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姜撞奶 - 菜品详情 - 风味数据库
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姜撞奶
姜撞奶

姜撞奶

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：炖 厨艺编号：JiangZhuangNai_001
甜 辛 新鲜生姜汁

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童 暂无/10
👨‍🎓 青年 暂无/10
👨‍💼 中年 暂无/10
👴 老年 暂无/10

菜品简介

当温润的瓷碗轻轻托起这道岭南甜品，乳白如玉的奶体静静卧于其中，表面光洁似镜，倒映着一缕从窗棂斜洒而入的晨光。这是姜撞奶——一道以极简食材演绎极致风味的经典广府甜品。选用新鲜水牛奶，其浓郁脂香是口感醇厚的根基；老姜现磨成汁，辛辣中带着土腥后的回甘，经纱布反复挤压，只为萃取那一勺金黄浓烈的姜汁。关键在于“撞”字：滚沸的牛奶自高处猛然冲入盛有姜汁的碗中，高温瞬间激发姜酶活性，使蛋白质凝结成细腻柔滑的冻状，火候差一秒，便难成形。成品色泽乳白微泛姜黄，入口先是奶香在舌尖铺展，继而一丝温热的姜辣悄然升起，暖意由喉滑入肺腑，却不灼不燥。它常作为午后小憩的慰藉，或冬夜驱寒的温柔守候，老人孩子皆宜，尤其适合体寒者日常食养。相传源于广东番禺沙湾古镇，一位厨师误将姜汁倒入热奶，竟成就此味，百年流传至今。可佐以几粒清甜红豆，或搭配一盏普洱，解腻添韵。记住：饮用前轻搅底部，让姜与奶彻底交融，暖身更暖心。

风味特征

主料 ["水牛奶", "生姜"]
口味标签 甜,辛
所属菜系 广东省江门市开平地区
季节/场景 四季皆宜，冬季更佳（暖胃）

食材配料

["水牛奶", "生姜"]

调味 / 工艺用途

["新鲜生姜汁"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容
1

步骤 1

1. 准备新鲜水牛奶约500毫升，倒入锅中加热至约75-80℃（接近沸腾但未沸腾）

2

步骤 2

2. 取一块老姜去皮后磨成姜蓉，用纱布挤出姜汁约15-20毫升，放入碗中备用

3

步骤 3

3. 将热牛奶迅速从高处冲入盛有姜汁的碗中，利用冲击力和温度使牛奶蛋白在姜酶作用下凝固

4

步骤 4

4. 静置3-5分钟，待其自然凝结成豆腐花状即可食用

5

步骤 5

5. 可根据口味加入少量白糖调味。

6

步骤 6

关键点：使用新鲜水牛奶效果最佳，普通牛奶蛋白质含量较低可能不易凝固

7

步骤 7

姜汁必须现磨现用，保证活性酶充足

8

步骤 8

温度控制至关重要——过低无法凝固，过高则破坏酶活性。

基础营养（每100克）

热量 78 kcal/100g (3.9%)
蛋白质 3.2 g/100g (5.3%)
脂肪 3.8 g/100g (6.3%)
碳水化合物 7.6 g/100g (2.5%)
膳食纤维 0.2 g/100g (0.8%)
糖 6.8 g/100g (13.6%)
胆固醇 15 mg/100g (5.0%)
📝 营养小结：姜撞奶以牛奶和生姜为主要原料，富含优质蛋白、钙及多种维生素，具有温中止呕、助消化的功效。其脂肪含量适中，主要为乳脂，含有一定量的饱和脂肪酸。糖分主要来自添加糖或乳糖，需注意控制摄入量。整体营养较为均衡，适合体质偏寒者适量食用，但不适合糖尿病患者及乳糖不耐人群。

季节/场景

四季皆宜，冬季更佳（暖胃）

维生素 & 矿物质

矿物质：
钙 110 mg/100g (13.8%)
铁 0.1 mg/100g (0.7%)
锌 0.5 mg/100g (4.0%)
钾 160 mg/100g (8.0%)
镁 12 mg/100g (3.6%)
磷 100 mg/100g (14.3%)
钠 45 mg/100g (2.3%)
硒 2.5 μg/100g (4.2%)
铜 0.02 mg/100g (1.3%)
锰 0.03 mg/100g (1.0%)
维生素：
维生素A 35 μgRAE/100g (4.4%)
维生素B1/硫胺素 0.04 mg/100g (2.9%)
维生素B2/核黄素 0.15 mg/100g (10.7%)
维生素B3/烟酸 0.4 mg/100g (2.9%)
维生素B5/泛酸 0.3 mg/100g (6.0%)
维生素B6 0.05 mg/100g (3.6%)
维生素B9/叶酸 8 μg/100g (2.0%)
维生素B12 0.4 μg/100g (16.7%)
维生素C 1 mg/100g (1.0%)
维生素D 0.8 μg/100g (8.0%)
维生素E 0.2 mg/100g (1.4%)
维生素K 1.5 μg/100g (1.9%)

