PROCESS DATA
精准管理菜品制作流程与工艺参数。
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Dish
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Ingredients
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Procedure
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| 凉拌蔬菜 | ["黄瓜", "胡萝卜", "木耳", "香菜"] | 1. 将黄瓜、胡萝卜切丝，木耳泡发后焯水30秒捞出过冷水，香菜切段备用；2. 将所有蔬菜放入大碗中；3. 调制料汁：取小碗加入2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、少许盐… |
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| 冷盘 | ["卤牛肉片", "黄瓜丝", "胡萝卜丝", "豆腐皮"] | 1. 将卤牛肉切薄片，黄瓜、胡萝卜切丝，豆腐皮焯水后切丝备用；2. 将所有食材整齐摆入盘中；3. 调制料汁：加入酱油、香醋、花椒油、辣椒油、糖、盐、蒜末搅拌均匀… |
N/A
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| 冰糖雪梨 | ["雪梨", "冰糖"] | 1. 将雪梨洗净，去皮去核，切成大块； 2. 取炖盅或砂锅，放入雪梨块； 3. 加入适量冰糖（根据个人口味调整，一般5-8颗）； 4. 加入清水，水量以没… |
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| 冰糖肘子 | ["猪肘子", "冰糖"] | 1. 将猪肘子刮洗干净，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水5分钟，捞出沥干；2. 热锅冷油放入冰糖小火炒至融化呈琥珀色（炒糖色），备用；3. 肘子入油锅炸至表皮微皱（… |
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| 中式甜 | ["糯米", "红豆沙", "冰糖", "莲子", "银耳", "红枣"] | 1. 将银耳用温水泡发，去除根部杂质；莲子、红枣洗净备用。 2. 糯米提前浸泡2小时，沥干水分。 3. 锅中加入足量清水，放入银耳、莲子、红枣，大火煮沸后转小火… |
N/A
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| 椒烟熏 | 猪里脊肉、青椒、红椒、洋葱 | 1. 将猪里脊肉切片，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟； 2. 青椒、红椒、洋葱切丝备用； 3. 热锅冷油，放入干花椒小火炸香后捞出，避免过麻； 4. 加入姜蒜末… |
N/A
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| 香铁板 | ["猪里脊肉", "青椒", "红椒", "洋葱", "蒜苗"] | 1. 将猪里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟； 2. 青椒、红椒、洋葱切丝，蒜苗切段备用； 3. 热锅凉油，放入蒜末和剁椒爆香； 4. 加入腌好的肉… |
N/A
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| 干焖醉 | ["鸡块", "高度白酒（如高粱酒）", "洋葱", "青红椒", "姜片", "蒜瓣"] | 1. 鸡块洗净斩小块，焯水去腥后捞出沥干；2. 热锅冷油，下姜蒜、花椒、八角爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油；3. 倒入鸡块翻炒至表面微焦；4. 加入适量生抽、老抽… |
N/A
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| 火炙醉 | ["优质牛肉", "青椒", "洋葱"] | 1. 将牛肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制20分钟；2. 青椒、洋葱切丝备用；3. 炭火或烤盘将牛肉片快速炙烤至表面微焦，锁住肉汁；4. 锅中放油，爆香蒜末、… |
N/A
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| 椒鲜辣 | ["鲜辣椒", "鸡胸肉", "花椒", "蒜苗", "泡椒"] | 1. 鸡胸肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟；2. 鲜辣椒、蒜苗斜刀切段备用；3. 热锅冷油，下入花椒和干辣椒段小火煸香；4. 加入姜蒜末炒香后放入鸡丁快速… |
N/A
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| 黄酒走油 | ["土鸡块", "绍兴黄酒", "生姜", "枸杞"] | 1. 土鸡斩块焯水去腥，捞出沥干；2. 热锅少油爆香姜片；3. 加入鸡块翻炒至表面微黄；4. 倒入足量绍兴黄酒（以没过鸡肉为宜），不加水或少量加水；5. 加入枸… |
N/A
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| 鲜辣醉 | 鲜嫩鸡块、新鲜小米辣、青红椒 | 1. 将鸡腿肉切块，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟； 2. 热锅冷油，放入姜蒜末、泡红辣椒和郫县豆瓣酱炒香； 3. 加入腌好的鸡块快速翻炒至变色； 4. 放入小… |
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