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当这道东坡肘子缓缓端上桌，浓郁的酱香便如晨雾般氤氲而起，瞬间唤醒你的味觉记忆。整只猪肘饱满丰腴，历经三小时文火慢炖，皮肉早已软糯如云，轻轻一碰便微微颤动，泛着琥珀色的油亮光泽，仿佛裹着一层蜜糖与酱油交融的琉璃外衣。夹起一箸，外皮弹嫩，内里瘦肉纤维丝丝分明，入口即化，咸鲜中回甘，八角、桂皮、冰糖与黄酒交织出的复合香气在舌尖层层铺展。这道菜源自北宋文豪苏东坡的妙手偶得——他在黄州躬耕时以慢火细煨化解粗材之韧，留下‘慢着火，少著水，火候足时他自美’的烹调真言。如今它被盛于青瓷大碗中，周围点缀翠绿香葱与焯水青蔬，热气升腾间尽显家宴温情。适合秋冬滋补，体力劳动者或需温补者尤为适宜，搭配一碗白米饭，酱汁拌入饭粒，堪称人间至味。小贴士：适量食用，肘子胶原蛋白丰富，可润肤养颜，但高脂食材宜搭配解腻茶饮如普洱共品。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 猪肘子洗净，放入沸水中焯水5分钟，去除血沫和异味
2. 捞出后用清水冲洗，沥干备用
3. 锅中放少许油，加入冰糖炒至融化呈琥珀色，进行炒糖色
4. 放入肘子翻炒上色，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香
5. 倒入料酒、老抽、生抽调味，加入足量热水没过肘子
6. 大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，至肉质软烂
7. 汤汁收浓后捞出装盘，可将部分汤汁浇在肘子上
8. 可搭配青菜围边，提升口感与色彩。
东坡肘子 ID: 257
测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）|
化合物名称
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CAS号
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结构简式
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气味描述
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已知化合物
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常见来源
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2D结构图 | 3D结构 | 详情 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Maltol | 118-71-8 | COc1c(C=O)ccc1O | 焦糖香, 麦芽香, 甜烘焙香气, 奶香 | 吡喃酮类, 酯类 | 煎包, 烤面包, 麦芽制品, 糖果, 桂花糕, 果香甜点 |
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SDF | 详情 |
| Guaiacol | 90-05-1 | COc1ccccc1O | 烟熏香，药草香，辛香 | 酚类 | 酒类陈酿、木材桶贮存副产物 |
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SDF | 详情 |
| 1-Nonanal | 124-19-6 | CCCCCCCCC=O | 柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘 | 醛类, 酮类 | 不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜 |
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SDF | 详情 |
| Benzaldehyde | 100-52-7 | O=CC1=CC=CC=C1 | 杏仁香, 樱桃香, 芳香 | 芳香醛类, 酸类 | 八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解 |
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SDF | 详情 |
| 3-Methylbutanal | 590-86-3 | CC(C)CC=O | 麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香 | 醛类, 酚类 | 氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味 |
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SDF | 详情 |
| 2,3-Butanedione | 431-03-8 | CC(=O)C(=O)C | 奶油香, 黄油香, 微发酵味 | 酮类, 氧化萜 | 美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子 |
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SDF | 详情 |
基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。
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