PROCESS DATA
精准管理菜品制作流程与工艺参数。
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Dish
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Ingredients
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Procedure
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Media |
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| 石锅醉 | ["鲜嫩鸡块", "石锅", "金针菇", "洋葱", "青红椒", "蒜苗"] | 1. 鸡块用料酒、生抽、淀粉腌制20分钟；2. 石锅预热至高温备用；3. 锅中放油，爆香泡姜、蒜末、郫县豆瓣酱，加入干辣椒和花椒炒出香味；4. 下入腌好的鸡块翻… |
N/A
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| 果木炭烤 | ["羊肉（或五花肉）", "果木炭（苹果木、梨木等）"] | 1. 将新鲜羊肉切成薄片，用葱姜水、盐、料酒腌制30分钟； 2. 加入孜然粉、花椒粉、少量糖和食用油拌匀，冷藏腌制2小时； 3. 果木点燃后烧至稳定炭火状态，无… |
N/A
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| 酒铁板 | ["牛肉", "洋葱", "青椒", "红椒"] | 1. 牛肉切薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟；2. 洋葱、青椒、红椒切丝备用；3. 铁板烧至高温，加入适量油；4. 先爆香姜蒜和泡红辣椒，再放入腌好的牛肉快… |
N/A
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| 烟熏真空 | ["鸡腿肉", "猪蹄", "鸭翅", "豆腐干"] | 1. 将主料（如鸡腿、猪蹄等）清洗干净，用秘制卤水（含花椒、八角、桂皮、香叶、酱油、糖、盐等）腌制约2小时； 2. 腌好后装入食品级真空袋，使用低温慢煮机在75… |
N/A
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| 煨煮醉 | ["嫩鸡块", "绍兴黄酒", "生姜", "葱段"] | 1. 将鸡肉切块焯水去腥，捞出沥干；2. 热锅少油爆香姜片和葱段；3. 加入鸡块翻炒至表面微黄；4. 倒入足量绍兴黄酒（以没过食材为宜），加入少量生抽、冰糖调味… |
N/A
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| 香煲仔 | ["腊肠", "鸡肉", "大米", "香菇", "青菜"] | 1. 大米提前浸泡30分钟；2. 砂锅底部刷一层油，放入沥干的米和适量清水；3. 大火煮开后转小火焖至水分减少；4. 铺上切好的腊肠、腌制鸡肉块、泡发香菇和青菜… |
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| 椒盐真空 | ["新鲜虾", "椒盐"] | 1. 新鲜虾剪去须脚，洗净沥干水分；2. 热锅宽油，烧至七成热，下入虾炸至外壳酥脆、颜色金红，捞出控油；3. 锅中留少许底油，爆香蒜末和干辣椒碎；4. 倒入炸好… |
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| 香火炙 | 猪里脊肉、青椒、红椒、洋葱 | 1. 将猪里脊肉切片，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟； 2. 青椒、红椒、洋葱切丝备用； 3. 热锅凉油，放入腌好的肉片滑炒至变色，盛出备用； 4. 锅中… |
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| 红烧醉 | ["五花肉", "绍兴黄酒（花雕酒）"] | 1. 选用带皮五花肉，切成3厘米见方的块，焯水去腥后捞出沥干； 2. 锅中不放油，将五花肉块小火煎至表面微黄，逼出部分油脂； 3. 加入姜片、葱段、八角、桂皮煸… |
N/A
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| 香红烧 | ["猪肉（五花肉）", "香干", "青椒"] | 1. 五花肉切块焯水去腥，香干切条，青椒切段；2. 热锅冷油，将五花肉煎至两面金黄出油；3. 加入姜蒜葱爆香，放入豆瓣酱和干辣椒、花椒炒出红油；4. 倒入适量清… |
N/A
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| 铁板醉蟹 | ["鲜活大闸蟹（公母皆可）", "高粱酒或花雕酒", "酱油", "冰糖", "生姜", "香葱",… | 1. 将鲜活大闸蟹刷洗干净，蒸熟后晾凉备用； 2. 准备醉卤汁：将花雕酒、生抽、老抽、冰糖、清水、姜片、葱段、花椒、八角煮沸后冷却； 3. 把蒸好的螃蟹放入… |
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| 糍粑慢炖 | ["糍粑", "五花肉", "土豆", "青椒", "洋葱"] | 1. 糍粑切成块状，放入油锅中煎至表面微黄，捞出备用；2. 五花肉切片，煸炒出油后加入姜蒜末和豆瓣酱炒香；3. 加入泡椒、花椒继续翻炒出红油；4. 倒入适量清水… |
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