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当滚烫的铁板发出滋滋轻响，一缕琥珀色的酒香便如丝般缠绕鼻尖——这正是铁板醉蟹登场的序曲。膏黄丰腴的大闸蟹经绍兴花雕酒浸润三日，肉质早已沁入醇厚酒韵，再以猛火快炙于烧至280℃的黑铁板上，瞬间激发出酒香、脂香与焦糖化外壳的复合气息。你眼前的蟹壳泛着油润亮泽的深红，蟹钳微张，周围缭绕着淡淡的烟雾，仿佛仍在诉说太湖秋夜的风露。醉腌时加入陈年花雕、冰糖与桂皮，赋予其甘鲜中带温润回甘的层次，而铁板锁住的汁水在咬合时迸发，软糯如凝脂的蟹膏与微弹的蟹肉交织，酒意绵长却不呛喉。此菜源自江南渔家秋收后的犒赏习俗，今已成为中秋围坐、老友重逢时的压轴珍味。搭配一碗暖胃姜茶，既助消化，又平衡寒性，体寒者亦可安心品享。请慢尝，这一口，是时光与火候共酿的江南旧梦。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 将鲜活大闸蟹刷洗干净，蒸熟后晾凉备用
2. 准备醉卤汁：将花雕酒、生抽、老抽、冰糖、清水、姜片、葱段、花椒、八角煮沸后冷却
3. 把蒸好的螃蟹放入干净容器中，倒入完全冷却的醉卤汁，确保液体没过蟹体
4. 密封后冷藏腌制24-48小时（时间越长越入味）
5. 取出切块摆盘，淋少许原汁，可搭配姜醋食用
6. 铁板预热后上桌，将醉蟹置于铁板上略炙，激发香气，形成‘铁板醉蟹’独特风味。
铁板醉蟹 ID: 1309
测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）|
化合物名称
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CAS号
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结构简式
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气味描述
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已知化合物
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常见来源
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| 暂无化合物数据 | |||||||||
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