其他营养信息

氨基酸：
赖氨酸 240 mg/100g
蛋氨酸 70 mg/100g
色氨酸 40 mg/100g
亮氨酸 280 mg/100g
异亮氨酸 160 mg/100g
缬氨酸 180 mg/100g
苏氨酸 140 mg/100g
苯丙氨酸 150 mg/100g
脂肪酸：
Omega-3脂肪酸 0.05 g/100g (3.1%)
Omega-6脂肪酸 0.35 g/100g (2.5%)
Omega-9脂肪酸 0.8 g/100g
健康指数：
血糖生成指数 35 [低]
低<55, 中55-70, 高>70
血糖负荷 2.66 [低]
低<10, 中10-20, 高>20
嘌呤 15 mg/100g [低]
低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分
健康益处：
  • 促进消化
  • 温中散寒
  • 增强免疫力
适用人群： 体质虚寒者、消化不良人群、冬季进补人群
不适用人群： 糖尿病患者、乳糖不耐受者
💡 营养提示：可搭配全谷物食品食用，提高膳食纤维摄入；避免与高糖食物同食以防血糖波动。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

姜撞奶 ID: 294

测试方法：质构仪测试
估算值
pH 6.20 pH（中性）
Aw 0.97 Aw（高水分活度）
水分含量 85.00 %（高水分）
硬度 150.00 N（中等硬度）
弹性 0.45 无单位（弹性中等）
咀嚼性 300.00 mJ（中等咀嚼性）
内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）
色差 12.50 ΔE（色差中等）
色彩细节：乳白色
测试环境：25℃ / 50%RH
数据依据：基于同类液体食品的物性指标估算

品质表

pH
6.20 pH（中性）
水分活度 Aw
0.97 Aw（高水分活度）
水分含量
85.00 %（高水分）
硬度
150.00 N（中等硬度）
弹性
0.45 无单位（弹性中等）
咀嚼性
300.00 mJ（中等咀嚼性）
内聚力
0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称
CAS号
结构简式
气味描述
已知化合物
常见来源
 2D结构图 3D结构 详情
Linalool 78-70-6 CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C)C 花香, 柑橘 Monoterpene alcohol, 酯类 lavender, coriander, osmanthus flowers, citrus peels, 青椒鸡丁 Linalool SDF 详情
β-Bisabolene 495-61-4 CC1=CC[C@H](CC1)C(=C)CCC=C(C)C 温和的木香、花香、略带甜味 倍半萜烯 生姜, 柑橘皮, 某些树脂 β-Bisabolene SDF 详情
Zingiberene 41570-61-0 CC(C)(C)NCC(C1=CC=CC=C1Cl)O 典型的生姜香气，木质、土质、微甜 单萜烯类 生姜, 姜根油 Zingiberene SDF 详情
Eugenol 97-53-0 COc1ccc(CC=C)cc1O 丁香香, 辛辣, 温暖, 丁香 苯丙素类, 酯类 丁香, 桂皮, 五香粉, 清香型菜 Eugenol SDF 详情

姜撞奶 · 可视化分析

基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。

🚀 高级可视化中心

风味化合物强度

原料占比趋势

品质雷达（实验参数）

工艺步骤亮点

  • 暂无工艺步骤数据

🏷️ 风味标签补全

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85%
姜香 85%
由 系统自动生成 提交 · 适中 · 2025-11-23 10:36:33
甜 90%
由 系统自动生成(flavor_profile) 提交 · 适中 · 2025-11-23 11:00:31

从flavor_profile"清鲜本味、药膳风味、姜香奶甜"中提取

香 90%
由 系统自动生成(flavor_profile) 提交 · 适中 · 2025-11-23 11:00:31

从flavor_profile"清鲜本味、药膳风味、姜香奶甜"中提取

鲜 90%
由 系统自动生成(flavor_profile) 提交 · 适中 · 2025-11-23 11:00:31

从flavor_profile"清鲜本味、药膳风味、姜香奶甜"中提取

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