香煲仔

菜系：粤菜 难度：中等 工艺：煲 厨艺编号：XBZ001

咸咸香广式腊肠生抽老抽蚝油姜片葱段

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当砂锅在炉火上发出细微的‘滋滋’声，你便知道，一锅灵魂沸腾的香煲仔正在苏醒。揭开陶盖的瞬间，一股滚烫的香气如云雾般升腾——腊肠的醇香、香菇的菌鲜、糯米的甜润层层交织，直扑鼻腔。琥珀色的酱汁均匀裹在饱满的圆糯米上，每一粒都吸足了老抽与高汤的精华，在文火慢煨中变得软糯弹牙，底部更凝结出一圈金黄焦脆的锅巴，咬下时‘咔嚓’作响，是味觉的惊喜。腊肠切片铺陈如红玉，鸭血嫩滑如豆腐，干香菇泡发后舒展成褐色花瓣，与青豆点缀其间，色泽丰润诱人。这道源自粤东乡间的冬令暖食，曾是农人围炉夜话的慰藉，如今登上城市餐桌，仍坚持炭火慢煲，以锁住食材本真。适合寒凉时节独享或三五好友共聚，搭配一盅菊花普洱，解腻又护肝。老人孩子皆宜，但建议控盐者减少酱料用量。一口下去，不只是饱腹，更是对慢火深情的致敬。

风味特征

主料 ["腊肠", "鸡肉", "大米", "香菇", "青菜"]

口味标签咸,咸香

所属菜系广东顺德

季节/场景秋冬季节最佳，温暖滋补

食材配料

["腊肠", "鸡肉", "大米", "香菇", "青菜"]

调味 / 工艺用途

["广式腊肠", "生抽", "老抽", "蚝油", "姜片", "葱段"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 大米提前浸泡30分钟

步骤 2

2. 砂锅底部刷一层油，放入沥干的米和适量清水

步骤 3

3. 大火煮开后转小火焖至水分减少

步骤 4

4. 铺上切好的腊肠、腌制鸡肉块、泡发香菇和青菜

步骤 5

5. 继续小火煲15-20分钟至米饭焦香、食材熟透

步骤 6

6. 淋上调味汁（生抽、老抽、蚝油调和），撒葱花，加盖焖2分钟即可。

基础营养（每100克）

热量 215 kcal/100g (10.8%)

蛋白质 12.3 g/100g (20.5%)

脂肪 14.2 g/100g (23.7%)

碳水化合物 9.5 g/100g (3.2%)

膳食纤维 1.3 g/100g (5.2%)

糖 2.1 g/100g (4.2%)

胆固醇 48 mg/100g (16.0%)

📝 营养小结：香煲仔是一道以肉类为主的热菜，富含优质蛋白质、B族维生素和多种矿物质，尤其是铁和锌含量较高。脂肪含量偏高，其中饱和脂肪占比较大，同时钠含量较高，需注意控制食用量。适合需要补充蛋白质的人群，但高血压、高尿酸患者应慎食。整体营养结构中等偏上，建议合理搭配蔬菜和全谷物以提升膳食均衡性。

季节/场景

秋冬季节最佳，温暖滋补

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 42 mg/100g (5.3%)

铁 2.8 mg/100g (18.7%)

锌 2.1 mg/100g (16.8%)

钾 310 mg/100g (15.5%)

镁 38 mg/100g (11.5%)

磷 156 mg/100g (22.3%)

钠 580 mg/100g (29.0%)

硒 18.5 μg/100g (30.8%)

铜 0.22 mg/100g (14.7%)

锰 0.41 mg/100g (13.7%)

维生素：

维生素A 85 μgRAE/100g (10.6%)

维生素B1/硫胺素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B2/核黄素 0.21 mg/100g (15.0%)

维生素B3/烟酸 4.3 mg/100g (30.7%)

维生素B5/泛酸 1.35 mg/100g (27.0%)

维生素B6 0.28 mg/100g (20.0%)

维生素B9/叶酸 32 μg/100g (8.0%)

维生素B12 1.2 μg/100g (50.0%)

维生素C 6.5 mg/100g (6.5%)

维生素D 1.8 μg/100g (18.0%)

维生素E 1.5 mg/100g (10.7%)

维生素K 12.3 μg/100g (15.4%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 890 mg/100g

蛋氨酸 280 mg/100g

色氨酸 150 mg/100g

亮氨酸 1050 mg/100g

异亮氨酸 580 mg/100g

缬氨酸 620 mg/100g

苏氨酸 490 mg/100g

苯丙氨酸 510 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.42 g/100g (26.3%)

Omega-6脂肪酸 2.95 g/100g (21.1%)

Omega-9脂肪酸 5.8 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 58 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 5.5 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 112 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含维生素B12和铁，有助于预防贫血
含有一定量的Omega-3脂肪酸，有益心血管健康

适用人群： 体力劳动者、轻度贫血人群、需要补充蛋白质者

不适用人群： 高血压患者、高尿酸血症或痛风患者

💡 营养提示：建议搭配绿叶蔬菜和粗粮食用，以平衡营养摄入，减少钠摄入的影响。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

香煲仔 ID: 1586

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.96 Aw（高水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.40 无单位（内聚力中等）

色差 12.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类煲类菜品典型值估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.96 Aw（高水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.40 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
1-Nonanal	124-19-6	CCCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘	醛类, 酮类	不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜	SDF	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情

香煲仔 · 可视化分析

基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。

🚀 高级可视化中心

风味化合物强度

原料占比趋势

品质雷达（实验参数）

工艺步骤亮点

暂无工艺步骤数据

🏷️ 风味标签补全

选择或输入新的风味标签，设置置信度后提交，帮助完善本菜品的风味画像。

风味标签（可多选）

风味强度

置信度 85%

备注说明

鲜香 85%

由系统自动生成提交 · 适中 · 2025-11-23 10:36:33

咸 90%

由系统自动生成(flavor_profile) 提交 · 适中 · 2025-11-23 11:00:31