冰糖雪梨

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：炖 厨艺编号：BLXL001

甜冰糖

觉得这道菜还有别的风味？分享你的体验，帮助完善菜品画像。

年龄段接受程度评分

为不同年龄段的人群打分，帮助其他用户了解这道菜的适宜人群

👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一盅温润的冰糖雪梨轻轻置于你面前，袅袅升腾的蒸汽携着清甜果香与淡淡药息悄然弥漫，仿佛秋日山林间晨雾拂面。晶莹剔透的雪梨块如凝脂美玉浸润在琥珀色的汤汁中，几颗饱满圆润的枸杞如红宝石点缀其间，桂圆肉若隐若现，散发出低调的甘醇。轻啜一口，汤液顺滑入喉，初是冰糖的纯净甜意，继而梨肉的细腻纤维在舌尖化开，带着天然果酸的微醒，尾调浮起一丝若有若无的姜香——那是炖煮时悄悄投入的一小片老姜，在文火慢煨中释放暖意却不夺主味。选用皮薄肉厚、汁水丰盈的河北赵州雪花梨，去核切块后与黄冰糖共置砂锅，加山泉水没过食材，武火煮沸撇去浮沫，再转小火慢炖两小时，火候之妙在于‘似滚非滚’，让梨肉软而不烂，充分吸纳糖香与辅料精华。这道源自北方民间的润燥古方，曾是宫廷御医为妃嫔调养秋咳的食疗佳品，如今成为家家户户秋冬餐桌上的温情守候。老人孩童皆宜，尤适干燥咳嗽或熬夜上火者，搭配一盏普洱或菊花茶，更添舒泰。中医讲‘白色入肺’，梨性凉味甘，久炖后寒性缓和，润肺止咳之效倍增，然脾胃虚寒者建议少量频饮，以温热为宜。

风味特征

主料 ["雪梨", "冰糖"]

口味标签甜

所属菜系中国北方

季节/场景秋冬季节，适合干燥气候或咳嗽时节食用

食材配料

["雪梨", "冰糖"]

调味 / 工艺用途

["冰糖"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将雪梨洗净，去皮去核，切成大块

步骤 2

2. 取炖盅或砂锅，放入雪梨块

步骤 3

3. 加入适量冰糖（根据个人口味调整，一般5-8颗）

步骤 4

4. 加入清水，水量以没过雪梨为宜

步骤 5

5. 大火烧开后转小火慢炖30-40分钟，直至雪梨变软、汤汁微稠

步骤 6

6. 关火后稍晾凉即可饮用。可热饮或冷藏后冷饮，具有润肺止咳、生津止渴的功效。

基础营养（每100克）

热量 65 kcal/100g (3.3%)

蛋白质 0.4 g/100g (0.7%)

脂肪 0.2 g/100g (0.3%)

碳水化合物 16.8 g/100g (5.6%)

膳食纤维 1.8 g/100g (7.2%)

糖 15.2 g/100g (30.4%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：冰糖雪梨以雪梨为主要原料，富含水分和果糖，具有良好的润肺止咳作用。其热量适中，糖分偏高，适合干燥季节食用，但需注意控制摄入量，尤其糖尿病患者应慎用。含有一定量的维生素C、钾和膳食纤维，有助于抗氧化和维持电解质平衡。整体营养价值中等偏上，适合作为功能性甜品食用。

季节/场景

秋冬季节，适合干燥气候或咳嗽时节食用

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 12 mg/100g (1.5%)

铁 0.3 mg/100g (2.0%)

锌 0.1 mg/100g (0.8%)

钾 116 mg/100g (5.8%)

镁 10 mg/100g (3.0%)

磷 12 mg/100g (1.7%)

钠 5 mg/100g (0.3%)

硒 0.5 μg/100g (0.8%)

铜 0.05 mg/100g (3.3%)

锰 0.07 mg/100g (2.3%)

维生素：

维生素A 2 μgRAE/100g (0.3%)

维生素B1/硫胺素 0.02 mg/100g (1.4%)

维生素B2/核黄素 0.03 mg/100g (2.1%)

维生素B3/烟酸 0.4 mg/100g (2.9%)

维生素B5/泛酸 0.2 mg/100g (4.0%)

维生素B6 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B9/叶酸 5 μg/100g (1.3%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 4 mg/100g (4.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.2 mg/100g (1.4%)

维生素K 3.5 μg/100g (4.4%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 15 mg/100g

蛋氨酸 5 mg/100g

色氨酸 4 mg/100g

亮氨酸 20 mg/100g

异亮氨酸 12 mg/100g

缬氨酸 14 mg/100g

苏氨酸 10 mg/100g

苯丙氨酸 13 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.02 g/100g (1.3%)

Omega-6脂肪酸 0.1 g/100g (0.7%)

Omega-9脂肪酸 0.08 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 7.56 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 8 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

润肺止咳
清热降火
生津止渴

适用人群： 干燥咳嗽者、上火人群、秋冬季节养生者

不适用人群： 糖尿病患者、脾胃虚寒者

💡 营养提示：可搭配银耳、枸杞增强滋补效果，避免与寒凉食物同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

冰糖雪梨 ID: 3183

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 5.20 pH（偏酸性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 88.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 600.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.40 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类汤类菜品的典型值估算

品质表

5.20 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

88.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

600.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.40 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Jasmone	488-10-8	CC(=O)CCC=C(C)C	茉莉香	环烯酮, 含氮	冰糖雪梨, 烤肉, 熏鱼（烟熏产物）	SDF	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情
Ethyl acetate	141-78-6	CCOC(=O)C	甜香, 水果	Ester, 烷烃	fermented rice (jiuniang), wine, fruits, yeast metabolism, 红烧排骨	SDF	详情
5-Hydroxymethylfurfural	67-47-0	O=C(C1=CC=C(O)CO)C=C1	甜香, 蜂蜜味, 轻微焦糖感, 焦糖香, 蜂蜜香, 烤香	呋喃类, 硫化物	蜂蜜加热产物, 蜜汁酱料焦糖化, 烤肉表面糖釉, 蒜香排骨, 炒洋葱（痕量硫化物）	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情