椒慢炖

菜系：川菜 难度：中等 工艺：炖 厨艺编号：JMD001

辣咸鲜麻咸鲜香辣花椒干辣椒

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👴 老年暂无/10

菜品简介

当这道椒慢炖缓缓端上桌，浓郁的辛香如薄雾般悄然升腾，瞬间唤醒沉睡的味蕾。深褐色的汤汁在砂锅中微微颤动，泛着琥珀色光泽，那是牛腱肉经六小时文火慢煨后的岁月沉淀。花椒并非一味张扬，而是分三次投入——青花椒提清新，红花椒增麻韵，最后撒入焙香的藤椒油，三重香气层层叠进，宛如山野回响。牛肉入口即化，肌理间饱吸酱香与椒香，软糯却不失弹性，夹起时轻轻一扯便自然分离。锅底隐现几段云南皱皮辣椒与四川汉源贡椒，不为辣，只为香魂点睛。这道菜源自川西坝子冬日围炉习俗，老辈人说‘椒能驱寒通络’，故每逢霜降后家家户户便以小火慢炖，三代同堂围坐共享。如今它更适合加班归来的疲惫夜晚，或朋友小聚时佐一杯温黄酒。建议搭配一碗清香白饭，让汤汁浸润米粒，暖意从胃蔓延至心。中医提示：适量花椒可助阳散寒，但阴虚火旺者宜少食。

风味特征

主料 ["牛腩", "青红椒", "洋葱", "土豆"]

口味标签辣,咸,鲜,麻,咸鲜,香辣

所属菜系四川

季节/场景冬季进补佳品，适合寒冷季节食用

食材配料

["牛腩", "青红椒", "洋葱", "土豆"]

调味 / 工艺用途

["花椒", "干辣椒", "豆瓣酱", "姜", "蒜", "料酒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 牛腩切块焯水去血沫

步骤 2

2. 热锅冷油炒香姜蒜、豆瓣酱和干辣椒，加入牛腩翻炒

步骤 3

3. 加入料酒、生抽、老抽调味，转入砂锅

步骤 4

4. 加入足量热水没过肉块，放入花椒包，小火慢炖1.5小时

步骤 5

5. 加入土豆、洋葱、青红椒继续炖煮20分钟至食材软烂入味

步骤 6

6. 调整盐味，收汁后即可出锅。

基础营养（每100克）

热量 185 kcal/100g (9.3%)

蛋白质 12.4 g/100g (20.7%)

脂肪 13.2 g/100g (22.0%)

碳水化合物 4.5 g/100g (1.5%)

膳食纤维 1.8 g/100g (7.2%)

糖 2.3 g/100g (4.6%)

胆固醇 48 mg/100g (16.0%)

📝 营养小结：椒慢炖是一道以肉类为主、慢火炖煮的菜肴，富含优质蛋白质、B族维生素及多种矿物质如锌、硒、磷。脂肪含量适中，以不饱和脂肪酸为主，Omega-3和Omega-6比例较合理。钠含量偏高，需注意控制摄入量，适合需要补充蛋白质和能量的人群，但高血压和痛风患者应慎食。

季节/场景

冬季进补佳品，适合寒冷季节食用

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 38 mg/100g (4.8%)

铁 2.1 mg/100g (14.0%)

锌 2.8 mg/100g (22.4%)

钾 365 mg/100g (18.3%)

镁 29 mg/100g (8.8%)

磷 156 mg/100g (22.3%)

钠 580 mg/100g (29.0%)

硒 18.3 μg/100g (30.5%)

铜 0.22 mg/100g (14.7%)

锰 0.41 mg/100g (13.7%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.09 mg/100g (6.4%)

维生素B2/核黄素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B3/烟酸 5.2 mg/100g (37.1%)

维生素B5/泛酸 1.35 mg/100g (27.0%)

维生素B6 0.31 mg/100g (22.1%)

维生素B9/叶酸 18 μg/100g (4.5%)

维生素B12 1.45 μg/100g (60.4%)

维生素C 12 mg/100g (12.0%)

维生素D 1.8 μg/100g (18.0%)

维生素E 1.2 mg/100g (8.6%)

维生素K 15.3 μg/100g (19.1%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 890 mg/100g

蛋氨酸 270 mg/100g

色氨酸 130 mg/100g

亮氨酸 1050 mg/100g

异亮氨酸 580 mg/100g

缬氨酸 620 mg/100g

苏氨酸 510 mg/100g

苯丙氨酸 530 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.45 g/100g (28.1%)

Omega-6脂肪酸 2.9 g/100g (20.7%)

Omega-9脂肪酸 5.8 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 48 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 2.16 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 135 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质蛋白，有助于肌肉修复
富含B族维生素，促进能量代谢
含有丰富锌和硒，增强免疫力

适用人群： 体力劳动者、健身增肌人群、免疫力低下者

不适用人群： 高血压患者、痛风急性期患者

💡 营养提示：建议搭配绿叶蔬菜和全谷物食用，以平衡膳食纤维和维生素摄入，减少钠摄入影响。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

椒慢炖 ID: 384

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 5.20 pH（偏酸性）

Aw 0.96 Aw（高水分活度）

水分含量 80.00 %（高水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炖菜类菜品的典型物性指标估算

品质表

5.20 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.96 Aw（高水分活度）

水分含量

80.00 %（高水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
2-Methylbutanal	96-17-3	CC(C)CC=O	麦芽香, 巧克力香, 略带腐臭感, 坚果, 焦香	醛类, 芳香烃	牛肉热加工过程, 美拉德反应产物, 清香鸡	SDF	详情
Eugenol	97-53-0	COc1ccc(CC=C)cc1O	丁香香, 辛辣, 温暖, 丁香	苯丙素类, 酯类	丁香, 桂皮, 五香粉, 清香型菜	SDF	详情
β-Myrcene	123-35-3	CC=CCC(C)=CC=CC(C)=C	草本, 泥土, 微带柑橘和松木气息, 柑橘香, 松香	单萜类, 酯类	香菜, 欧芹, 月桂叶, 啤酒花, 果香鸡丁, 果味甜品	SDF	详情
Linalool	78-70-6	CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C)C	花香, 柑橘	Monoterpene alcohol, 酯类	lavender, coriander, osmanthus flowers, citrus peels, 青椒鸡丁	SDF	详情
(+)-Dipentene	5989-27-5	CC1=CCCC1(C)C=CC	清新的柑橘香气, 类似橙子或柠檬皮, 柑橘香, 果皮香	单萜烯, 醛类	橙子, 柠檬, 柑橘类水果, 果味糕点香精, 麻婆豆腐	SDF	详情

椒慢炖 · 可视化分析

基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。

🚀 高级可视化中心

风味化合物强度

原料占比趋势

品质雷达（实验参数）

工艺步骤亮点

暂无工艺步骤数据

🏷️ 风味标签补全

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风味标签（可多选）

风味强度

置信度 85%

备注说明

花椒香 85%

由系统自动生成提交 · 适中 · 2025-11-23 10:36:33

辣 90%