PROCESS DATA
精准管理菜品制作流程与工艺参数。
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Dish
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Ingredients
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Procedure
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Media |
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| 香石锅 | ["牛肉片", "牛百叶", "黄喉", "午餐肉", "金针菇", "土豆片", "宽粉"] | 1. 准备食材：将牛肉切片腌制（用料酒、生抽、淀粉腌15分钟），牛百叶和黄喉焯水备用；蔬菜类洗净切好。 2. 炒香底料：热锅冷油，放入花椒、干辣椒段炒香，加入… |
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| 清蒸石斑 | ["新鲜石斑鱼（约600-800克）"] | 1. 将新鲜石斑鱼去鳞、去内脏，清洗干净，在鱼身两侧划几道斜刀口，便于入味；2. 在鱼肚和鱼身抹上少许料酒，放上姜片腌制10分钟去腥；3. 蒸锅加水烧开，将鱼放… |
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| 干煸四季豆 | ["四季豆", "猪肉末（或五花肉）", "干辣椒", "蒜", "姜"] | 1. 四季豆择去两头和老筋，掰成5厘米左右长段，洗净沥干； 2. 热锅不放油，中小火将四季豆放入锅中不断翻煸，直至表皮起皱、呈虎皮状，盛出备用； 3. 锅中… |
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| 豉油鸡 | ["三黄鸡", "冰糖", "生抽", "老抽", "料酒", "姜片", "葱段"] | 1. 将三黄鸡洗净沥干，用开水烫皮定型；2. 锅中加入生抽、老抽、冰糖、料酒、姜片、葱段及香料（八角、桂皮、香叶），加水调制成卤汁煮沸；3. 转小火，将鸡放入卤… |
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| 梅菜扣肉 | ["五花肉", "梅干菜"] | 1. 五花肉整块放入锅中，加水、姜片、葱段、料酒煮至八成熟，捞出沥干；2. 在猪皮表面均匀涂抹老抽，晾干后下油锅炸至表皮起泡呈虎皮状，捞出冷却切片；3. 梅干菜… |
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| 干锅兔 | ["兔肉", "青椒", "红椒", "洋葱", "芹菜", "土豆"] | 1. 兔肉洗净切小块，用料酒、盐、生抽腌制15分钟；2. 土豆切条炸至金黄备用；3. 热锅凉油，放入花椒、干辣椒段爆香，加入豆瓣酱炒出红油；4. 下入姜蒜末炒香… |
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| 东坡肘子 | ["猪肘子", "生姜", "葱", "料酒", "酱油", "冰糖"] | 1. 猪肘子洗净，放入沸水中焯水5分钟，去除血沫和异味；2. 捞出后用清水冲洗，沥干备用；3. 锅中放少许油，加入冰糖炒至融化呈琥珀色，进行炒糖色；4. 放入肘… |
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| 扬州炒饭 | ["隔夜米饭", "鸡蛋", "青豆", "胡萝卜丁", "火腿丁", "葱花"] | 1. 准备隔夜米饭，用勺子轻轻打散备用；2. 鸡蛋打散加少许盐，炒锅烧热加油，倒入蛋液快速炒熟后盛出；3. 锅中再加少量油，爆香蒜末和葱花，依次加入胡萝卜丁、青… | |
| 煲仔醉 | ["鸡肉", "香肠", "米饭"] | 1. 将大米洗净后浸泡30分钟，放入砂锅中加水煮至半熟；2. 鸡肉切块用花雕酒、生抽、姜片腌制20分钟；3. 香肠切片备用；4. 半熟米饭上均匀铺上鸡肉和香肠；… |
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| 回锅肉 | ["五花肉", "青椒", "蒜苗"] | 1. 将带皮五花肉冷水下锅，加入姜片、料酒煮至八成熟，捞出晾凉后切成薄片；2. 青椒切块，蒜苗斜切段，姜蒜切末；3. 热锅不放油，将五花肉片煸炒至卷曲出油，盛出… |
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| 椒盐基围虾 | ["基围虾", "椒盐（黑胡椒与盐混合）"] | 1. 基围虾剪去须脚，洗净沥干水分；2. 虾中加入料酒、姜片、少许盐腌制10分钟；3. 腌好后裹上薄薄一层淀粉；4. 锅中烧油至六成热，将虾炸至外壳酥脆、颜色变… |
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| 糯米藕 | ["莲藕", "糯米", "红糖", "冰糖", "红枣（可选）", "桂花酱"] | 1. 将糯米提前浸泡4小时以上；2. 选择粗壮的莲藕洗净去皮，切开一头；3. 将泡好的糯米逐个塞入藕孔中，用牙签封口；4. 锅中加水，放入莲藕、红糖、冰糖、红枣… |
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