保留生蒜蓉

步骤 3

3. 面包糠小火炒至金黄酥脆备用

步骤 4

4. 热锅下油，将蟹块煎至表面微焦，盛出

步骤 5

5. 锅中留底油，爆香姜片、葱段、干辣椒碎和豆豉，加入生蒜蓉炒香

步骤 6

6. 倒入煎好的蟹块翻炒，调入生抽、糖调味

步骤 7

7. 加入炸好的蒜酥、面包糠和青红椒粒，快速翻炒均匀，使蟹块裹满香气料

步骤 8

8. 炒至香气四溢、色泽金黄即可出锅装盘。

基础营养（每100克）

热量 210 kcal/100g (10.5%)

蛋白质 18.5 g/100g (30.8%)

脂肪 12.8 g/100g (21.3%)

碳水化合物 7.6 g/100g (2.5%)

膳食纤维 1.2 g/100g (4.8%)

糖 2.1 g/100g (4.2%)

胆固醇 145 mg/100g (48.3%)

📝 营养小结：避风塘炒蟹是一道风味浓郁的海鲜菜肴，以螃蟹为主料，富含优质蛋白质、多种B族维生素及矿物质如锌、硒、铜等，营养价值较高。但其脂肪含量偏高，且经过油炸和调味处理，钠和胆固醇含量也相对较高，因此高血压、高血脂及痛风患者应慎食。整体GI较低，对血糖影响较小，适合控制体重者适量食用。

季节/场景

秋季至冬季最佳（螃蟹肥美时）

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 85 mg/100g (10.6%)

铁 2.3 mg/100g (15.3%)

锌 3.8 mg/100g (30.4%)

钾 320 mg/100g (16.0%)

镁 48 mg/100g (14.5%)

磷 210 mg/100g (30.0%)

钠 680 mg/100g (34.0%)

硒 45 μg/100g (75.0%)

铜 1.2 mg/100g (80.0%)

锰 0.7 mg/100g (23.3%)

维生素：

维生素A 80 μgRAE/100g (10.0%)

维生素B1/硫胺素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B2/核黄素 0.25 mg/100g (17.9%)

维生素B3/烟酸 4.8 mg/100g (34.3%)

维生素B5/泛酸 1.6 mg/100g (32.0%)

维生素B6 0.28 mg/100g (20.0%)

维生素B9/叶酸 32 μg/100g (8.0%)

维生素B12 3.5 μg/100g (145.8%)

维生素C 6.5 mg/100g (6.5%)

维生素D 3.2 μg/100g (32.0%)

维生素E 1.8 mg/100g (12.9%)

维生素K 18 μg/100g (22.5%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1650 mg/100g

蛋氨酸 480 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1420 mg/100g

异亮氨酸 780 mg/100g

缬氨酸 830 mg/100g

苏氨酸 720 mg/100g

苯丙氨酸 760 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.45 g/100g (28.1%)

Omega-6脂肪酸 1.8 g/100g (12.9%)

Omega-9脂肪酸 5.2 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 3.4 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 130 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含锌和硒，增强免疫力
含有丰富维生素B12，促进造血功能

适用人群： 一般健康人群、体力劳动者、轻度贫血者

不适用人群： 高尿酸血症或痛风患者、高血压患者（因钠含量较高）

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、西兰花）食用，有助于提高矿物质吸收率；避免与高嘌呤食物同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

避风塘炒蟹 ID: 359

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.91 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炒菜类菜品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.91 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Dimethyl trisulfide	3658-80-8	CSCSSC	浓烈的硫磺味, 类似煮熟的大蒜或腐烂蔬菜, 葱蒜香	有机硫化合物, 酯类	大蒜加热后, 虾类烹饪过程中, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
1-Nonanal	124-19-6	CCCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘	醛类, 酮类	不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜	SDF	详情
Allicin	539-86-6	CC(=O)SC[C@H](S)C(=O)O	强烈的大蒜味, 辛辣, 刺激性, 强烈蒜香	有机硫化合物, 醛类	大蒜, 葱属植物, 清蒸鱼, 炒虾仁	SDF	详情